By 王森世界名厨学院
用料
- 高筋面粉 400克
- 低筋面粉 100克
- 杂粮粉 30克
- 黑麦粉 150克
- 烫种 70克
- 天然全麦酵母种 70克
- 水 300克±
- 盐 8克
- 干酵母 10克
做法步骤
1、将所有材料（除水）全部称好。
2、倒入搅拌机中加水慢速搅拌2分钟，快速8分钟，搅拌至面团表面光滑有弹性。
3、室温基本发酵35分钟左右。
4、将面团分割成400克一个滚圆松弛30分钟。
5、将面团杆开卷成圆柱形。
6、将面团搓成长条形。
7、用擀面杖将面团的接口杆开。
8、将另一边放入杆开的接口中。
9、将接口接紧。
10、放入烤盘以温度30℃，湿度80%最后发酵50分钟左右。
11、发酵好表面洒上黑麦粉。
12、划上刀口。
13、以烤箱温度上火210℃，下火200℃喷蒸汽烘烤30分钟左右。
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