一、北京炒肝粥配方？
1、食材：猪大肠300g、猪肝100g、葱50g、姜30g、蒜50g、盐少量、生抽45ml、老抽30ml、味精少量、水淀粉15ml、大料1个、料酒50ml。
2、把准备好的猪大肠洗干净。
3、然后用汤锅，放料酒，葱还有姜片再把猪大肠放进去，倒上水，能没过猪大肠就可以。
4、煮好了之后，把水沥干，再把肠冲洗干净，然后切成小块。
5、再把猪肝洗干净，去掉筋膜。
6、把洗干净的猪肝切成小薄条。
7、再把汤锅放上水，烧热之后吧猪肝刚进去，然后烧个六七分熟捞出来，把水沥干。
8、葱姜蒜切成末。
9、在炒锅里面放下油，然后把葱姜蒜炝锅，在放上适量的水。
10、把调料生抽，老抽，盐味精等，再把大肠放进去，把水烧开，然后把浮沫撇出来，放下猪肝翻炒均匀，再继续熬水再次烧开，然后再放点水淀粉再撒上蒜末就可以了。
11、最后装到盘里，或者装到碗里面。
二、北京炒肝最正宗的配方？
主料
猪大肠300g 猪肝200g
辅料
葱50g 姜30g
蒜50g 盐适量
生抽45ml 老抽30ml
味精少许 水淀粉15ml
大料1个 料酒50ml
老北京炒肝的做法步骤
1. 新鲜猪大肠洗净备用
2. 锅内做水放入料酒，葱段，姜片将猪大肠煮制八成熟备用
3. 煮好的猪大肠切块备用
4. 猪肝洗净去筋膜备用
5. 洗净后的猪肝切片配用
6. 锅内做水，水开后下入猪肝焯制五成熟时捞出备用
7. 葱切碎
8. 姜切碎
9. 蒜切碎
10. 锅内做油下入少许葱姜蒜爆香，加入水，大料，料酒，生抽，老抽，盐、味精和处理好的大肠段，煮制大肠软烂后撇去浮油。之后下入处理好的猪肝，猪肝变色以后再次开锅后，放入水淀粉勾芡撒入蒜碎即可。
三、北京炒鹅肝做法？
答：1.把鹅肝用自来水冲洗干净后泡上四小时，中途换清水。
2.备好其它原料。
3.把鹅肝切片，然后用料酒和盐腌十分钟。
4.切好葱姜末。
5.芹菜切成小段，胡萝卜切成菱形片状，洋葱切成小块。
6.锅内烧水，把胡萝卜芹菜洋葱下锅氽一分钟捞出。
7.另起锅烧油，油热后下姜葱末爆香。
8.下鹅肝爆炒，炒多点时间，直到看不到一占血丝，四五分钟吧。
9.下氽好的胡萝卜芹菜洋葱炒匀。
10.适量加盐调味。
11.加点红花椒油即可出锅。
四、老北京炒肝的做法？
主料
猪大肠300g 猪肝200g
辅料
葱50g 姜30g
蒜50g 盐适量
生抽45ml 老抽30ml
味精少许 水淀粉15ml
大料1个 料酒50ml
做法步骤
1. 新鲜猪大肠洗净备用
2. 锅内做水放入料酒，葱段，姜片将猪大肠煮制八成熟备用
3. 煮好的猪大肠切块备用
4. 猪肝洗净去筋膜备用
5. 洗净后的猪肝切片配用
6. 锅内做水，水开后下入猪肝焯制五成熟时捞出备用
7. 葱切碎
8. 姜切碎
9. 蒜切碎
10. 锅内做油下入少许葱姜蒜爆香，加入水，大料，料酒，生抽，老抽，盐、味精和处理好的大肠段，煮制大肠软烂后撇去浮油。之后下入处理好的猪肝，猪肝变色以后再次开锅后，放入水淀粉勾芡撒入蒜碎即可。
五、清酒鹅肝的做法及配方？
用料：切片鹅肝 少量、黄油 二小块、盐 少许、黑胡椒粉 少许、牛奶 50克、淀粉 适量、蓝莓酱 适量、清酒 少量
1、首先先把鹅肝从冰箱里拿出来，淋上牛奶解冻。
2、解冻到有一点微软时，取出擦干表面水分，撒上黑胡椒和盐。
3、然后在鹅肝半解冻状态时，放入少量淀粉，涂抹均匀。
4、锅里放一小块黄油，开中火煮融化。
5、然后把鹅肝和清酒放入，小火煎至金黄。
6、中火两面煎制，直至两面都煎至金黄。
7、煎好后，摆上鹅肝，淋上蓝莓酱即可食用。
六、北京炒肝的具体做法？
主料：
猪大肠500克，猪肝200克;
辅料：
酱油10克，黄豆酱20克，白胡椒粉2克，水淀粉50克，老抽5克，料酒20克，精盐10克，大葱1颗，大蒜2头，瑶柱5个，蚝油5克，生姜10克，醋少许，盐;
北京炒肝的做法：
1.猪肝放入清水中浸泡半小时，换水三次，去掉血水;
2.猪肝洗净，切成2mm的片，加料酒拌匀腌制10分钟;
3.大葱切段，生姜切片，大蒜切粒，黄豆酱用水化开;
4.猪大肠事先用盐和醋反复搓洗，然后用清水冲洗干净;
5.大肠下锅，加入适量清水没过大肠，并放葱段、姜片、大料和花椒、料酒一起煮，直到煮烂为止，然后捞出将肠子切段;
6.锅中加适量水烧开，下入大肠，姜沫，葱花，瑶柱捏碎撒入锅中，烧开;
