一、林大厨红烧肉做法？
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；
2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
5、盛出，摆好，胃口会更好
二、何大厨红烧肉做法大全？
用料：一五花肉约2斤
调味材料：2颗大葱、1小块老姜、一小抓干花椒、2个八角、2个沙姜、1小片桂皮、2片香叶、1大勺冰糖、酱油适量、料酒适量、草果1个、肉蔻少许、适量食盐、适量鸡精、适量植物油
做法：1、准备所需食材，先把肉皮上面的猪毛清理干净，再把整块五花肉清洗一下。
2、锅里加入适量清水，煮沸，放入洗好的五花肉焯水30秒，取出五花肉，放凉后切成大小均匀的肉块。
3、把大葱、老姜清洗干净，大葱切成段、老姜切成片。香料用清水洗一下。
4、锅里再次放入适量清水，放入五花肉块，放入大葱段几段、几片老姜片、一小抓干花椒煮沸，再加入适量料酒，继续焯水，把五花肉里的血水清理掉，五花肉块没有夹生，用漏勺把肉块捞出来。
5、起热锅，放入适量植物油煎热，把五花肉块放入锅里开始翻炒，把肥肉里的油脂煸出来，煸出五花肉香味，把五花肉煸炒到色泽偏黄，取出五花肉留下底油。
6、加入一大勺冰糖，小火里把冰糖熬化，熬出透黄，再把五花肉块倒进锅里进行翻炒，五花肉均匀的炒上糖色。再放入2个八角、2个沙姜、1小片桂皮、2片香叶草果1个、肉蔻少许等香料翻炒片刻，继续加入适量酱油、少许料酒翻炒均匀。
7、加入适量清水煮沸，转小火焖烧30分钟，把汤汁煮少，用大火收汁即可出锅装盘。
三、范大厨红烧肉的做法？
材料
主料：五花肉
辅料：菜油、盐巴、香葱、大蒜、干红辣椒、香叶、料酒、白糖、八角、姜
做法
1、五花肉洗净后切块。
2、切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净。
3、准备白糖50g、热水100g。
4、锅内倒少许油，把五花肉放入煎。
5、煎至表皮变黄乘出（会有很多油煎出来，这样吃着也不会觉得腻）
6、把白糖全部放入锅内，加入30g的热水，开小火。
7、用铲子不停搅拌至白糖熔化。
8、当白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。
9、等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。
10、锅内倒少许油，把葱段、姜片、蒜末、八角、香叶、干辣椒全部放入锅内炒香。
11、炒香后，把煎好的五花肉放入锅内翻炒下，加入料酒10g，炒匀。
12、把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。
13、倒入热水，没过肉块。
14、盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右（中途记得开盖翻炒均匀）
15、最后等汤汁剩余1/3的时候，加入盐2g，开大火收汁即可
四、郝大厨红烧肉正宗做法？
食材：五花肉2斤，八角3个，干辣椒5个，小葱2根，生姜1块，香叶5片，冰糖35克，食盐1茶匙，生抽2汤匙，老抽少许
第一步：将五花肉清洗干净之后，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水煮熟，等五花肉煮熟之后，捞出来放凉至不烫手，然后改刀切成均匀大小的小块，煮熟的猪肉是非常好切的，刀工差也能切得非常板正！
第二步：起锅不加油烧热，将切好的五花肉放入锅中，中火煸炒一下，然后煎至表面焦黄，再盛出备用，猪油不用盛出，放入35克冰糖，小火炒化，炒成糖色！
第三步：等冰糖炒成糖色之后，加入约5碗量的开水，再放入煎好的五花肉，加入准备好的（干辣椒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶）再加入2汤匙生抽，加入少许老抽，推动均匀，再盖上锅盖，大火煮开之后，转成小火炖煮45分钟。
第四步：炖好之后，揭盖，然后用筷子把香料夹出来，加入1茶匙食盐，再转成大火收汁，边翻炒边收汁，等到汤汁浓稠，裹到猪肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花提香点缀即可！
五、北方大厨红烧肉的做法？
红烧肉的材料
五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
红烧肉的做法
准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。
制作方法：
1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可
六、何亮大厨红烧肉做法？
1/4
把肉洗净切正方形块，土豆削皮洗净切正方形小块，其他配料洗净切好放置一旁
2/4
先烧一锅水，把切好的肉放肉焯水煮掉杂质，煮到沸腾后再煮3分钟左右，起锅捞出，沥干水分备用。
3/4
把锅清理干净，锅烧热 热油放入八角，桂皮，香叶吵香，加入焯水的五花肉，反复翻抄至肉泛黄（有淡谈的颜色就好了）加入切好的姜。
加入适量料酒翻抄，
放酱油（颜色可根据个人审美来决定）第一次不宜放太多酱油，只是为了上色，翻抄至颜色均匀即可
加入白糖，翻抄
放入已切好的土豆，蒜子，加入适量的盐翻抄。，加入水（水跟菜齐平就好）。
4/4
现在盖上锅盖先大火烧开，再小火烧10分钟左右，打开锅盖看看颜色跟汤汁，调味
如果汤汁过多就大火收汁
收汁完成起锅撒上切好的葱花。。。一道美味的红烧肉就ok了
七、特级大厨红烧肉最正宗做法？
1.
