一、猴腿菜的营养价值？
主要价值营养成分猴腿菜营养丰富，地上部分含碳水化合物、无机盐、蛋白质、脂肪以及多种维生素和微量元素。据研究，100g鲜品中含蛋白质1.6g、脂肪0.4g、碳水化合物10.0g、维生素C 35mg、胡萝卜素1.68mg、粗纤维1.3g、钙24mg、磷24mg、铁6.7mg、铜锰等微量元素及16种以上氨基酸。
猴腿根状茎含淀粉及粗纤维、粗蛋白，淀粉含量在40%~50%。
二、山野菜猴腿菜的营养价值？
猴腿菜是一种蕨类植物，是一种野菜。猴腿菜的营养丰富，含有很多维生素，是补充维生素的佳品。它还是有药用价值，有不少功效。处理过的猴腿菜口感清香，非常爽口，是一种纯天然的绿色食品。
三、猴腿菜为什么苦？
本身猴腿菜就是苦的，需要焯水后就不苦了。乍一看是和蕨菜挺像的，实际上它们的差距还是有的。猴腿菜的学名叫做蹄盖蕨菜，也被当地人称作绿茎菜、紫菜、猴腿。猴腿菜的味道微苦，经过了开水汆烫后去掉了很多的苦味，烹饪的时候和肥肉一起炒最为美味。
四、猴腿菜西安做法？
猴腿菜一般凉拌和清炒！要用大量的蒜！
五、怎样晾晒猴腿菜？
风干保存也是人们保存猴腿菜的重要方法，人们在采收新鲜的火腿菜以后，可以用清水反复冲洗，去掉它表面的细毛，然后再放到沸水中焯3~5分钟，取出以后晾干水分，然后放到阳光下晾晒，等它完全脱水以后再收起来，保存到阴凉通风并干燥的地方，这样能让它保存很长时间不变质，想吃时可以提前把它用清水泡发
六、冻猴腿菜做法？
冻猴腿菜是一道很受欢迎的川菜，下面是它的做法：
所需材料：
猴腿肉300g
鲜花菜适量
姜末适量
蒜末适量
酱油适量
料酒适量
盐适量
白糖适量
白芝麻适量
食用油适量
制作步骤：
准备猴腿肉，切成长约4-5厘米、宽约1-1.5厘米的条状，用温水泡一下或稍微焯一下开水备用（焯水的目的是为了去掉血水和杂质，使肉质更鲜嫩）；
锅中放油，烧热后放入姜末、蒜末煸炒，加入猴腿肉条煸炒至变色；
加入酱油、料酒、盐、白糖、适量清水（以没过肉为宜），煮沸后转小火炖煮约20分钟左右，直至肉块变得柔软，汁浓味鲜；
用清水把花菜洗净，焯烫至八、九分熟捞出沥干，码放在肉块旁边，浇上炖肉时剩下的汤汁；
最后撒上白芝麻即可食用。
这样就可以做出一道口感鲜美、肉质柔嫩、汤汁香浓的冻猴腿菜了。
七、猴腿菜的做法大全？
猴腿菜是生活在湿地里，营养价值丰富的菜品，猴腿菜也是一种药材，有止血的作用，但估计有些不太认识，下面就来说说猴腿菜的做法大全。
1、猴腿菜炒肉。猴腿菜焯水后，切断，跟瘦肉一起炒，猴腿菜脆口，香味宜人。而且猴腿菜多数为天然野菜，是纯天然的新鲜蔬菜，富含人体需要的七中氨基酸，是一款营养价值丰富的菜品。
2、凉拌猴腿菜。猴腿菜采摘回来，煮开水错一下，拿出来切成小段，加入蒜蓉、生抽、老干妈一起搅拌，一道简单又美味的凉拌猴腿菜就已经做好啦。
3、猴腿菜炒肉丝。瘦肉切成条状丝，先用油盐酱油腌制一小会。把猴腿菜过水，切断，再一起炒，是一道非常美味的菜式哦，这个比炒肉片还得好吃，以为肉切成丝，更加入味了。
4、蒜炒猴腿菜。就是猴腿菜错水后，切断，直接用蒜头翻炒入味，是一道非常简单的家常菜谱。猴腿菜对于排毒、降低血压，都是有好处的。
5、猴腿肉丸子。猴腿菜错水切成小段，肉沫加入盐等调味料搅拌均匀，再加入面粉，一起捏均匀，做成猴腿菜肉丸子，别具一番风味的肉丸子哦。
6、猴腿菜干。每年春节采摘猴腿菜，可以错水后，晒干晾干保存着，等家里需要的时候再拿出来做菜，也是可以的哦，这种方式有点类似于酸菜一样的道理。
八、猴腿菜的腌制方法？
