一、重庆坛子肉正宗做法?
主料;五花肉 、虎皮鸡鸡蛋
配料;
葱、姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、豆瓣酱、盐、生抽、冰糖、开水
五花肉洗净改刀切块冷水下锅(不要再热水煮)煮出肉中的血沫,捞出五花肉清洗干净控干水分。
起锅烧油煮熟的鸡蛋(两到三个鸡蛋即可)剥去外壳下油锅炸至表面金黄捞出备用虎皮鸡蛋成了
起锅烧油,放入你几十年不用的冰糖,小火慢慢翻炒至呈深红色,倒入控干水分的五花肉搅拌均匀给肉上色,让他们穿上漂亮的外衣,倒入葱,姜,蒜,桂皮,八角,干辣椒,小火慢慢煸炒,煸炒出它们的香味
换个砂锅,把所有材料倒入砂锅,倒入生抽片、料酒去腥少许盐,开水微微莫过五花肉就行了。煮两分钟放入提前准备好的虎皮鸡蛋,再煮五分钟就出锅了
二、西昌坛子肉正宗做法?
【坛子肉】
食材:五花肉,鸡肉,葱,盐,姜,蒜,红枣,冰糖,大料,花椒,生抽,黄酒,枸杞。
过程:
1.切成大块
2.备好红枣和枸杞
3.备好葱姜蒜大料花椒
4.坐锅烧水,把五花肉在开水锅煮五分钟捞出。
5.鸡块也下锅煮出血水捞出
6.把冰糖放坛子底下,倒入温水化开
7.把鸡块放入坛子里
8.把肉块铺在鸡肉上面
9.然后把坛子放在炉火上,把所有的调料放进,再放入离顶只差一寸的水,大火炖开
10.中火慢慢地炖,中间记住翻下。怕里边的冰糖糊锅了。到最后一小时几乎是微火了。
11.三个多小时了,肉现已很软烂啦,能够开吃啦。
三、酒糟坛子肉正宗做法?
五花肉一起洗净
2
/19
切成大块
3
/19
备好红枣和枸杞
4
/19
备好葱姜蒜大料花椒
5
/19
坐锅烧水,把五花肉在开水锅煮五分钟捞出。
6
/19
鸡块也下锅煮出血水捞出
7
/19
把冰糖放坛子底下,倒入温水化开
8
/19
把鸡块放入坛子里
9
/19
把肉块铺在鸡肉上面
10
/19
放入葱姜蒜花椒大料
11
/19
放入红枣和枸杞
12
/19
倒入30g生抽
13
/19
倒入差不多三十克黄酒
14
/19
加上食盐
15
/19
加水,没有过肉块,比坛子顶部少一寸即可.
16
/19
然后把坛子放在炉火上大火炖开
17
/19
中火慢慢地炖,中间记得翻下。怕里面的冰糖糊锅了。
18
/19
三个多小时了,肉已经很软烂啦,可以开吃啦。
19
/19
把肉挑出来,看里面的汁好浓好浓的了
四、云南坛子肉正宗做法?
云南有坛子烤肉,坛子腌肉,每个地方都有每个地方的做法,,最常见的就是坛子腌肉。
主料:猪肉(肥瘦)500克
调料:食盐100克、四川汉源花椒50克、猪油300克
做法步骤:
1、将新鲜猪肉分割成若干小片,取500g猪肉即可。
2、取100g食盐和50g汉源花椒,装入钵子中,将新鲜的猪肉摸盐均匀,然后腌制2-3天。
3、将新鲜的猪油,放入锅中小火烧制,等猪油出油完全后,用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸,至猪肉呈浅金黄色时,停止加热。
4、锅中坛子肉烹炸至金黄色时,便可以起锅了,用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中,最后用锅中的猪油封口。
5、最后等坛子中的油风干后,包装好,四川特色坛子肉就制作好了,坛子肉可以放置很久的哦,这是乡间土方法。
五、酸肉坛子肉正宗做法?
