一、大葱烧嫩豆腐家常做法？
所需食材：
豆腐、大葱、食用油、大蒜、淀粉、盐、鸡精、生抽酱油、蚝油、
制作步骤：
第一步：豆腐洗净后切成1厘米左右的厚片；大葱切成滚刀块；大蒜切成片。
第二步：把锅充分烧热，加入少许食用油，再加入少许盐让豆腐入味。然后把切好的豆腐块依次下入锅中，再晃动锅，防止豆腐粘锅。一面煎至金黄后翻面，待两面都煎至金黄，倒出来备用。
第三步：把锅烧热再加入少许食用油，下入蒜片，炒出香味后下入切好的大葱，煸炒出香味后往锅中加入一勺清水，再加入少许盐、鸡精、生抽酱油、蚝油调味。
第四步：把煎好的豆腐下入锅中，大火煸炒至豆腐入味。然后淋入少许水淀粉勾芡收汁，汤汁浓稠后再淋入少许明油，炒匀即可出锅。
制作关键点：
这道菜最关键的一步就是煎豆腐，这一步一定要耐心做好。
二、烧嫩豆腐的家常做法？
烧嫩豆腐是一道家常菜，热量低、口感软嫩，十分适合夏天。下面是烧嫩豆腐的家常做法：
所需材料：
- 嫩豆腐一块（约400克）
- 葱姜蒜适量
- 辣椒适量
- 盐、酱油、生抽、淀粉、料酒、清水适量
- 熟花生米、香菜适量
步骤：
1. 把豆腐切成小块，放入沸水中（加入少许盐），煮一分钟捞起，沥干水分。
2. 葱姜蒜切末，辣椒切碎备用。
3. 锅中加入适量的油，热后倒入葱姜蒜末和辣椒，煸炒出香味。
4. 加入豆腐，加少许盐、生抽、料酒煸炒均匀，再加适量的清水和少许熟花生米，盖上盖子煮开，转中小火煮5-8分钟。
5. 加入淀粉前，先尝一下汤汁看是否需要再加点盐、生抽调味。用适量的淀粉勾芡，再加一些香菜丝搅拌均匀即可。
小贴士：
1. 煮豆腐的时候可以加一些盐，这样豆腐会更紧实。
2. 最好不要用厚的豆腐，会影响口感。
3. 煮豆腐的水一定要开，否则煮不烂。
4. 加入花生米和香菜是为了增加口感和美感，可根据个人口味增加或减少。
三、素烧嫩豆腐家常做法？
材料
韧豆腐 1块（约400g），青豆仁 80g，红菜椒碎 1茶匙（5g），鸡精 1茶匙（5g），水淀粉 1汤匙（15ml），盐 2茶匙（10g），生抽 1茶匙（5ml），芝麻香油 1茶匙（5ml），油 1汤匙（15ml）
做法
1，韧豆腐切成1cm见方的丁。取一只大碗，倒入500ml开水，调入盐（1茶匙，5g），搅拌均匀，把切好的豆腐丁放入大碗中浸泡1分钟后捞出，沥去水分备用。
2，取一个适用于微波炉的带盖容器，倒入油，放入青豆仁，盖上盖子。将容器移入微波炉，以高火（或900瓦）火力加热2分钟。
3，取出容器，放入备好的豆腐丁，加入鸡精、生抽、水淀粉、剩余的盐（1茶匙，5g）和100ml凉水，轻轻地拌均匀，之后盖上盖子，将容器再次放入微波炉，以高火（或900瓦）火力加热7分钟。
4，取出容器，淋上芝麻香油，撒上红椒碎点缀即可上桌。
四、肉烧嫩豆腐的家常做法？
锅放油把肉放里炒加调料放水，在加豆腐小火慢炖就行了。
五、嫩豆腐怎么烧好吃？
方法：
嫩豆腐切块也可以用老豆腐。只要伱喜欢。
锅里烧水，水开后把豆腐放下去煮一会儿捞出，放入冷水中冷却。懒的话，这一步可以不用。直接烧也行！
洋葱.大蒜.小米椒.小葱.切碎备用。豆瓣酱准备好。这不是郫县豆瓣酱，就一般的蚕豆酱。生粉加水混合均匀。
锅里放油，放入大蒜，小米椒爆香。
放入洋葱炒出香味。
