三伏天的盛夏，依然挡不住吃货们的脚步，这个时候吃虾的热情如同骄阳的火热。夏季里，总少不了这份吃虾的执着。小龙虾，河虾大量上市，来个红烧或油焖大虾，配点小酒，小酌几杯，吃得那叫痛快。哪怕是大汗淋漓，也挡不住这美味的诱惑。
或许只有红烧或油焖大虾才是这夏季里应有的味道。其实不然，我觉得用虾做汤更适合。夏天天热，人容易出汗，体内水分流失大，同时还有无机盐矿物质的流失。这个时候，喝汤既能补充水分又能补养身体，起到生津止渴，预防中暑的作用。比如今天要给大家分享的这道【老黄瓜烧河虾】。
河虾富含高蛋白和钙质，脂肪含量低，是不可多得的美味。一般的做法就是红烧，如果拿来做汤估计没有多少人尝试过。黄瓜吃得多就是炒食，青黄瓜食用比较多。但是你食用过老黄瓜吗？它有一种酸酸的口感，用来做汤更适合。
将老黄瓜和河虾搭配做汤，这种吃法常见于江浙一带。在当地，每到夏初，河虾籽满肥美，肉质鲜嫩。当地人就地取材，捕捞一些鲜河虾，拿它和老黄瓜搭配做【老黄瓜烧河虾】。
烧好的河虾汤清清的，虾身透红，老黄瓜白中泛黄，通透，淡淡的酸味，清爽。先喝一口汤，满是虾的鲜味，接着吃黄瓜，绵软适口，入口即化。这道菜看似其貌不扬，在他们看来比山珍海味更有味道，比吃肉都香，百吃不厌，在漫长的盛夏更要常喝。
---【老黄瓜烧河虾】---
主料：鲜活河虾200克，老黄瓜1根，
配料：香葱3根，姜2片。食盐、料酒、生抽和鸡精各适量
---开始制作---
（1）挑选一根长条的直黄瓜，切去两头，尾蒂处稍微切深一些，一般老黄瓜尾蒂都比较苦。刮去表皮，要刮深一些（老黄瓜皮厚）。对切两半，用勺子挖去中间的瓤子，清洗干净。
（2）黄瓜切成“月牙”形状，要厚一些（手指一半宽度即可），装入盆中。加足量的清水，没过黄瓜即可，再加1勺食盐搅匀，浸泡10分钟左右，沥水待用。
（3）准备一盆清水，加1勺食盐。倒入鲜河虾，让河虾在盐水中泡上30分钟左右，这样可以让河虾吐出体内的脏污。接着剪去虾须，用牙签挑去虾尾的黑线。将虾沥水装盘，加1勺生抽，2勺料酒和小半勺食盐搅匀，静置腌制10分钟。
（4）起炒锅，烧热油至“起烟”的时候下入姜片和整段香葱，煸炒出香味。将腌制好的河虾倒入（注意腌出的腥水不要倒进去了）。开大火爆炒，大约一分钟时间，虾身颜色变红，将锅内所有食材盛出。
（5）锅中留少许底油，再次将油烧热。倒入黄瓜，快速翻炒2分钟，黄瓜出水变软。加适量开水，没过黄瓜即可。盖上锅盖，大火炖煮3分钟，加适量盐和鸡精调味。关火，小焖5分钟，黄瓜比较软烂。
（6）焖至五分钟后，黄瓜通体透明，就说明黄瓜已经煮好。加入炒过的河虾，大火烧开，煮一分钟左右。最后敞锅稍微收汁，不要烧干了。起锅盛出，汤汁浓郁，鲜香味美。
---小贴士---
（1）做这道菜尽量挑选鲜的活虾，口感好，腥味浅，好处理。如果担心河虾不够干净，可以提前放淡盐水中养一段时间，让河虾吐净脏污，同时用刷子将尾部处清洗一次。
（2）老黄瓜一般有一股酸味，这是很正常的。如果觉得酸味有点重，可以用淡盐水浸泡一会，将黄瓜的水分逼出，酸味也就减轻许多。当然，这道菜也可以用嫩黄瓜做，只是嫩黄瓜没有老黄瓜做得好吃。
（3）黄瓜块不可切得太薄，否则煮的过程中容易不成形。煮黄瓜注意时间和状态，一般3分钟左右就能煮熟，小焖一会就能达到熟透的效果。后面加入河虾的时候只要煮开一次就可以盛出，避免长时间久煮，黄瓜被煮化。
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