这两天随着气温的突然升高，好多人本来还穿着外套，便不得不换成了短袖，裙子，走到哪里都在说：“好热啊！”。随处一看，街上到处都是拿着雪糕的人，热的时候真想吃碗凉面，这不，趁着大热的天，也趁着家里现有的一些食材，赶紧来做碗凉面吃吃。
凉面又叫做冷面，也称“过水面”，是指把煮过的面条下冷水过一下，在夏天胃口不佳的情况下，吃起来比较开胃！
下面需要准备的食材有：干挂面、莴笋、鸡蛋、西红柿、茄子；
辅料有：生抽、酱油、陈醋、蒜、香油、适量盐、油；
1、先把茄子、西红柿切丁备用，碗中打两个鸡蛋；
2、起锅烧油，倒入鸡蛋液，炒鸡蛋；
3、鸡蛋炒好后，倒入切好的西红柿丁、茄子丁；
4、然后倒一点生抽，一点酱油，撒适量盐，再倒一些水淹没锅中的菜煮5分钟左右；
5、等锅中的茄子丁变色即可；
6、接着另起锅烧水，下入干挂面煮熟，因为家里没有买现成的面条，就用干挂面代替了；
7、煮熟后的干挂面捞出以后过凉水，再将莴笋切丝，因为家里没有黄瓜了，就用莴笋代替了，另外在一个小碗里倒入陈醋，拍一瓣蒜，滴几滴香油调料汁；
8、之后，依次将炒好的卤菜、莴笋丝、料汁，分别倒进过了凉水的挂面里搅拌即可开吃；
搅拌之后的凉面，虽然是素的，但是有菜有鸡蛋，吃起来非常的爽口，如果喜欢吃芝麻酱的话，再淋上一点芝麻酱，味道更香！这一碗刚做好端出来，家人就大口大口的吃完了，纷纷表示太过瘾。
炎热的夏季来了，不知道吃什么吗？快试试做碗凉面吧，开胃爽口，特别有食欲，唯有美食不可辜负！
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