一、生腌海鲜的做法大全集？
生腌海鲜的做法大全
生腌皮皮虾
食材：皮皮虾15只
配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，香菜一把，盐和鸡精各一茶匙
做法：
1. 皮皮虾洗干净，切三段，放进盆里，放盐入味、杀菌，搅拌5分钟
2. 除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。
3. 30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上香菜。
生腌螃蟹
春蟹鲜美，秋蟹肥。但是炎热的夏天，却是吃生腌蟹的好时节。
食材：海蟹4只
调料：碘盐，八角，花椒，香菜，姜，白糖，白酒
做法：
1. 螃蟹必须是活的，螃蟹用海水清洗，找一个瓷盆，把盆里放上盐，倒入晾好的白开水。
2. 把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中，然后用筷子向着一个方向不停的搅，搅到水底没有盐位置，用筷子粘点盐水用舌头一尝，有种麻木的咸就OK。
3. 把活蟹放入盐水中，一天之后可以食用。少腌即食，剩下的再放就不好吃了。
生腌活虾
食材：活海虾一斤，八角10克，葱，姜，味精，白糖，胡椒粉，酱油，香菜，红辣椒圈，白酒，大蒜瓣，姜
做法：
1、 一定要是活虾，活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。
2、 取一口锅加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。
3、 将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用。
腌生蚝
生蚝本身就可以生吃，全世界最贵的粉红钻生蚝，生吃是最美味的。
食材：生蚝750g、白糖1汤匙、蒜头2个、生姜5片、红辣椒3个、生抽适量
做法：
1、 买新鲜的生蚝，开壳取肉。
2、 将其用冷开水加上白糖清洗，洗干净后要再过几遍冷开水。
3、 将沥干水分的生蚝放进容器中。
4、 蒜头去皮，剁碎。生姜洗净，切丝。红辣椒洗净，切碎。
5、 将蒜头、生姜与红辣椒放入容器中，加入能淹没所有食材的生抽，摇晃均匀，密封，放进冰箱冷藏保存4个小时。
二、海鲜生腌的做法？
1.
首先准备好一个干净的碗，里面放入香菜。35克花椒30克，小米辣15克，食用盐15克，鸡精五克，蒜末30克。
2.
接着放入潮汕卤汁150克。
3.
再放入白酒50毫升。
4.
接着再把海鲜500克放入到盆子当中。
5.
把刚才调好的料汁直接倒入在海鲜上面。
6.
如下图所示，海鲜生腌就做好了。
三、生腌海鲜做法大全？
生腌海鲜的做法大全
生腌皮皮虾
食材：皮皮虾15只
配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，香菜一把，盐和鸡精各一茶匙
做法：
1. 皮皮虾洗干净，切三段，放进盆里，放盐入味、杀菌，搅拌5分钟
2. 除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。
3. 30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上香菜。
生腌螃蟹
春蟹鲜美，秋蟹肥。但是炎热的夏天，却是吃生腌蟹的好时节。
食材：海蟹4只
调料：碘盐，八角，花椒，香菜，姜，白糖，白酒
做法：
1. 螃蟹必须是活的，螃蟹用海水清洗，找一个瓷盆，把盆里放上盐，倒入晾好的白开水。
2. 把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中，然后用筷子向着一个方向不停的搅，搅到水底没有盐位置，用筷子粘点盐水用舌头一尝，有种麻木的咸就OK。
3. 把活蟹放入盐水中，一天之后可以食用。少腌即食，剩下的再放就不好吃了。
生腌活虾
食材：活海虾一斤，八角10克，葱，姜，味精，白糖，胡椒粉，酱油，香菜，红辣椒圈，白酒，大蒜瓣，姜
做法：
1、 一定要是活虾，活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。
2、 取一口锅加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。
3、 将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用。
腌生蚝
生蚝本身就可以生吃，全世界最贵的粉红钻生蚝，生吃是最美味的。
食材：生蚝750g、白糖1汤匙、蒜头2个、生姜5片、红辣椒3个、生抽适量
做法：
1、 买新鲜的生蚝，开壳取肉。
2、 将其用冷开水加上白糖清洗，洗干净后要再过几遍冷开水。
3、 将沥干水分的生蚝放进容器中。
4、 蒜头去皮，剁碎。生姜洗净，切丝。红辣椒洗净，切碎。