1. 准备带皮五花肉,食盐,花椒
2. 无水无油锅一个,上灶点火,在锅中倒入食盐,炒热后放入花椒,继续翻炒,炒出香味后关火,稍微放凉,炒的时候放花椒是为了增长,不要放太多,不然成品会麻口
3. 将肉切大块条状,将热盐摸在肉上,不停用手搓揉,将盐分搓进肉里。将所有肉都用盐搓揉后取一干净大缸,整齐码放,将剩余盐撒在码放好的肉块表面,上面用重物压实,这样肉会被压出血水。放置在阴凉的地方
4. 第二天将血水倒掉,並抹上盐。继续重物压实
5. 每天检查血水,倒掉。第五天,第十天重复擦盐动作。一般15到20天即可。腌制好的肉挂在室外通风阴凉处即可
六、博山坛子肉正宗做法?
主料:
五花肉适量
辅料:
葱适量
姜适量
配料:
酱油适量
冰糖适量
肉桂适量
博山坛子肉正宗的做法步骤:
1.准备好所需的材料
2.五花肉切块焯水备用
3.放入锅中,加冰糖、酱油
4.加入葱姜,撒适量肉桂粉
5.加入没过肉块的水
6.烧开后小火慢炖3个小时
7.鲜香四溢,肥而不腻的坛子肉炖好了
小窍门&温馨提示
1、不必加盐,以免过咸。
2、汤一次加够,中途别添水,但又不能加太多。
七、土家酸肉坛子肉正宗做法?
1、土母鸡1500g,猪肘子500g,响皮适量,心俐肚适量,虎皮蛋适量,油炸圆适量,小酥肉适量,野山菌适量。
2、坛中加入猪肘子(坛子需事先用开水煮十分钟晾冷备用,预热防破裂)。
3、加入土母鸡(一年以上的老土母鸡)、加入虎皮蛋、加入油炸圆子、加入心俐肚、加入响皮、加入野山菌、最后加入小酥肉。
4、加入四川老黄姜片、加入香叶、加入八角一枚、加入几粒汉源花椒。
5、熬好的棒骨汤中加入糖色和料酒、加盐后搅匀、调味汁加入坛中。
6、双层锡纸封住坛口并用绳子捆紧。
7、放入锅中加盖中小火隔水蒸或炖五小时即可(锅中水量一次加够)/五小时以后将坛子取出(注意不要烫伤)、包上红布即可上桌(包上红布是为了美观)。
八、四川萝卜丝米粉坛子肉正宗做法?
1
/7
准备所有食材
2
/7
将五花肉洗净切大瓦块。萝卜切条
3
/7
取锅,将肉块放入锅中,加入白酒、大茴和葱段一起煮。
4
/7
煮开之后,舀去浮沫再煮5分钟关火。
5
/7
捞出煮好的大肉块码入砂锅中。
6
/7
加入老抽、生抽、姜汁、冰糖和卤料(白芷、肉蔻、桂皮白芷、大茴、小茴香、香叶、良姜、栀子),加入掩埋住肉块的水,大火煮开,小火炖煮至肉烂。
7
/7
汤汁收浓,颜色酱红即可关火。用时大约2.5小时。
九、正宗坛子肉做法吃法?
1、猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出,猪肉切成7厘米见方的块,鸡肉切块。鸡蛋煮熟,去壳,裹上细干豆粉,入猪油锅炸成黄色捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条,金钩、墨鱼精水涨发后洗净。
2、在陶质小坛内垫放猪骨,将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内,加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜(拍破)、葱(挽结))胡椒(拍碎)、口蘑(涨发),并掺入鲜汤,然后用纸(润湿)封严坛口,将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸,取出装姜、葱、口蘑的纱布袋,装入盘中即成。
十、正宗腌制坛子肉做法?
1、材料:猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克、蘑菇25克、金钩10克、姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克
2、猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出。
3、猪肉切成7厘米见方的块,鸡肉切块。
4、鸡蛋煮熟,去壳,裹上细于豆粉,入猪油锅炸成黄色捞出。
5、冬笋切成滚刀块。火腿切粗条,金钩、墨鱼精水涨发后洗净。
6、在陶质小坛内垫放猪骨,将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内。
7、加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜(拍破)、葱(挽结))、胡椒(拍碎)、口蘑(涨发),并掺入鲜汤。
8、然后用纸(润湿)封严坛口,将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸,取出装姜、葱、口蘑的纱布袋,装入盘中即成。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!