放入豆瓣酱。
放白胡椒粉，少许白糖、生抽。
把豆腐控干水分，倒入锅中。
用锅铲背部轻推，混合均匀。也可以直接晃动锅子，如果直接跟炒豆子一样炒动的，碎了我是不会赔你的。
放入两汤勺啤酒，盖上锅盖焖一会儿。木有啤酒的，就直接忽略这一步吧。
把生粉水倒入锅中，锅铲背轻推，让豆腐完全的混合均匀，芡汁收干一些。
尝尝咸淡加盐、鸡精撒葱花，淋芝麻油。
六、家常豆腐和嫩豆腐区别？
、豆腐含水量不同：内酯豆腐>嫩豆腐>老豆腐
2、豆腐硬度不同：老豆腐>嫩豆腐>内酯豆腐
3、制作工艺不同，点浆时加的凝固剂不同：
老豆腐：黄豆加水磨成浆，有不同的凝固剂点浆都可以做成老豆腐。常见的有卤水老豆腐，石膏老豆腐，酸浆豆腐。
嫩豆腐：用石膏加内酯，采用冲浆法制作而成。
内酯豆腐：凝固剂加的是葡萄糖酸-δ-内酯，技术工艺与老豆腐、嫩豆腐都有区别。煮开的豆浆先降温至30摄氏度，加入内酯，混合均匀后装盒，封盒，再放入80摄氏度的热水中，让豆腐凝固成型，所以内酯豆腐是大家常见的盒装豆腐。
4、豆腐切开表面不同：老豆腐切开，表面有很多大大小小的孔；嫩豆腐切开里面相对光滑；内酯豆腐切开里面非常光滑。
5、一斤黄豆做出来的产量不同：老豆腐的产量在2.3-3.5斤，嫩豆腐产量在4-5斤。内酯豆腐在5-6斤。具体产量与原料，水质及工艺都有关系，以上数据仅供参考。
6、吃法不同：老豆腐可以剪，炸，炒，炖汤也可以；嫩豆腐比较适合做汤，煎着吃也不错；内酯豆腐可以做汤，也可以做凉菜。萝卜白菜，各有所爱！
以上是总结的老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐的区别，不一定全面，希望我的回答对你有所帮助！豆腐的营养价值很高，食用方便，老少皆宜，不过买豆腐一定要买新鲜的，去现做现卖的豆腐坊买，比较放心一些！
七、豆腐怎么烧嫩又入味？
1.选择豆腐：不同的豆腐适合用来做不同的菜肴。一般来说,豆腐分为嫩豆腐和老豆腐两种。嫩豆腐水分多,容易散开,适合用来烧汤或做蒸菜;老豆腐则水分少,口感较为扎实,适合用来炒菜或做烤豆腐等。因此,在选择豆腐时,要根据所要做的菜肴来选择适合的豆腐,这样才能达到最佳的效果。
2.提前处理豆腐：使用豆腐前,一定要先将豆腐放入开水中焯烫一下,这样能够去掉豆腥味,并且使豆腐更加嫩滑。而且,焯烫后的豆腐更容易入味。
3.切豆腐要小心：切豆腐的技巧也很重要。因为豆腐口感柔嫩,很容易散开,因此在切豆腐时一定要轻拿轻放,不要用力过猛,避免损坏豆腐的形状。另外,切豆腐时最好使用刀切,避免用手撕扯,这样能够保证豆腐不会散开。
4.选对烹调方法：不同的豆腐烹调方法不同,选对烹调方法也是做出美味豆腐的关键。烧豆腐时最好使用文火,不要用大火,这样能够让豆腐受热均匀,而且口感更加嫩滑。另外,在烹调豆腐时还可以考虑加入一些调料和配菜来增加豆腐的口感和营养价值。比如,可以用豆瓣酱、蒜泥、姜片等调料搭配豆腐炒制,或者用肉末、虾仁、香菇等配菜与豆腐一起煮汤,这样豆腐就能够更加入味,口感更加丰富。
5.掌握好火候：掌握好火候也是做出美味豆腐的关键。烹调豆腐时,一定要掌握好火候,不要让豆腐过于烤焦或过于生熟。在炒豆腐时,可以先热锅冷油,让油温逐渐升高,然后放入豆腐,中小火煎炒至表面微金黄即可,这样豆腐就能够更加入味,口感更加嫩滑。
