一、藕夹家常做法大全?
— 食材清单 —
主料:
藕
1节
辅料:
猪绞肉
100g
面粉
100g
生粉
50g
蛋清
1个
青椒
半个
红椒
半个
葱
适量
姜
适量
泡打粉
5g
盐
适量
孜然粉
适量
— 烹饪步骤 —
1· 藕削皮切夹刀片:第一刀不切到底,第二刀再切断。切好的藕片放入清水中防止氧化变黑。
2· 小葱切葱花,姜切末放入猪肉馅中。
3· 青椒、红椒去籽切粒。
4· 猪肉馅中加入1个蛋清、1勺盐拌匀,顺着一个方向摔打上劲。
5· 100g面粉+50g生粉+5g泡打粉混合,少量多次加冷水调成面糊。
6· 面糊状态:提起筷子面糊呈一条直线自然滴落。
7· 在藕片夹层中填入肉馅。
8· 锅内倒油烧至8成热(240℃左右),藕片裹面糊放入油锅中炸熟后夹出。
9· 等油温再高一点,放入藕片复炸至金黄色。
10· 锅内留少许油,放入藕片、青椒、红椒粒,1勺孜然粉翻炒出香味。
二、藕梗的做法大全窍门?
做法一:清炒藕梗
材料:藕梗300g,红辣椒一个,盐适量,糖少许
步骤:1.藕梗斜切片,用少许盐腌一下。红辣椒切丝
2.锅加油烧热放入藕梗加盐,糖煸炒加红辣椒丝继续翻炒一会即可出锅。
做法二:藕梗秋葵
材料:藕梗500克,秋葵2根,胡萝卜半根,葵花子油、盐巴、生抽、鸡精各适量步骤:
1、藕梗切成丁,胡萝卜也切成丁。
2、秋葵切片。
3、锅烧热,下适量油,先下胡萝卜煸炒,然后下藕梗丁,一起翻炒。
4、加盐巴少许,继续翻炒,再加入秋葵。
5、加少许清水和生抽,主要是为了着色。
6、出锅前撒上一些鸡精即可。
做法三:藕梗烙
材料:藕梗450克,萝卜150克,青红丝15克,朱古力针5克,白糖30克,生粉50克,花生油500克,香菜叶3克。
步骤:1、将藕梗、萝卜分别洗净、去皮,切5厘米长、火柴棍粗细的条备用。
2、将藕梗条、萝卜条分别拌上白糖腌渍3分钟,拍生粉备用。
3、锅中下油,烧至六成热,将油倒出(目的是为了清干净锅,使萝卜条不粘锅),将萝卜条铺在锅底,拼成圆形,在萝卜条上压一层藕梗条,顺着锅边下入100克六成热的油,小火烧1分钟(目的是将萝卜条和藕梗条定型);再将剩余的油下入锅中,转成中火炸3分钟成藕梗烙。
4、将炸好的藕梗烙改刀成三角形装盘,撒青红丝、朱古力针、香菜叶即可。
三、家常藕夹的做法?
1、主料:莲藕一节、肉馅适量、干香菇5朵左右、鸡蛋2个。
2、辅料:小葱3根、生姜3-4片、耗油适量、草果粉适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、红薯淀粉适量、普通面粉适量。
3、准备好食材,干香菇提前用温水泡发。肉馅三分肥七分瘦比较好吃,不会太腻也不会太柴。
4、生姜洗净切成末,小葱洗净切成葱花,香菇挤干水分切碎,放入肉馅中。
5、肉馅中加入适量的耗油,老抽,生抽和适量的草果粉,盐搅拌均匀,然后再加适量的淀粉搅拌均匀成肉馅。肉馅也可以按个人口味加胡椒粉或者五香粉。
6、莲藕去皮洗净,切成藕夹,中间一刀切到差不多三分之二处。
7、肉馅塞入藕夹中,两个鸡蛋磕到大一点的碗中,加少许盐搅拌均匀。
8、逐步加入适量的红薯淀粉和面粉,面粉和淀粉的比例在2:1的样子,用打蛋器或者筷子搅拌均匀成粘稠度适当的面糊,提起打蛋器面糊成直线滴落,滴落的面糊形成的纹路不会立马消失。
9、起锅,加入多一些的油,油温五六成热的时候改小火,藕夹沾一些干淀粉,然后放入面糊中挂上面糊,放入油锅中小火炸。
10、先把藕夹炸至断生定型后捞出。
11、油温升高到八成热,下入藕夹中火复炸至颜色金黄,表面酥脆。出锅后放在油纸上吸一下油。
四、藕夹的家常做法?