将300克肉放入锅中焯水。取出300克肉放入锅中干煎。
煎至金黄取出。放入高压锅中。
倒入准备好的20克香料，蒸2小时取出即可。
2.
300克五花肉烧掉表皮的猪毛和一些杂质，烧至金黄色即可，然后用刀刮洗干净，用水冲洗干净即可，用刀切成大小均匀的小方块备用，然后将五花肉焯水，下入20克葱姜和1勺料酒，大火烧开后撇去血沫，然后捞出放入500ml冷水中，等完全降温后，捞出控干水分备用。
10克大葱切段，10克生姜去皮后切段备用，将大料用1勺白酒浸泡一下。
起锅，倒入10ml油，直接下入5颗冰糖，待冰糖融化，冒烟成酱色后倒入500ml冷水，然后下入控干水分的五花肉，浸泡好的10克大料控干水分后依次放入锅中，放入20克葱姜，倒入半勺料酒去腥增香，下入1勺老抽调色，1勺生抽调味，然后开大火煮开，煮开以后转中小火煮大约一个小时左右。
时间到，打开锅盖。
出锅前撒5克盐调味。
3.
300克五花肉，从中间分成两块，然后开火把锅烧热至冒烟，再将五花肉皮朝上，放入锅中烧制，把猪皮烧到焦黄的状态。
把300克五花肉放入500ml水中浸泡，用刀将猪皮表面焦黄杂质给刮掉，刮干净后，再用流动的清水充分清洗干净即可。
洗好的300克五花肉，将其切成小方块，装到大碗中备用。
准备上5瓣大蒜，切成蒜粒，10克生姜，切成小片，20克葱结搭配备用。
准备3片香叶，两个八角，一小点桂皮，然后起锅放入500ml清水，把300克五花肉冷水下锅，煮开后撇去浮沫，再放入20克葱结和10克姜片，以及半勺料酒，焯好水后捞出清洗干净备用。
起锅放入20ml食用油，下入20克蒜粒炸出香味，炸香后连油和蒜一起过滤倒出来待用，另起锅加入10ml凉油，并下入300克五花肉，煸炒出油脂，炒至微微发黄时即可捞出。
接着往锅中放入10克白砂糖，用小火慢慢给它炒出枣红色的糖色后，下入炒好的300克五花肉和10克香料，充分炒匀后往锅里加入30ml热水，再放入20克生抽，盖上盖子焖煮30分钟。
时间到，开盖，再往锅中加入5克食盐提味，半勺老抽上色，搅拌均匀，继续盖盖炖煮20分钟。
20分钟以后，把10克香料夹出来，再把刚才炸香的20克蒜粒放入锅中，并开火把汤汁收至浓稠。
充分炒黏稠后，即可出锅装盘。
八、徐大厨红烧肉的正宗做法？
1、原料：五花肉500g、冰糖7-8块、桂皮、香叶、盐、生抽、老抽、绍兴黄酒一小碗、 大料、葱姜蒜。
2、五花肉切成块儿状，冷水下锅，水开后焯水1分钟后捞出。
3、锅中下油，带、待到4成油温时加入冰糖，把冰糖炒化。
4、下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒（黄酒很重要）和老抽，带五花肉充分上色后，加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮，并倒入温水，水量以超过五花肉为宜（一定是温水，冷水影响口感）。
5、大火炖开，然后换小火炖20-40分钟不等（根据个人软硬要求），再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量（盐后加以防止肉太柴），最后改大火收汁儿、装盘
九、红烧肉做法大全大厨？
红烧肉做法：
用料：五花肉500克、姜蒜葱各10克、冰糖6粒、八角2个、香叶2片、料酒20克
1、将葱姜蒜切片。
2、将五花肉烧皮，烧至金黄色。
3、五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。
4、待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。
5、锅内下色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒，将煸出的油倒出。
6、炒糖色：锅内下少许油，小火加热，待油温加热至7成热时，放入糖，小火慢慢炒，糖炒至枣红色，开大火，放入煸好的五花肉后，放入葱姜蒜各，香叶，八角，料酒
7、加适量清水没过五花肉，放入冰糖，味精，盐，鸡粉，生抽，老抽，小火煲45分钟后，大火收汁即可。
十、帅大厨外婆红烧肉做法？
食材明细
五花肉、八角、葱段、香叶、姜片。
做法步骤：
1、五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3、用凉水下锅。
4、水开后把肉块儿煮5分钟。
5、捞出，控净水份备用。
6、炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
7、倒入细砂糖。
8、煸炒糖色。
9、煸炒到微黄色即可。
10、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11、并开始出油后烹入黄酒。
12、倒入酱油翻炒。
13、炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
15、然后，放入葱段、姜片、香叶。
16、最后放入冰糖。
17、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19、放少许盐，然后用旺火收汁。
20、汤汁收净便可出锅。
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