具体步骤:
1。将处理干净的鱿鱼剪成条,用老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、孜然粉、姜丝、料酒腌制过夜
2.洋葱切成粗条,放入烤盘垫底
3.将腌制好是鱿鱼放入铺好洋葱的烤盘内
4.用铝箔将烤盘盖住
5.预热烤箱5分钟200°c,将烤盘放入烤制约20分钟。出炉啦!可以闻到让人馋涎欲滴的香味上菜!!!!!
鱿鱼除了具备海物的鲜,还同时具备肉的香。新鲜的鱿鱼只要烹饪得法,吃起来那是鲜嫩弹牙,唇齿留香。
1、鱿鱼去其内脏,洗净控干,葱和香菜梗切寸段;取鱿鱼身,去其表面一层薄膜;鱿鱼身一分为二,打上花刀;热锅冷油,油温热时下入姜丝、蒜片红椒段、孜然粒,小火炒出香味。
2、下鱿鱼,大火爆炒;烹入料酒和生抽;炒至鱿鱼打卷儿,下入葱段和香菜段;调入盐和味精,大火翻炒几下,即可出锅。
3、温馨提示:1、鱿鱼头可另作他用;2、懒得切麦穗卷,切成条和块都可,但麦穗卷极容易熟透,还美观;3、根据锅具和炉灶的具体情况,鱿鱼一次要少做,量大锅小火慢,炒出的鱿鱼一定会发哏;炒鱿鱼时要大火爆炒,才能保持鱿鱼鲜嫩的口感;4、葱和香菜稍微变软,马上关火;5、新鲜的鱿鱼无需焯水,鲜度可以最大限度得以保留;6、不喜欢辣椒和孜然的可以省略,只用葱爆,味道也很不错。7、葱要等到鱿鱼变色后放入,提前放入,太过软烂,影响口味和菜的品相;8、生抽只要一点点,也可以省略,太多会改变鱿鱼的鲜香味道。
葱爆鱿鱼的做法
4、我不喜欢太多的调味应用于新鲜的海物当中。比如说这道葱爆鱿鱼,自认为就很好地把鱿鱼的鲜和香发挥到极致。
5、我炒鱿鱼,平常遵循的几个小窍门:1、选择新鲜的鱿鱼而不是经过涨发的;2、鱿鱼洗干净后,一定要控干水分;3、新鲜的鱿鱼,最好不要焯水,焯水会导致鲜味和营养的大量流失;4、爆炒鱿鱼一定要用大火急炒,锅烧热后再下鱿鱼,鱿鱼变色和打卷后,迅速调味出锅;5、爆炒鱿鱼所用的油比平常炒菜稍微多点,这样可以更好地锁住鱿鱼的汁液,避免成品水水的感觉;6、调味主张简单,太多的调味会遮掩和改变鱿鱼本真的鲜香味道;7、如果家里的火和炒锅不是足够大,一次爆炒鱿鱼的量要少,不要贪多,否则鱿鱼不能迅速均匀受热,会导致析出大量水分,影响口感。
葱爆鱿鱼饮食特点
鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品。鱿鱼可抑制血中的胆固醇含量,预防成人病,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。鱿鱼含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
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