主料
猪肉馅500克
莲藕一段
面粉40克
糯米粉30克
辅料
十三香1小勺
花椒粉1小勺
清水适量
姜粉2小勺
生抽2汤匙
老抽1汤匙
色拉油2汤匙
香油1小勺
黄酒2汤匙
盐适量
香葱碎适量
1. 猪肉馅中加入黄酒、姜粉、生抽、老抽搅拌均匀,分次加入清水搅拌拌匀,每一次水完全吸收加下一次,直至肉馅吸足水分,用筷子顺同一方向搅打上劲直至起胶,加入盐调味,加入色拉油、香油,葱花拌匀。
2. 藕一段清洗干净,去皮。
3. 将藕切成薄厚均匀两片相连的藕夹,第一片不要切断,切下第二片,两片薄厚均匀底部相连。
4. 糯米粉与面粉混合,加入清水调成面糊,用筷子挑起可轻松利落即可,加入盐、十三香、花椒粉调味。适量肉馅填入藕夹中压实。
5. 藕夹放入面糊中,均匀沾满面糊。
6. 炒锅烧热放入适量色拉油,油温烧至七成热,逐个放入藕夹,炸至藕夹一面金黄后翻面,直至两面金黄即可。
7. 炸好的藕夹控油捞出。
五、藕夹的做法,藕夹怎么做好吃,藕夹的家常做法?
1.将五花肉剁成肉泥
2.肉末里调入盐、生抽、蚝油、料酒、葱末、姜末,沿着一个方向搅拌上劲
3.将去皮洗净的莲藕切成大约0.6厘米厚的片,在厚片中间切一刀,深至藕片的2/3处,不要切深,浸泡在水中
4.捞出藕片,用厨房纸巾将水擦干
5.将肉馅一个一个填入藕夹中,填完后用手轻轻按压,挤出多余肉馅
6.另取一碗,将面粉、生粉、鸡蛋、盐、适量的水,依次放入碗中搅拌均匀且上劲,用筷子挑起挂糊,滴落时成直线,下面有堆叠花纹为好
7.姜藕片逐个拍上薄薄的一层干淀粉,放入碗中均匀沾上挂糊
8.锅中入油烧至六成热时,沿着锅沿滑入藕夹,炸至藕夹两面金黄
9.捞起沥干油分
10.上桌淋上番茄酱或蘸椒盐食用均可
六、藕的家常做法大全?
藕的家常做法如下↓
1.将薯条炸至金黄,捞出备用,藕片过油捞出备用。
2.锅中倒油,放入适量香料、干辣椒段翻炒,加入姜片、蒜片、豆瓣酱、干锅酱、五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉翻炒均匀。
3.加入洋葱丝、藕片、薯条翻炒后,加入料酒、白芝麻出锅装盘即可
七、藕夹米饭做法大全?
藕夹米饭做法:
食材:莲藕一个;糯米150克;红糖、杞子、葡萄干、冰糖适量。
制作如下:
1、先将莲藕刨去外皮,清洗干净后,将顶端斜刀切开放在一边备用。
2、再取出事先泡好的糯米将糯米塞进莲藕。
3、然后用筷子之类的大小将糯米压实。
4、再用牙签将顶端密封。
5、然后在锅中依次加入红糖、冰糖一大碗水、红枣、枸杞、葡萄干等。
6、最后大火烧开 ,小火焖煮一个小时再大火收汁。
7、莲藕糯米出锅切片即可。
八、凉拌藕夹的做法大全?
凉拌藕夹的做法
用料
莲藕 1段
蒜 适量
生抽 1汤匙
醋 1汤匙
糖 1茶匙
香油 1/2汤匙
盐 1/2茶匙
芝麻 适量
做法步骤
1、莲藕去皮后切片
2、将藕片沸水焯水后捞出
3、过凉水
4、将醋,生抽,糖,盐,蒜末以及香油倒入碗中搅拌均匀,调成酱汁
5、将调好的酱汁倒入焯好的藕片中搅拌均匀
6、撒上芝麻
7、爽口的凉拌藕夹就完成啦。
九、藕夹丸子家常做法?
将葱切细,剁入肉里。收到碗里,倒上味极鲜,攥匀。将藕去皮,先切片,再切丝,然后剁细。将藕末收到碗里,放盐,五香粉,打入鸡蛋,调和均匀。放面粉,顺时针搅匀。锅中倒入多点油,烧开。
在左手掌中抹点水,右手用小勺挖一点馅料放入掌中心团圆,下锅。
炸好一面后炸另一面,至金黄色,捞出。
十、炒藕夹家常做法?
主料:
莲藕1斤
水发云耳150克
荷兰豆100克
肉末100克
辅料:
盐少许
葱花适量
葱白段少许
薄茨少许
蒜蓉少许
红椒段五段
色拉油50克
生粉少许
做法:
1. 莲藕切片,切好后抹点干生粉,肉末放葱花盐生粉少许扮好酿藕夹
2. 酿好的藕夹,然后把锅烧热油放藕夹下锅慢火煎至两面金黄装盘备用!
3. 炒锅把水烧开,放点盐,油。先把云耳放锅煮半分钟后放荷兰豆,荷兰豆放下去水开20秒左右连云耳一起捞起沥水备用
4. 锅洗净,放点菜,放点上好的茶油,开小火,把蒜蓉倒下去爆香,把红椒件葱白段放下去一起爆,然后把云耳和荷兰豆放下去翻炒,如太干可散点水,然后调味,放盐,鸡粉,糖少许,翻炒几下下藕夹,勾点薄茨
6. 下点收尾油摆盘
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