7.下酱油，老抽，蚝油，猪肝，开锅下猪肝，开锅下水淀粉，再开锅，关火下蒜沫，焖两分钟即可。
七、炒肝老北京正宗做法？
北京炒肝
4两猪肝，3两大肠，做了两大碗炒肝儿。操作时间20分钟，是从煮姜水开始。猪肝切片儿汆水，都是头天晚上就准备好的。
简单
其他
蒜香
二十分钟
主料
猪肝200g
猪大肠150g
辅料
大料2个
姜3片
蒜若干
调料
生抽3勺
老抽3勺
料酒1勺
糖半勺
淀粉2勺
北京炒肝的做法步骤
1.猪肝买的盒装的鲜猪肝，猪大肠在稻香村买的熟食，一根儿三两左右。不用处理大肠，就简单多了。
2.猪肝切薄片，汆水。这是8两，4两做炒肝儿，4两做了菠菜猪肝了。
3.猪大肠切小段儿
4.一块儿大料，三片姜，凉水煮开，再煮5-10分钟后，捞出。煮水的工夫，压好蒜泥。
5.生抽3勺，老抽2勺，料酒1勺，糖半勺，加入开水中。
6.先下大肠，水再次煮开，下猪肝，熬3-5分钟。
7.浓芡，边倒边搅拌。这个程度其实是比外面买的要稀，但我自己吃着合适。
8.再熬一会儿，浓稠了。就可以出锅儿了。
9.把蒜泥撒上。
10.配上自己蒸的包子，妥妥滴。
八、北京炒肝尖家常做法？
1，准备猪肝 ，大肠，大蒜，姜，葱 ，淀粉，盐 ，大料，花椒，桂皮，小茴香，酱油。
2，香料用一块纱布包起来，蒜蓉，猪肝切片焯水，大肠切成小块。
3，锅里加入适量清水，放入料包，葱段姜片大火煮，煮7-8分钟后把料包葱姜捞出一锅香料汤煮好，放入酱油，盐，放入大肠，开锅后放入肝再次煮开后勾芡，放蒜蓉
4，一锅香喷喷的炒肝即可。
九、北京炒肝尖儿正宗做法？
食材：猪肝300克、尖椒1个、胡萝卜20克、泡发木耳30克、葱3克、姜3克、蒜5瓣
调料：盐3克、味精2克、鸡精3克、胡椒粉1克、料酒10克、白酒5克、东古酱油5克、老抽3克、香油2克、花椒油2克、米醋3克、水淀粉5克、干玉米淀粉5克
制作过程：
1.猪肝切成柳叶薄片，放入清水浸泡五分钟左右，放入漏勺里沥干水分。
2.把猪肝放入汤碗里，加入少许盐、料酒、白酒、胡椒粉腌制一下，再放入玉米淀粉拌匀上浆备用。
3.尖椒洗净去根去籽后切成菱形块，胡萝卜去皮洗净切切菱形片，木耳泡好后撕成小块。葱切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜切成蒜末。
4.锅上火烧热，放入色拉油烧热至四成热左右，放入猪肝尖，变色断生后放入尖椒胡萝卜木耳一起过油，倒出沥油。
5.锅留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，放入猪肝尖和配料，烹入料酒翻炒一下，放入东古酱油、老抽、盐、味精、鸡精、米醋大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾芡，淋入香油和花椒油炒均匀即可。
十、炒料配方及做法？
配方
植物油 (500克)
牛油 (500克)
葱姜蒜 适量
1/主料：植物油，牛油，猪油，郫县豆瓣酱，这三种油和郫县豆瓣酱的比例1:1，香料：由14种香料组成分别是：甘草 25克,白蔻 40克,香叶 50克,草果 30克,小茴香 25克 ,三奈 25克,香果 25克,八角 50克,花椒 500克,桂皮50克,良姜 25克，紫草 35克，丁香 15克，桅子 25克。以上香料磨成细粉待用。辅料：葱姜蒜适量。
2/把姜切成片，蒜切成片，葱切成段。
3/首先开火，倒入植物油，加油的顺序是，先倒入植物油，再放入牛油，最后放猪油。
4/把植物油烧开，冒烟为止。油冒烟后，下入牛油，用铲子推动牛油直到化开。
5/好！牛油化开了，放入猪油。
6/猪油已经化开，然后调小火。放入辅料姜片，姜片炸至微黄，放蒜片，蒜片微黄，放葱段。
7/葱段略炸，下入郫县豆瓣酱，开中火，不停的翻滚搅拌，铲子一定要接触到锅底，炒的郫县豆瓣酱与先前放的三种油融入到一起，而且在上面漂浮一次红油，就可以了。
8/调小火，放入香料，香料的用量根据当地人的口味而定，南方人喜欢清淡，香料就少放一些，北方人口味比较浓，香料就多放一些。香料放入后，炒上1分钟就可以，时间不易过长，这样麻辣底料就炒好了。
9.美味又好吃的炒料配方及做法完成开吃了。
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