5、 将蒜头、生姜与红辣椒放入容器中，加入能淹没所有食材的生抽，摇晃均匀，密封，放进冰箱冷藏保存4个小时。
四、生腌熟醉海鲜做法？
生腌熟醉海鲜是一道广东传统的美食，制作过程相对简单、口感鲜美，下面介绍一下具体的做法。
材料：
- 海蛎肉200g
- 翘嘴螺200g
- 假蛤200g
- 花甲200g
- 青口贝200g
- 姜末适量
- 大葱段适量
- 料酒适量
调味料：
- 盐适量
- 香油适量
- 生抽适量
- 姜汁适量
- 米醋适量
步骤：
1.先将所有海鲜洗净后用清水泡泡，去除多余的泥沙和异味。
2.将所有海鲜放入一个干净的大碗中，加入大葱段、姜末和料酒拌匀，稍微搓揉一下，让其充分吸收调味料和去除海鲜异味。注意不要过度搓揉，避免影响口感。
3.将海鲜拌匀后放入一个密封容器或塑料袋中，在冰箱中冰藏24小时左右。此时的海鲜已经完成了生腌的过程。
4.24小时后，将海鲜取出，用清水将其洗净并沥干。
5.在一个大锅中加入适量的清水和姜片、料酒，将海鲜放入锅中烧开，再用中小火煮10分钟左右（或者直到海鲜全部变色）。
6.将煮好的海鲜捞出放到碗里备用，在碗中加入盐、香油、生抽、姜汁和米醋等调味料搅拌均匀。然后倒入煮好的海鲜上面即可。
小贴士：
1.生腌过程时，可以根据自己的口味喜好加减姜末和料酒的量。
2.在生腌结束后一定要及时将海鲜进行烹煮或烤制，避免长时间存储导致品质变化。
3.冰箱存储时间不要超过3天。
五、家庭生腌海鲜做法大全？
生腌皮皮虾
食材：皮皮虾15只
配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，香菜一把，盐和鸡精各一茶匙
做法：
1. 皮皮虾洗干净，切三段，放进盆里，放盐入味、杀菌，搅拌5分钟
2. 除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。
3. 30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上香菜。
生腌螃蟹
春蟹鲜美，秋蟹肥。但是炎热的夏天，却是吃生腌蟹的好时节。
食材：海蟹4只
调料：碘盐，八角，花椒，香菜，姜，白糖，白酒
做法：
1. 螃蟹必须是活的，螃蟹用海水清洗，找一个瓷盆，把盆里放上盐，倒入晾好的白开水。
2. 把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中，然后用筷子向着一个方向不停的搅，搅到水底没有盐位置，用筷子粘点盐水用舌头一尝，有种麻木的咸就OK。
3. 把活蟹放入盐水中，一天之后可以食用。少腌即食，剩下的再放就不好吃了。
生腌活虾
食材：活海虾一斤，八角10克，葱，姜，味精，白糖，胡椒粉，酱油，香菜，红辣椒圈，白酒，大蒜瓣，姜
做法：
1、 一定要是活虾，活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。
2、 取一口锅加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。
3、 将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用。
腌生蚝
生蚝本身就可以生吃，全世界最贵的粉红钻生蚝，生吃是最美味的。
食材：生蚝750g、白糖1汤匙、蒜头2个、生姜5片、红辣椒3个、生抽适量
做法：
1、 买新鲜的生蚝，开壳取肉。
2、 将其用冷开水加上白糖清洗，洗干净后要再过几遍冷开水。
3、 将沥干水分的生蚝放进容器中。
4、 蒜头去皮，剁碎。生姜洗净，切丝。红辣椒洗净，切碎。
5、 将蒜头、生姜与红辣椒放入容器中，加入能淹没所有食材的生抽，摇晃均匀，密封，放进冰箱冷藏保存4个小时。
六、海鲜生腌捞汁做法？
食材准备：郫县豆瓣酱，芝麻，蚝油，辣椒油，香葱末，蒜末，盐，味精，白糖，料酒，花椒，香叶，八角，桂皮，大料，五香粉。
制作步骤：
1.先将八角，桂皮，香叶，大料，花椒放在一个纱布上，然后将纱布系紧放入砂锅当中。
2.在锅中倒入适量的清水，开火将水煮开，然后开小火慢慢炖，将香料当中的香味和成分融入到水中。
3.大约需要煮半个小时左右，香料包当中的香料味会完全融入到清水当中，这时候可以把火关掉，让它浸泡焖煮一会儿。
4.重新找一个盆，然后在里面倒入酱油，麻油，放入盐，味精，白糖，五香粉，豆瓣酱将它们调匀。
5.调匀之后，将刚才煮的香料水倒入酱汁当中，继续搅拌均匀，然后加入香葱末和大蒜头末。再一次搅拌。
6.接下来就可以加入自己喜欢吃的海鲜，比如说花甲，蛏子，墨鱼，八爪鱼，鲍鱼，生蚝等等。
7.将它们先浸泡一会，再将这些海鲜连肉带汤汁一起放入密封的瓶子或罐子里面。
8.一般需要腌制两到三个晚上，这样的话才会入味。
9.将密封好的瓶子放入冰箱进行冷藏，这样防止在腌制的过程中发生漏气发生质变。
10.两到三天之后就可以开罐食用了，吃起来可口鲜嫩非常的好吃。
七、生腌海鲜潮汕正宗做法？
1.