1、现将猴腿菜去除杂质，一些被虫蛀了的茎叶或者22厘米以下的短菜用皮筋扎住然后去除老根的地方;
2、将清洗后的猴腿菜加入到盐水中浸泡2小时左右，直至猴腿菜变软后捞出待用;
3、准备干净的腌制缸在缸的底部铺上细盐然后将猴腿菜加入，然后再撒上一层盐，接下去依次加入猴腿菜并使用的盐的量也依次增加，在顶部的时候盖上三厘米左右的盐层:
4将放置满猴腿菜的腌制缸最后用干净的盖子盖住压上石头，差不多十天后便可进行第二次腌制;
5、需要注意第二次腌制的时候要让猴腿菜吸收大量的盐水，让猴腿菜恢复原来的面貌，这样能更有助于储存。
九、干猴腿菜家常做法？
材料：
猴腿菜半斤、油盐适量、大蒜3瓣、干辣椒2-3个、鸡精半茶匙、水淀粉适量、
干猴腿菜的家常做法:
1.把猴腿菜择洗干净。
2.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入猴腿菜焯水，水开后煮1-2分钟，将猴腿菜捞出。
3.把猴腿菜捞出后，马上放入冷水中投凉，使猴腿菜迅速降温，把猴腿菜投洗2遍，洗净猴腿菜上的绒毛，捞出沥净水分待用。猴腿菜焯水时，在水中加入少许盐，会使颜色更翠绿，焯水后，要过冷水，保持猴腿菜脆嫩的口感。
4.把猴腿菜切成段，大蒜切末，干辣椒剪成段，辣椒籽不要。
5.锅内加入油烧热，下入一半的蒜末和干辣椒段爆香。
6.下入猴腿菜，大火翻炒1-2分钟。
7.加入盐，鸡精，剩下另一半的蒜蓉，一起翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘清淡味美的蒜蓉炒猴腿菜就做好了。
小贴士：
因为猴腿菜是野菜，炒之前，要焯下水，再过冷水浸泡一下，去除有害物质，和杂质。猴腿菜焯水不要过火，保持特有的脆嫩口感和清香的味道。炒制时，要大火快炒。
十、干猴腿菜怎么泡？
干猴腿菜的泡法：
1.猴腿干野菜需要先在开水中烫2到3分钟，然后再放冷水中浸泡1个小时即可。
猴腿是一种可以使用的植物，猴腿并非指猴子的腿，而是长白山的一种主要山野菜，为蹄盖蕨科多年生草本植物，又名猴腿蹄盖蕨
2、猴腿菜表面有大量细小的绒毛，想把这些细小绒毛去掉，最好把猴腿菜表面附着的薄膜直接撕掉，但这种去毛的方法比较慢，很多人都不喜欢。猴腿菜去毛，还有一种比较简单的方法，就是把它放到清水中浸泡半小时，然后再放到流水下，反复冲洗，在冲洗过程中要用手不断揉搓，这样就能让它表面的细毛全部去除。
3、猴腿菜，又名多齿蹄盖蕨，俗名绿茎菜、紫菜，广泛分布于中国东北各地，小兴安岭、长白山盛产，华北、朝鲜、日本也有分布。本种是东北地区最常见的蕨类植物之一，生于杂木林中或针阔混交林中及林缘的湿润处、沟边河岸草地。因其看上去长满黄褐色绒毛的猴子腿而得名。是纯天然的绿色有机山野菜、营养价值极高，口味清香，并具有广泛的药理功能，经常食用对人们养生保健起到积极的作用。因此，猴腿被称为“山珍之王”。
4、猴腿菜营养丰富，地上部分含碳水化合物、无机盐、蛋白质、脂肪以及多种维生素和微量元素。据研究，100克鲜品中含蛋白质1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物10.0克、维生素C35毫克、胡萝卜素1.68毫克、粗纤维1.3克、钙24毫克、磷24毫克、铁6.7毫克、铜锰等微量元素及16种以上氨基酸。猴腿根状茎含淀粉及粗纤维、粗蛋白，淀粉含量在40％～50％。
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