因为偶然的机会来到了贵州铜仁，也非常偶然的知道了，原来红透朋友圈的梵净山也在铜仁，更偶然的是，原来铜仁居然有这么深的米粉文化。
铜仁的米粉分为两种，一种就是大家经常见到的，白白嫩嫩的，经过机器或者手工切好的粉。
在铜仁当地，大家都叫他盘子粉，因为这个粉是用盘子蒸出来。
一个特制的铁盘，底层刷上薄薄的油，防止米浆的粘黏，也方便粉皮的脱模。
然后把泡发一晚上后的米打成米浆，舀一勺在铁盘上，摇晃均匀。
就可以置于蒸屉中大火蒸四到五分钟。
蒸熟后的米粉可以直接脱膜晾晒到竹干上。
也可以先切丝，然后再晾晒在竹干上。
也可以直接新鲜的做成汤粉或者拌粉，非常劲道美味。
还可以加入一些辣椒酱，土豆丝，肉酱之类，卷起来，就是一个米粉卷饼，方便又好吃。
其实整个的过程看上去和广州的粉肠很像，而且工具都可以共用，不过粉肠的米糊和这个的米粉截然不同。
一个劲道嫩滑，一个软软绵绵！所以我更喜欢这个米粉的感觉。
在铜仁除了这个盘子粉，还有一个特色米粉，叫锅巴粉，我第一次吃也是被惊艳到了，非常像哦！
顾名思义，就是这种略带锅巴的米粉，不过颜色也是绿色的。
有两个版本说这个绿色的来源，一种说是大米加绿豆打的米浆，一种说是青菜也加大米打的米浆。
如果说是加绿豆，那就和湖北的豆丝很像了
头条百科里就有收录，起初我也一度以为，这个锅巴粉就是我们湖北黄陂的豆丝。
不过在头条百科里，锅巴粉里其实也许是有绿豆的，只是还添加了生菜和花生而已。
现代做法就是用电饼铛，倒入米浆，铺开均匀，然后加热制熟，让锅底一面出现焦黄的锅巴才是王道。
再用不怕烫的双手直接揭出锅巴粉，切成宽宽的丝就可以食用了。
如果大家有机会，还是非常推荐大家去贵州铜仁转转的，不光可以去一趟人间仙境的梵净山，还可以品尝一下当地特色的手工盘子粉，和铁锅锅巴粉！
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