一、坛子肉的正宗做法川味？
工具/原料
猪肉(肥瘦) (500克)
食盐 100克
四川汉源花椒 50克
猪油 300克
步骤/方法
1/5
分割： 精选汉源高山上等的农家土猪肉，将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可。
2/5
码盐： 取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天，这一步尤其重要。盐的多少和摸盐的均匀程度，直接影响到坛子肉最终的味道和口感。
3/5
过油： 将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金黄色时，停止加热。
4/5
起锅： 锅中坛子肉烹炸至金黄色时，便可以起锅了，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口。
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包装： 最后等坛子中的油风干后，包装好，四川特色坛子肉就制作好了，
二、花雕坛子肉的做法窍门？
步骤 1
将买回的肉肉泡水洗净
步骤 2
泡水的目的是将肉内的血水带出
步骤 3
将洗净后的五花肉切成略大一些的块状备用
步骤 4
水开后先焯一下肉，焯肉的锅内加入适量的葱姜和花雕酒。砂锅内用葱姜蒜垫底以免肉扒锅，肉焯好后放入砂锅中，加入适量冰糖，腐乳，甜面酱，蚝油，少许生抽，老抽和花雕酒一比一的比例，少许白酒，加入开水末过肉肉即可。大火煮开调成最小的火慢慢炖煮大约3个小时后即可
三、四川坛子肉做法？
材料：猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克、蘑菇25克、金钩10克、姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克
1、猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出。
2、猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。
3、鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。
4、冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼精水涨发后洗净。
5、在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内。
6、加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））、胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤。
7、然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。
四、四川坛子肉的做法？
材料：猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克、蘑菇25克、金钩10克、姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克
1、猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出。
2、猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。
3、鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。
4、冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼精水涨发后洗净。
5、在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内。
6、加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））、胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤。
7、然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。
五、汉源坛子肉吃法窍门？
1、建议是用来炖金针菇，菇类的味淡，肉咸了。把肉当盐用，不仅可以提出菇类的鲜味，而且也健康。
