一、广东菜做法？
鸡油加酱油、料酒、花椒腌制。
鸡剁成块，加盐和料酒，五分钟后用温水把鸡肉冲洗干净，血水按压出来，鸡肉加酱油、盐巴、胡椒拍烂，葱、姜压出葱姜汁软匀，腌制十分钟，捡出葱姜，加一点玉米淀粉，一点花生油，小香葱葱白、葱叶分开，姜切厚片。
锅烧热了，倒鸡油，小火把鸡油煸出来，油渣和花椒滤除，少加一点花生油，油热倒姜片，中火煸到姜片发黄出香味，转大火倒入鸡肉煸炒，炒倒焦黄，广东米酒、酱油、白糖、柱候酱一小勺翻炒均匀，倒入葱白炒匀，关盖转中小火焗60秒，倒入葱叶，关火炒匀。
二、广东菜心做法？
广东菜心
食材：广东菜心500g、生抽适量、蒜蓉适量、植物油适量
方法/步骤：
1.首先，把菜心洗净，装好备用。
2.碗中倒入适量生抽，大蒜2-3颗，切成蒜蓉，放入碗中备用。
3.锅中加入少许盐，放入适量水烧开后，放入洗好的菜心。
4.将灼好的菜心盛入盘中。
5.锅中加入少许油，大火加热。
6.将热油倒入，放好蒜蓉的碗中。
7.最后，将兑好的料汁撒上即可。
注意事项：
菜心不能灼的时间过长，过长的话就失去口感了。
三、广东菜做法正宗做法？
一、萝卜牛腩煲
1、先把牛腩入冷水锅淖水，加料酒，葱姜去腥，切成小块，萝卜也切成方块
2、接着把腐乳，诸侯酱，蚝油，生抽，糖，放一起加米酒稀释一下
3、油热下葱姜，辣椒，香叶，八角爆出香味，接着下牛腩翻炒一会
4、转入砂锅内，加热水没过牛腩块，把调配的腐乳汁也倒进来，水开后转小火煮1个小时
5、煮好后放萝卜再焖煮30分钟，出锅加盐调味
四、广东菜苔正宗做法？
广东菜苔炒腊肉
原料：广东菜苔1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未各少许。
做法：
1、将广东菜苔用手折断成4.5厘米长的段，取其嫩的部分，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片;
2、炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出;
3、将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入菜苔，加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。
2.清炒广东菜苔
主料：紫菜苔400克辅料:辣椒(红，尖)30克
调料：盐5克、鸡精2克、白醋5克、香油10克、植物油20克、大葱5克、姜3克
做法：
1、将红菜苔洗净切段;红辣椒切丝;葱、姜切末;
2、沙锅下植物油，放入姜末、葱末炒香;
3、加入红菜苔段、盐翻炒，滴白醋、香油，放入鸡精翻炒均匀即可。
3.海米云耳炒广东菜苔
主料：紫苔云耳、鲜笋、海米、葱、姜盐、白糖、胡椒粉、香油、料酒
做法：
1、将广东菜苔洗净切成段，葱姜切末，云耳洗净摘成小块，海米泡发，鲜笋切片备用;
2、坐锅点火倒油，下海米炒香，放入葱姜末、紫苔翻炒均匀，调味后加入云耳、笋片煸炒，淋香油出锅即可。
五、广东菜汤家常做法？
广东菜汤是广东地区非常常见的一道汤品，它的特点是清淡、鲜美。下面是一种家常做法：
材料：
- 瘦肉（如猪骨、猪肉片等）：200克
- 干贝：适量
- 瑶柱：适量
- 冬瓜：适量
- 香菇：适量
- 青菜：适量
- 姜：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
步骤：
1. 将瘦肉切成小块，用开水焯水去血水，捞出备用。
2. 干贝和瑶柱用清水浸泡软后，撕成小块备用。
3. 冬瓜去皮去籽，切成块状。香菇切片备用。青菜洗净备用。姜切片备用。
4. 热锅加入适量的清水，放入焯水后的瘦肉块、干贝、瑶柱、姜片，大火煮沸后撇去浮沫。
5. 加入料酒，转小火煮约30分钟，使汤味更浓郁。
6. 加入冬瓜块和香菇片，继续煮约15分钟，直到冬瓜变软熟透。
7. 最后加入青菜，煮至青菜变软熟透。
8. 根据个人口味，可以加入适量的盐和鸡精调味。
9. 关火后即可享用。
六、烧广东菜做法？
关于这个问题，烧广东菜是一种广东地区常见的烹饪方式，下面是一些常见的烧广东菜的做法：
1. 红烧肉：将猪腩肉切成块状，用沸水焯水去除腥味，然后放入锅中煸炒至表面金黄色，加入葱姜蒜和豆瓣酱翻炒，加入料酒、糖、酱油、八角、桂皮等调料，加水烧开后转小火烧至肉变软入味即可。
2. 红烧鱼：将鱼切成块状，用姜片和料酒腌制15分钟，然后放入锅中煎至表面微黄色，加入葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、糖等调料翻炒，加水烧开后转小火烧至鱼熟入味即可。
3. 烧茄子：将茄子切成块状，用油煎至表面微焦，放入大蒜、姜片等调料翻炒，加入酱油、糖、料酒等调料，加水烧开后转小火烧至茄子软烂入味即可。
