一、家常红烧肉咋做?
1、猪肉选择
要选择五花三层的猪肉,洗净后沥干水分,切成两公分见方的块备用(不需要焯水)。
2、上色加调理炒制
锅中放少许油,烧热后加入两勺白糖,翻炒至白糖融化,产生气泡出沫后下入切好的肉块,快速翻炒,这时猪肉会先出水,继续翻炒,水炒干后会渗出清亮的油,到此,向锅中下入八角、花椒、和香叶,在加入几段香葱,3~4片生姜,翻炒出香味。
3、炖制
向锅中加入两勺生抽,一勺老抽,一勺料酒,并加入刚刚没过猪肉的清水,大火烧开后改中小火炖制40~50分钟,直到猪肉软烂。这时,开大火收汁,装盘。
一盘色泽诱人,软烂适中,油而不腻的美味家常红烧肉就可以上桌开吃了!
二、家常的红烧肉怎么做?
准备食材:五花肉一大块,冰糖50克,香叶两片,八角两颗,精盐,料酒,生姜,大葱,食用油,生抽,老抽。
操作步骤:
1.首先挑选一块上等的五花肉,我们在做红烧肉的时候,最好选择上五花肉。上五花肉吃起来肥而不腻,而且软烂入味,不干还不柴。大家在买五花肉的时候,可以直接问商家要哦。
2.挑选好的五花肉我们将其切成小块,五花肉要选择肥瘦相间的。这样吃起来才不会腻,然后将其放入碗中备用。
3.准备大葱一根将其切成葱花,老姜一块将其切成薄片放入五花肉中。蒸锅中加入适量的冷水,然后将处理好的五花肉放在里面。
4.五花肉在焯水的时候,一定要记得是冷水上锅哦。同样也不要盖盖子,这样五花肉里面的腥味就会自然的挥发出来了。然后在里面加入适量的料酒搅拌均匀。
5.大火煮开之后,然后再次焯水两分钟。两分钟过后,再将肉捞出来继续冲洗干净控干水分备用。
6.炒锅烧热,这时候锅里不用加食用油。将沥干水分的五花肉放在里面,煸炒出里面的水分,同样煸出五花肉里面的油脂。这样五花肉吃起来就不会太油腻了。
7.煸炒好的猪肉捞出。然后净锅,将准备好的50克冰糖放在里面再加入适量的清水,用小火熬制糖色。厨房小白一开始在熬糖色的时候,很难把握糖色的变化。可以直接用小火熬制就可以了。
8.一开始糖色是透明色的,然后逐渐将其熬制棕红色就可以了。这时候就可以将五花肉倒在里面快速翻炒均匀了。这一步主要是让五花肉裹上糖色。
9.然后将准备好的葱姜片、红辣椒以及八角桂皮、香叶放在里面。然后在里面放入一勺的生抽、半勺的老抽炒香炒匀,最后在里面加入一瓶的啤酒。盖住五花肉就可以了。
10.这时候盖上盖子,将其大火煮开。然后再开小火炖煮大约30分钟就可以了。在炖煮的过程中,可以加入适量的精盐调味。
11.30分钟过后,然后转大火收汁。最后炒至汤汁浓稠的时候,就可以出锅装盘啦!喜欢吃香菜的朋友,可以在上面撒上少许的香菜搭配颜色哦。
三、家常红烧肉怎么做?
用料
五花肉 2块
桂皮 2块
姜片 4片
冰糖 1把
老抽 2勺
生抽 2勺
干辣椒 3个
盐 2勺
料酒 3勺
八角 2个
六月鲜 2勺
现烧开水 1壶
深口炖锅 1只
家常红烧肉的做法步骤
步骤 1
先将2块新鲜五花肉洗净切成块状,处理备用
步骤 2
将五花肉与冷水同时下锅,将五花肉汆水去腥去浮末
步骤 3
五花肉的纹理,漂亮,冷水入锅,上火
步骤 4
提前加少许葱姜料酒,去腥
步骤 5
直至水沸,撇去浮末
步骤 6
将汆好水的五花肉盛起备用
步骤 7
准备冰糖、姜片、八角、桂皮、干辣椒等佐料,切好备用
步骤 8
锅洗净,加油小火温热
步骤 9
将冰糖悉数倒进锅里
步骤 10
锅铲稍稍翻炒,使冰糖炒化,记住小火哦,大火容易炒苦
锅里微微起泡时刚好,不能炒过了,过了糖容易发苦
步骤 11
加入汆好水备好的五花肉,快速翻炒上色
肉肉裹上了好看的颜色,更加诱人啦