八、嫩豆腐烧牛蛙做法？
做法：
1、滑牛蛙、煮豆腐：牛蛙400克宰杀治净，切成小块，纳盆加盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、湿淀粉抓匀腌制2分钟，下入三成热油滑熟；老豆腐200克改刀成条，放入清水中，加生抽8克调色、入底味，大火煮3分钟，关火捞出，沥干备用。
2、煸小料、烧主料：锅入底油烧至四成热，下入姜末、蒜末各8克爆香，加郫县豆瓣碎10克煸炒出红油，放入泡椒碎20克、泡菜粒30克、泡姜粒、藿香碎各10克小火煸炒去水汽，掺入高汤800克，倒入牛蛙、豆腐条小火煮3分钟，出锅装盘。
3、撒调料、激热油：在表面撒入刀口辣椒30克、蒜茸、香菜碎各10克，浇入烧至八成热的红油40克，撒藿香叶、香菜叶各10克即可上桌。
九、如何烧豆腐肉嫩？
秘诀一 ：热盐水冲烫
豆腐中有水分，入锅煎炸时，很容易粘锅破皮，一不小心外皮就煎糊了，影响口感。想要让豆腐不粘锅、还更容易煎透，可以在下锅前，用温热的盐水将豆腐冲烫一遍，热盐水可以加速豆腐里层的水分析出，让豆腐从里到外快速脱水。
冲烫过后，也不能立刻下锅煎，否则豆腐表层的水一碰油，便会溅起油花易烫伤。最好用厨房纸巾或是干净的棉纱布，控干豆腐的水分。做完这道程序，再煎豆腐，用中火热油，一会就能煎得表面金黄，里层还能保持鲜嫩多汁的感觉。
秘诀二 ：裹玉米淀粉
如果你喜欢吃更酥脆一点的炸豆腐，那就一定要在豆腐控水后，先裹上一层玉米淀粉，再下锅煎炸，这样表皮会像炸鸡一样香酥，而且不油腻，素豆腐比肉还好吃！
另外，豆腐外层裹上鸡蛋液，也是一种好方法，不仅不粘锅，还能让煎豆腐有鸡蛋的鲜香感，煎出的豆腐色泽亮黄，让人胃口大开。
十、烧嫩豆腐的做法？
【所需材料】
一块嫩豆腐，适量猪肉末，适量香菇，葱姜蒜小米辣适量，适量香菜，适量葱段。
腌制料汁：生抽，少许老抽，一勺五香粉，适量盐，一小碗清水。
料汁：适量生抽，适量蚝油，少许白糖，少许鸡精，少许胡椒粉，适量玉米淀粉，一小碗清水。
【制作步骤】
1.准备一块嫩豆腐，嫩豆腐要比老豆腐的口感要好，不过不要用那种内脂豆腐，很容易碎。用水冲一下，再用刀切成小正方块。
2.调个腌料汁。碗中加入适量的生抽，少许老抽上色，加入盐跟五香粉。然后加小半碗清水，搅拌均匀。
3.再把它倒入豆腐中，腌制20分钟左右。
4.准备一块瘦猪肉，用刀剁成碎末。肥瘦看个人喜好5.再准备一点葱姜蒜切成碎末，准备一点小米辣，切成圈备用。6.准备一点香菜切成段。小葱切成段备用。
7.调个最后的料汁。碗中加入生抽蚝油，调入少许白糖跟鸡精，少许胡椒粉，2勺玉米淀粉，最后 加一小碗清水，搅拌均匀备用。8.准备适量的香菇，干香菇鲜香菇都可以，去掉根蒂，切成小碎块备用。
9.腌制好之后的豆腐取出来备用。
10.起锅倒油，下入葱姜蒜小米辣炒香，再倒入猪肉末炒至变色。
11.下入腌制好的豆腐，翻炒几下，要轻一点。
12.然后倒入料汁，开大火把它煮开。
13.煮到浓稠下入香锅，翻炒均匀，煮出香味。
14.最后加入香菜跟葱段，翻炒均匀。盛出来就可以了。
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