蓑衣黄瓜
所需食材:黄瓜 1根,蒜2瓣,姜2片,干辣椒1个,盐1勺,白糖4勺,生抽4勺,米醋6勺,蚝油半勺
烹饪步骤:1、黄瓜洗干净,正面斜切,反面直切,放入盘里,蒜切片,姜切丝,干辣椒切段。
2、切好的黄瓜一面加入半勺盐撒均匀,翻过来另一面再加入半勺盐撒均匀,腌制30分钟左右,然后将黄瓜用清水多洗几次,挤干水分放到碗里,放入蒜片,姜丝,4勺白糖, 6勺米醋,4勺生抽两,半勺蚝油,放入干辣椒,淋热油,搅拌均匀腌制30分钟即可。
蓑衣黄瓜
主料:黄瓜、姜丝、蒜片、小米椒
调料:花椒油、腌汁(醋、生抽、美极鲜味汁、白糖)
1、食材准备好后,我们就开始切黄瓜了哈~
小技巧就是两根筷子可以控制下刀的深度,不至于把黄瓜切断,保持美观。
蓑衣黄瓜刀工没什么技术含量,正面直刀切片,反面斜45度切就可以啦!
2、切好的蓑衣黄瓜放入适量的盐,腌制30分钟后用清水洗掉,挤出多余的水后备用
3、将提前切好的姜丝蒜片小米椒放到黄瓜上,把花椒油内的花椒沥出,将油淋到黄瓜表面,再倒入提前配好的调料汁
4、所有配料全部放入后,拌匀即可。3小时左右就可以吃啦!
凉拌蓑衣黄瓜花
1、黄瓜洗净准备切花刀:底下垫筷子更好把握不切断,然后垂直于黄瓜下刀,每一刀间隔大概2mm左右,从黄瓜头一直切到尾部,深度为不切断即可;
2、将刚刚切好的黄瓜180度翻转过来(刚刚切好的刀口朝下),两边垫上筷子斜着刀45度垂直于黄瓜切,间隔大概2mm左右,这次切下深度大概为黄瓜直径的1/3处;
3、这是切好的样子,一条黄瓜切完一拉开大概为两条黄瓜长度;
4、将切好的花刀的黄瓜放入盆中,撒上盐5克,腌制一下;
5、然后小心地用手挤干杀出的水分;将蓑衣黄瓜切段,再拧成花放入盘中;倒入丘比沙拉汁大拌菜油醋口味3勺;加入少许炸辣油即可;
蓑衣黄瓜,爽脆入味
材料:黄瓜2根,盐5克,生抽2勺,米醋2勺,鸡精半勺,蒜4-5瓣,干辣椒2-3个,白糖1勺,水2勺,植物油2勺。
1. 黄瓜洗净去尾,从一头开始下刀,斜刀,切至2/3位置,不要切断。切的时候刀与黄瓜成45度,刀尖抵案板,刀尾提起,刀锋与案板成30度。
2. 然后将黄瓜翻面直刀切,刀与黄瓜90度,与之前方法相同。
注:如果掌握不好就用最简单有效的方法,在黄瓜两边各放一根筷子控制刀切的深度,简单,效果很好。
3. 切好的黄瓜撒上盐,腌制20分钟左右。
4. 把生抽、米醋,白糖,水放入锅中烧开,关火后加入鸡精,晾凉。
5. 腌好的黄瓜摆入盘中,倒入晾凉的(不用凉透,稍微晾一下就可以)4步骤中的汁。
6. 蒜瓣儿拍一下切碎,干辣椒剪段或剪成丝都可以,码在最上面。
7. 锅中加入食用油,烧热,然后把热油浇在蒜和辣椒上即可。油温别太高,否则辣椒易糊。
蓑衣黄瓜
1、黄瓜洗净,底边两侧各放一根筷子,直着往下切,接触到筷子时收刀,不要切断。
2、直切完后翻面,再45度斜切,同样不要切断。
3、全部切完,摆入碗中。
4、少许糖、少许盐、三勺生抽、一勺香醋、一勺香油调匀成酱汁,加入小米椒碎和蒜末拌匀。
5、将酱汁均匀地淋在切好的黄瓜上,盖上保鲜膜放冰箱冷藏两三小时即可享用。
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