肥肠【卤水肥肠】
用料
肥肠克
做法
肥肠翻面，清除油脂和淋巴。用盐，泡打粉，白酒，面粉清洗.焯水（加料酒）备用。
底油炒香葱姜香料（八角桂皮香叶草果小茴香花椒干红椒），加入水蚝油生抽料酒老抽糖色盐糖鸡精胡椒粉调味。
放入肥肠葱结卤60分钟。
双椒炒肥肠
用料
肥肠洋葱；青椒红椒
做法
自己卤的肥肠（你们可以选择自己卤也可以买卤好了的）
卤好的肥肠切好起锅放入油倒入蒜生姜炒香加入肥肠翻炒一下
加入洋葱炒香加入生抽料酒去腥
炒香后加入青红辣椒（吃不得辣的加入菜辣椒）
青红辣椒炒香以后（觉得味不够可以加入适量的调味品我卤的时候加好了的）
超级好吃
溜肥肠
用料
肥肠1根；蒜4瓣；葱头1个；葱1根；干辣椒3个；醋1.5勺；老抽1勺；盐半小勺；十三香1勺
做法
放调料的勺子对比
准备辅料，葱头切块，葱切段，蒜一半切片，一半切蒜末放入小碗，加入醋备用
肥肠切段
1.炒锅放少许油，油热放辣椒炸一下2.放入肥肠煸炒出油，3.放入葱蒜和葱头爆炒，同时放调料，老抽、盐、十三香。4.出锅前把放有蒜末的醋浇上，再翻炒几下出锅。
火爆肥肠
用料
卤肥肠300克；青椒250克；干辣椒适量；花椒适量；姜适量；蒜适量；盐3克；糖2克
做法
油烧热后下姜片，蒜末和干辣椒、花椒爆炒出香味（注意火候，别把干辣椒炒糊了）。
下卤肥肠炒均，卤肥肠一下锅，这香味直叫人流口水
肥肠炒到表面有虎皮纹的时候下青椒段，调入适量盐和糖，翻炒一会儿，知道青椒表面也出现虎皮纹路，即可出锅。
双椒炒大肠
用料
猪大肠一斤；青红辣椒两个；蒜3瓣；生姜少许
做法
猪大肠买回来用生粉，盐里外反复搓几遍
将洗好的大肠用一壶开水烫一会捞起沥干（这样比较好切)
把大肠和其它材料切好备用
把锅烧热，倒大肠进去用小火把水份沥干（出大多水的话要把水弄掉）
如果粘锅的话，倒点油进去翻炒一下，继续小火爆一会，把油爆出来
看见大肠表面有点金黄色，把辣椒和蒜姜倒下翻炒几分钟，下葱段和生抽炒一下就可以装盘了
双椒炒大肠就做好了
蒜烤肥肠
用料
肥肠半根；青椒半个；洋葱小半个；大蒜几瓣；植物油2勺；孜然1勺；辣椒粉少许；十三香少许
做法
预处理好的猪大肠，在盐、葱、姜、料酒、八角、香叶水中煮到筷子能扎透，捞出沥净水分。一次可以处理很多，分袋装好，密封冷冻在冰箱里，很方便。
肥肠切成大小相当的块。注意要稍微斜着切，这样一是切断纤维，比较好嚼，二是把内芯露出来，容易烤熟烤透。
大蒜去皮，洋葱和青椒切大片，块儿头不要太小，不然串的时候会掉。
和切好的肥肠交叉着用竹签穿好。
刷少许油，撒辣椒面、孜然、十三香和芝麻
烤箱预热到200度左右，将烤盘放在烤箱上层，开上下火，烤5-8分钟，再220度烤3-5分钟即可。具体时间和温度要根据不同烤箱，酌情增减。
烤好了
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