一、广式干蒸烧卖皮怎样做？
食材清单
猪肉泥200g
虾泥200g
干蒸皮100g
盐少许
糖少许
生抽少许
胡椒粉少许
油少许
烹饪步骤
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把猪肉 和虾肉打成泥
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肉泥加入生抽 盐 糖 胡椒 油
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搅拌好 开始包 把肉泥放在皮中间
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用虎口稍捏紧
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包好 在上放块蟹棒做装饰
最后一步
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上锅大火蒸十分锅即可
小贴士
肉泥的猪肉要买半瘦半肥最好 有点油才不柴
二、干蒸皮做法？
蒸全称干蒸烧卖（粤语简称干蒸），是广东省颇具特色的汉族传统名点，本省茶楼最受欢迎的茶楼早点之一。
干蒸的做法：
原料配方：
面粉500克鸡蛋150克碱水5克 清水125毫升玉米粉约250克(打皮用) 瘦猪肉150克 鲜虾肉250克 水发冬菇50克 味精12克精盐10克白糖15克 大油50克生抽(白酱油)15克香油10克胡椒粉少许。
制作方法
1.把面粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15分钟。将面团搓成细长条，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。
2.把瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加适量盐、生油、味精搅一下。将大虾去皮整理干净，剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。
3.左手拿皮，右手用尺板拨15克馅放入皮内，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收，成圆形，从顶部可见一点馅心。包好后，放在刷过油的小笼屉上，每笼放4个，烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。蒸时要用大气，约7分钟即可(时间过长易脱皮)。
特点：色鲜、味美、质地爽润。
三、黄色烧卖皮的做法？
1. 称好的面粉，加入开水，用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。饧20分钟。
2. 切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状。
3. 掐成大小均匀的面剂子，比饺子剂子要大一点。
4. 撒上面粉搓圆。
5. 用手心压扁 ，在面剂子下面放足够多的面粉，上面也放上面粉，简单说就是用面粉给面剂子埋上。
6. 接下来就是关键的，擀面皮了，两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定，左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针赚。擀面杖要选两头尖的，更好用。多练几遍,找到手感了,一下就会了.
7 包就简单了，把拌好的烧卖馅放到皮中间，用左手的虎口夹住面皮慢慢捏紧，包好的烧卖上笼蒸10分钟即可
四、广式蒸菜的做法？
配方做法：
牛百叶500克，精盐6.5克 砂糖15克 味精10克 飞龙生粉 8克 白芡7.5克
红椒丝 5条，葱丝3克 姜丝3克 鸡粉5克 料酒10克
1：牛百叶买回来后，切成长6CM，宽2CM大小，洗干净，沥干水，调味料和白芡称好，放入不锈钢盘中，倒入牛百叶拌匀后加入三丝和麻油拌匀分好一碟碟，上笼蒸5-6分钟即可。
2：白芡配主：琼脂1包，盐25克，味精25克，糖25克，清水5斤
3：一般买回来的牛百叶都是处理好了的，可以洗下就用的。
4：椒丝，葱丝，可以蒸好后放在面上去可以
五、广式蒸包做法？
提前一天准备老面材料混合，揉到均匀后冷藏发酵17-24小时，体积两三倍大左右，直到有很多蜂窝组织
2.
主面团的酵母用少量温水融化后，把老面撕成小块，加入其他材料一起揉到光滑为止。注意！！一开始面团好像很干，但千万别轻易加水，因为低筋面粉是慢慢吸水的，随着你揉面的过程，就会成团，如果面团太湿，后面不好操作，发酵时候也不会长高，而是扁扁塌塌的
3.
除了做馒头，我还会做包，今天做菜包，娃娃菜切粗粒后加盐腌一会，然后挤掉多余水分，混合剁好的肉碎，调好味道
4.
蔬菜包子会有水分，所以淀粉要多放一点，顺时针搅拌，直至成团不松散
5.
然后把面团搓长条，用刀切件，馒头不要切太窄，不然发酵的时候会倒一边
6.
包子也包好后，发酵一个小时，直至两倍大，冷水开锅整15-20分钟（视乎你包子多大，包子越大需要延长时间），蒸好后不要马上掀盖子，关火继续闷5分钟
7.
蒸好的包子
8.
馒头也出锅了。
9.
记得关火后焖3-5分钟，如果马上开锅，包子和馒头都容易憋下去，有凹陷
10.