2、放点油炸豆腐一起煮,或是笋干也行,不要忘了多搁点红酒,最好是酒糟,那样肉的咸味就会给放在一起的菜吸收吃起来就不那么咸了。
3、使用淘米水泡，然后放在水里煮，只要先做煮才能把盐分煮出来，然后你做成回锅肉就相当好吃了，因为回锅肉要求盐巴重一些才香。
4、可以放一些糖，中和一下口味。
5、可以放一些被水稀释好的淀粉，做出来的肉质很鲜嫩的。
6、在烹饪时可以多放醋!
六、四川荣昌坛子肉做法？
主料；五花肉 、虎皮鸡鸡蛋
配料；
葱、姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、豆瓣酱、盐、生抽、冰糖、开水
五花肉洗净改刀切块冷水下锅（不要再热水煮）煮出肉中的血沫，捞出五花肉清洗干净控干水分。
起锅烧油煮熟的鸡蛋（两到三个鸡蛋即可）剥去外壳下油锅炸至表面金黄捞出备用虎皮鸡蛋成了
起锅烧油，放入你几十年不用的冰糖，小火慢慢翻炒至呈深红色，倒入控干水分的五花肉搅拌均匀给肉上色，让他们穿上漂亮的外衣，倒入葱，姜，蒜，桂皮，八角，干辣椒，小火慢慢煸炒，煸炒出它们的香味
换个砂锅，把所有材料倒入砂锅，倒入生抽片、料酒去腥少许盐，开水微微莫过五花肉就行了。煮两分钟放入提前准备好的虎皮鸡蛋，再煮五分钟就出锅了
七、川味白油冬瓜的做法窍门？
主料：冬瓜适量 小葱适量 小米辣适量 淀粉适量 大蒜适量 蚝油适量 盐适量
川味白油冬瓜的做法：
步骤1. 第一步是要将冬瓜去皮
2. 去皮后切条
3. 小葱和小米辣切成沫
4. 大蒜切丁
5. 锅中倒入适量油加热
6. 待锅中油烧热后加入大蒜和小米辣
7. 倒入冬瓜条
8.加适量盐，翻炒
9. 加少许味精
10. 加少量蚝油
11. 大火翻炒一到两分钟
12. 倒入少量开水，大火焖煮两分钟
13. 淀粉加水，准备勾芡
14. 待锅中熟透之后将淀粉水均匀倒入快速翻炒
15.装盘
16.撒上葱花，完成
八、川味过油肉的做法？
用料：
木耳提前泡发十几朵，蒜苔一小把
洋葱半个，里脊肉250g左右，鸡蛋1个
淀粉4-5勺
做法步骤：
步骤 1
里脊肉沿着纹路切稍薄的片，一个蛋清打进去。没有蛋黄分离器的话，就这样把鸡蛋磕开一个小裂口，慢慢把蛋清流出来，最后留在蛋壳里只剩蛋黄
步骤 2
肉里加入一个蛋清，三勺淀粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺食用油，拌匀，静置一会儿备用，然后准备配菜
（发现盘子不太好搅拌又换了碗）
步骤 3
提前泡发的木耳洗干净，洋葱蒜苔切好。（快速泡木耳小妙招：一个能盖紧盖子的碗里放入热水，盖好盖子摇晃一分钟，马上就发了～）
步骤 4
葱姜蒜切好备用
步骤 5
开始过油。锅内加入平时炒菜油量二倍多点儿的油，等一根干燥的筷子放进去周围会有小泡泡的时候，下腌好的肉片，中火，滑散，肉片变白略有焦黄色即可捞出，不要炒老
步骤 6
肉片捞出以后锅内还剩下底油，（如果油太多就倒出一些）加入葱姜蒜炒香，加入洋葱和蒜苔大火炒一分钟左右，再加入木耳大火翻炒大概两分钟，倒入炒好的肉，翻炒一分钟左右。
步骤 7
加入一勺生抽翻匀，一点点老抽翻匀，然后加盐，翻炒均匀。
精髓来了！在锅边淋上两三勺山西老陈醋，不要浇在菜里，淋在锅边，菜就不会有酸味儿，高温蒸汽会激发出菜香，使肉清新不腻。
小碗中加一勺淀粉，少许水搅匀，倒进锅里翻匀，关火，出锅。
九、川味斑鸠肉做法？
用料：斑鸠3只；葱姜蒜适量；干辣椒适量；新鲜的绿尖辣椒适量；青花椒适量；新鲜的红椒适量；料酒适量；酱油适量；郫县豆瓣酱一小勺；盐适量；糖适量；鸡精适量；花生油食用油适量；
辣炒斑鸠的做法：
1.香料和食材准备好，
2.锅烧热倒入花生油，下入斑鸠肉块煸炒一会儿，盛出来，把锅洗干净，烧热再倒入食用油
3.下入干辣椒和花椒，然后再放入葱姜蒜煸炒出香味儿，放入一勺豆瓣酱炒香
4.倒入斑鸠肉块翻炒，倒入适量料酒翻炒，调入盐，糖，鸡精适量继续翻炒，淋入适量水烧一会儿
5.大火收汁，下入红椒和青椒大火翻炒几下出锅
6.又辣，又麻，又香的一道野味就好了。
十、川味杂肉做法？
原料：洋葱 (半个)
香干 (4片)
猪肉 (1斤)
生姜 4片
做法：1.准备食材，将香干、洋葱、猪肉、生姜分别洗净，切好，待用
2.热锅中倒油，将猪肉和生姜一起入锅，快速翻炒，大火哦
3.淋上料酒、生抽，加一点点水，大火煮沸转至小火慢炖，大约20分钟后掀开锅盖，放入香干和洋葱
4.不停翻炒，大火煮沸转至小火慢炖，盖上锅盖焖一会儿
5.大约焖了15分钟后掀开锅盖，放盐等调料，翻炒均匀
6.大火收汁，即可出锅。
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