4. 烧排骨：将排骨切成小块，用姜片和料酒腌制15分钟，然后用油煎至表面微黄色，加入葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、糖等调料翻炒，加水烧开后转小火烧至排骨熟入味即可。
以上是烧广东菜的一些常见做法，可以根据自己的口味进行调整。
七、广东菜尖做法？
步骤
1.新鲜的菜尖洗干净，切成小段。
2.在锅里倒入适量色拉油
3.把油锅烧热，有轻微的冒烟为止。
4.放入切好的菜尖，用铲子搅拌。
5.不断翻炒，至菜尖均匀受热。
6.放入适量盐、白糖，继续翻炒。
7.加入适量热开水，炒至菜尖梗子软糯。起锅前放少许味精调味。
8.盛盘。一碗新鲜碧绿的菜尖就烧好了。
八、野生广东菜做法？
1、凉拌
凉拌是最简单的食用方法，包括生拌和开水焯熟后凉拌两种。绝大多数野菜都有苦味、涩味、酸味等特殊的味道，因此采摘后都要先用开水焯一下，然后再用清水浸泡漂洗，以去除其中的异味。凉拌时可根据个人口味适量加入精盐、糖、味精、醋、香油、花椒油、蒜末、香菜等调味品。这样的做法最有利于保留野菜中的维生素。
2、炒食
炒野菜与日常炒其他蔬菜的方法大致相同。炒菜时为了防止野菜中的维生素受到破坏，应用急火快炒。如果是与肉、蛋等配料同炒，则可以采用“双炒法”，即分别用旺火、热油炒配料，起锅后再用急火炒野菜，倒进配料回锅同炒一下，立即出锅装盘。这样做可以使炒出来的菜色、香、味俱全，同时还较好地保留了原料的营养价值。
3、煲汤
在锅中倒入适量食油，烧热后放入葱花或蒜末，炝出香味，加入水和少量虾皮，烧沸后再倒入野菜，盖上锅盖，2~3分钟后即可出锅。如果野菜是被用作其他原料的配料，则可在其他原料烧好前2~3分钟加入。用这种方法可以做出野菜肉片汤、野菜豆腐汤等各种美味的营养汤。
4、做馅
野菜可以做馅，只需将野菜切碎后加入其他配料（容易出汤的野菜可以用屉布包裹后攥出里面的汁），便可以制成各种面点，如水饺、包子、馅饼等。如果嫌包饺子太麻烦，也可以将某些野菜切碎后直接与干面粉拌在一起，加入盐、味精、五香粉等调料，上锅蒸熟食用，槐树花就可以这样吃。用野菜做馅时，为了不浪费其中的维生素等营养成分，也可以把挤出来的菜汁做汤。
九、广东菜的做法？
清淡。白切鸡，母鸡一只，葱头适量，沙姜适量，姜
鸡买回来清洗干净，晾干水，放蒸锅里，隔水蒸20分钟，焖10分钟
葱头剥皮，沙姜刨皮，拍扁剁碎，锅里烧热油，倒入调味料碗里，爆香姜葱味，加入鼓油。
鸡放凉后，斩小块，沾一下调味料，美味！
十、广东菜家常做法？
广东的家常菜做法：
主料：五花肉适量
辅料：葱适量、蒜适量、芋头适量
调料：食盐少许、冰糖少许、八角适量、花椒少许、生抽适量、老抽适量、肉桂(叶)适量、白砂糖少许、胡椒粉少许、腐乳(红)少许、豆豉适量
香芋扣肉的做法：
第一步：
1.将五花肉切成方形洗净备用;
2.准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖;
3.选用一口较深的锅，注水高过肉面，将肉及2中材料放入，大火煮开，转中小火煮约半个钟;
4.五花肉煮至可以用支筷子提起来，生熟度正好，起锅;
5.用竹签在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时爆油轻微些。
6.乘热抹一层酱油(生抽+老抽，酱色以个人喜好调节.)
第二步：
1.将超市买回的香芋去皮清洗干净后，切成厚度均匀的大块;
2.将每块香芋片薄薄地抹一层盐，腌制(10分钟左右)备用;
3.起油锅，炸香芋片，强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉，炸过肉的油会带色，再炸香芋就不够漂亮;
4.香芋炸至两面表皮变硬，捞起控油备用;
5.五花肉下油锅前抹一层白醋，(老妈秘笈，抹醋再炸肉皮够酥)
6.五花肉开炸，呵呵，很热闹的哦，注意加盖，以免误伤;
第三步：
1.五花肉炸至金黄起锅，控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡;
2.泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可，(如果赶时间，可以将锅放灶上稍煮一会)
3.调酱汁：将制作调料加上蒜泥，混合调匀备用;
4.将泡好水的五花肉，切片，加入3中调好的酱汁，拌匀，稍加腌制(约15分钟)备用;
5.将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里，上蒸锅蒸;
6.大火蒸约1个钟(时间长点更好)，起锅倒扣，将蒸肉的汤汁加热收浓浇上，即可摆盘上桌。
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