肉包，用的几乎全瘦肉，但因为选的部位很嫩，所以做出来一点不会干柴
六、广式蒸牛肚做法？
1、枸杞用温水泡发。干红枣洗净，用温水浸泡10分钟，捞出沥去水分，放入小碗中。香葱切碎。
2、将去除异味洗净的猪肚切成约1cm宽的条状，一条条并列码放在碗中，放入姜丝、油、盐和泡发的枸杞。猪肚切得不宜过宽，这样摆放时更美观。
3、将盛有猪肚的碗和盛有大枣的碗一起放入高压锅内大火隔水蒸至上汽后，改中火再蒸30分钟。
4、待高压锅减压后，打开锅盖，取出装猪肚的碗，将猪肚碗内的汁沿碗边倒在另一只碗中。
5、另外再取一只小于盛猪肚的碗，将小碗碗口朝下扣于盛猪肚的碗上，将两只碗迅速翻转过来，使大碗在上小碗在下，猪肚就完整地扣在另一个碗中。
6、将蒸猪肚沥出的汤汁淋在猪肚上面，把蒸好的大枣沿猪肚外围码一圈，撒上香葱碎。就可端上餐桌了。
七、广式蒸芋头的做法？
1、准备好原材料。
2、将葱、姜切末。
3、然后将葱姜末、生抽、老抽、生抽、蛋液、白胡椒粉、蚝油、料酒放进肉馅儿中，可以加少许盐，这个馅料可以稍微咸一点，因为芋头会分担一部分味道。
4、朝一个方向搅拌至上劲，肉馅儿变黏稠有弹性。
5、将芋头去皮，切成片，厚1厘米、高4厘米左右好蒸熟，喜欢薄的也可以再切薄一些。
6、然后将肉馅涂抹在一片芋头片上，用另一片夹住，放进蒸盘中。
7、以此类推，将肉馅都夹入芋头片中。
8、将夹好肉馅的芋头置于穿孔蒸盘上，放进蒸烤一体机。
9、蒸功能不需要提前预热，上汽很快，2分钟左右自行预热完毕，才正式开始程序；蒸完以后上方和蒸盘中没有任何冷凝水，水蒸气都在蒸烤箱底部，完全不用担心冷凝水破坏了食物表面和食物的味道。110度20分钟，芋头蒸肉妥妥熟透～想更烂软，可以再加5分钟。
10、接下来开始做芡汁，将玉米淀粉、水、生抽、蚝油放在一起搅拌均匀；将小米椒、葱切碎做最后的装饰，这里可以用自己喜欢的装饰。
11、将蒸好的芋头蒸肉的汤汁盛在锅中，烧热，然后倒入芡汁，不停搅拌，小火加热至黏稠，关火；如果结块可以再倒入少许热水加热至顺滑。
12、将芡汁倒在芋头蒸肉表面，再撒上喜欢的装饰就可以了。
八、广式蒸毛肚的做法？
1、主料：鲜毛肚300克。
2、辅料：香菜35克、青尖椒5根、小米辣3根、蒜适量、香葱适量。
3、配料：姜片适量、葱段适量、料酒适量、生抽适量、鲆贝汁少许、鸡精适量、味精少许、芝麻油适量。
4、香菜择洗干净后切细，青尖椒和小米辣洗净后切碎，葱、蒜切末。
5、取一小碗，放入鸡精、味精、生抽、鲜贝汁、芝麻油调匀。
6、锅中加适量冷水，放入姜片、葱段、少许料酒烧至水开。
7、放入洗净的毛肚氽煮约1分半钟，捞出。
8、捞出的毛肚立即浸入事先备好的凉开水中，片刻后捞出。
9、将捞出的毛肚沥干水后装入盘中。
10、再依次放入香菜，青、红椒末，蒜末，葱花。
11、最后淋上调味汁，拌匀即可。
九、广式蒸草鱼的做法？
用料:
草鱼 一条
姜 适量
葱 3至5根
油 适量
酱油 适量
广式清蒸草鱼的做法步骤:
步骤 1
整条鲩鱼一条，选2.5斤至3斤多点的，（易熟肉质较嫩）清洗干净，把鱼肚里黑色的划干净，身上用刀划几刀，不要划断。
步骤 2
锅内放足够的水，烧开后放蒸架把鱼放上盖上锅盖，开始计时，八分钟。
步骤 3
趁蒸鱼时把葱切段后剁碎一下（个人喜欢葱所以放多了2根）
步骤 4
八分钟时间到后，把鱼拿出，然后煮熟油，锅内放油（稍微多点）足够热后放葱，马上关火，把煮好的熟油淋上鱼身上，最后淋上酱油！
十、蒸广式香肠做法？
原料：广式腊肠 (100克)、姜丝 适量、盐 适量、酱油 适量
做法：
1、准备好广式腊肠，用温水清洗干净待用。姜清洗干净去皮待用。
2、把广式腊肠切成厚片。
3、姜切成丝。
4、把姜丝拌在腊肠里。
5、放入煮饭的锅里蒸。饭好腊肠也就好了。
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