以濑尿虾 半斤、花甲 半斤、大蒜 10粒、姜 50克、红葱头 3颗、葱 4条、香菜 2棵、小米椒 2-4个、泡野山椒 2-3个、山西醋 50ml、生抽 200ml、清水 200ml、鱼露 3茶匙、柠檬汁 2茶匙、白胡椒 半茶匙、黑胡椒 半茶匙、料酒 2瓶盖、麻油 2茶匙为例。
姜切条，红葱头切片，蒜和野山椒切粒，小米椒切成圈，葱切成段，香菜切碎，放料理盆稍搅拌备用
2.
用一个量杯倒入醋、生抽、红糖、鱼露、柠檬汁，再撒入白胡椒和黑胡椒，用勺子搅拌均匀
3.
烧一大锅水，起密集水泡时即水温约85-90度时先放入花甲，待花甲开口即用筷子夹出与香料放一起
4.
水沸腾时放入濑尿虾，烫约30秒左右待虾变色即可用滤网捞出并沥干水后放入装花甲的碗中
5.
倒入调好的汁水，并倒入料酒和麻油，最后加入清水。
6.
封上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少2小时使之完全入味即可
八、生腌熟海鲜的做法和配料？
1. 醉虾：用葱姜蒜、香菜、辣椒油、生抽、醋、料酒、花椒等调味料制作而成。
2. 醉蟹：用高度白酒、花雕酒、大闸蟹、葱姜蒜、盐、糖等调味料制作而成。
3. 盐焗蟹：将花蟹洗净，用盐堆埋至入味即可。
4. 酱蟹：将梭子蟹洗净，用盐腌制3~4小时，漂洗干净，斩件即可。
5. 生腌虾姑：将活虾姑清洗干净备用，调制腌汁（酱油、白糖、白酒、辣椒、蒜头等），将虾姑倒入腌汁内拌匀，腌制一段时间后即可食用。
6. 生腌沙虾：将活沙虾洗净后直接倒入料汁内，浸泡约2-3小时即可食用。
醉虾和醉蟹的做法相似，需要注意的是，醉虾的虾必须是活虾，而且需要在醉虾内加入芥末。酱蟹的做法与醉蟹相似，但需要加入盐和酱油腌制。盐焗蟹的做法是将花蟹洗净后，用盐堆埋至入味即可。
九、陆丰生腌海鲜做法？
先剪断活膏蟹大钳，再剪掉绳子，用刷子将泥污刷洗干净，取一只大盆接满清水，倒入一瓶料酒，放进表面刷净的膏蟹泡约20分钟，使其吐净肠胃中的脏物，同时泡去部分腥气。
调腌汁：
桶内放入大蒜末1千克、香菜末1.2千克、鲜南姜末250克、鲜红辣椒末150克、盐600克、白糖300克、料酒250克拌匀，倒进味事达牌味极鲜酱油（容量5升的桶装品，用量以没过蟹身为准），放入泡好的膏蟹约20斤。
腌制：
密封后入冷冻冰箱腌制24小时，第二天下午即可取出摆档。客人点餐后，取一只膏蟹斩成小件后摆盘走菜即成。
十、生腌海鲜热量？
热量67大卡
做法
步骤1
浸泡吐沙：用粗盐浸泡大虾、皮皮虾和螃蟹
步骤 2
清洗海鲜：将螃蟹和皮皮虾清洗干净，大虾去虾线
步骤 3
海鲜杀菌：准备姜葱和高度白酒，浸泡一会海鲜进行杀菌去腥
步骤 4
准备调料：蒜头剁碎、辣椒切丁、香菜切段备用
步骤 5
准备好一袋潮汕卤汁，1袋有2小包，腌制海鲜大概100g即可
步骤 6
将卤汁倒入调料中，按1:5的比例兑入矿泉水，稀释卤汁，搅拌均匀
步骤 7
将调味好的卤汁酱料倒入海鲜中，腌制30分钟左右腌制后冷冻口感会更加
步骤 8
腌制后冷冻口感会更加，潮汕生腌就完成了
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