豆腐是我们常见的一种利用豆类制成的豆制品，作为一道中国传统的食品，豆腐的制法虽然有南北之分，但其美味和口感从来不分地域一直深受欢迎，无论是炖汤、煸炒还是其它烹饪方式，豆腐都以它其独特的口感征服人们的味蕾。
豆腐也有很多种类，包括油豆腐、干豆腐、脆皮豆腐等，做出来的菜品也多种多样，我比较喜欢吃的一道是麻婆豆腐，一般下馆子我都会点份麻婆豆腐来配饭吃，越吃越香。
那做麻婆豆腐是用嫩的豆腐好还是老的豆腐好？
答案肯定是嫩的豆腐好。下面我们来分析下原因。
首先我们先来了解下什么样的豆腐叫嫩豆腐，什么样的豆腐叫老豆腐，才能更好的回答这个问题。
老豆腐
我们上面介绍过豆腐有南北之分，老豆腐一般指的是北方的豆腐，又称北豆腐，老豆腐的特点 口感的硬度较大，就是口感有点粗，含水量低所以比较干，
但是蛋白质含量高，营养丰富，北方的豆腐一般是用盐卤（氯化镁）的方式制作豆腐，故老豆腐含有较多的钙、镁元素，适量食用能起到强健骨骼的作用。
嫩豆腐
嫩豆腐一般指南方的豆腐，也称水豆腐，鱼老豆腐相比，嫩豆腐质地细腻光滑，嫩豆腐一般采用石膏点制，这样子制作出来的的豆腐含水量大，口感滑嫩，富含蛋白质，常吃嫩豆腐也能是皮肤变得白嫩。
吃过麻婆豆腐的朋友应该知道麻婆豆腐除了其麻辣出名之外，再有的就是其口味独特，豆腐软嫩，细滑入味，由上面老豆腐与嫩豆腐的介绍可得，老豆腐口感偏硬带点粗，无法做出软嫩细滑的麻婆豆腐，故选用嫩豆腐更为合适。
下面我们来分享下麻婆豆腐的家常做法，供各位朋友参考。（喜欢的朋友赶紧收藏啦）
麻婆豆腐虽然是一道经典的川菜，但其实很多地方都有做，做法不一，各地根据各地口味都有略微调整，但不管怎样都离不开麻、辣、嫩豆腐。
【主料】：嫩豆腐(300g),牛肉末(100g)
【辅料】：水淀粉、生抽、蒜、蒜苗、鸡精、豆瓣酱、花椒、辣椒面
【烹饪步骤】
第一步：豆腐洗净切块，蒜苗切段，蒜切成蒜末。
第二步：盆中加入适量水加入少许盐，将豆腐放入盆中浸泡20分钟，去除豆腐的略微苦味使其更加滑嫩。
第三步：锅中热油，放入花椒炒香后捞出，加入牛肉末煸炒，加入蒜末和辣椒面炒香，再加入豆瓣酱翻炒，加适量生抽和开水烧开，加入焯好的嫩豆腐炖煮5分钟入味。
第四步：等汤汁收得差不多的时候就开始加入水淀粉，勾芡到合适浓稠度即可出锅。一道美味的麻婆豆腐就做好了。
【★技巧总结★】
⒈豆腐切块后最好不要焯水，这样会使嫩豆腐变韧，失去其滑嫩的口感，只需要用盐水浸泡下即可，这样做出来的豆腐又滑又嫩。
⒉豆腐要选嫩豆腐也就是南豆腐，老豆腐偏硬，做不出滑嫩的口感。
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