淮扬韵·蟹黄大汤包
蟹黄大汤包有两绝，一绝制作，一绝吃法。
制作叫绝
蟹黄大汤包从挑选螃蟹开始就十分讲究了，金秋时节的大河蟹是首选，新鲜猪肉皮、猪腿心肉、老母草鸡也是必不可少，看似只有蟹黄的汤包馅料正是由这些佳物一同炮制而成。
①蟹黄大汤包之——馅料
先取新鲜猪肉皮，切细，文火煨一夜，至猪皮完全融入汤中，再冷却成为透明果冻的一样的胶质，取蟹黄、猪腿心肉，将熬好的鸡汁、姜末、蒜末一同和猪皮冻融合，待汤包蒸熟之后，胶质馅料幻化成汤汁，汤清不腻，稠而不油，惹人垂涎。
②蟹黄大汤包之——面皮
除却面粉本身要使用精白面粉之外，擀制面皮才是关键，要极薄绝圆，厚薄均匀，湿燥软硬都恰到好处，万不可厚此薄彼，一旦不够完美，必定会破皮漏汁。
擀好皮后，有熟练操作技术的老师傅才能上手去包包子，像“随风潜入夜，润物细无声”一般轻、柔、巧，保证包子22道褶，褶褶均匀，直至送入口中，完好无损。
蒸熟的汤包，雪白晶莹，上面的褶子，细巧均匀，整个汤包宛如一朵朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开的玉菊，轻晃汤包，便可看到汤汁同时轻轻晃动，皮薄如纸，几近透明，那种吹弹可破的精致和美让人动容，别说吃了，光是看，就是一种美的享受。
吃法叫绝
传说乾隆皇帝下江南品尝靖江蟹黄汤包，曾因不着要领而留下“乾隆皇帝吃汤包甩到半背”的佳话。
乾隆下江南
民间吃货界流传着一个蟹黄大汤包吃法十二字要领，甚为有趣。
轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤。
腾讯视频·走进靖江
以后看到诱人的汤包，可别烫到嘴哦，不妨试试这个要领，亲身实践一番。
宴贵宾·淮扬韵
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宴贵宾·淮扬韵
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