一、非矾油条精使用方法?
1、将矾、油条精、盐按比例兑好,用棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。即可炸制油条。原料:普通粉5000克,矾、盐比例相同,矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。
2、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化, 成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。
二、非矾油条什么意思?
非矾油条是不加白矾的油条。前些年炸油条的面里都加些白矾,加白矾后油条炸出来篷松酥脆,可白矾对人体有害,为了确保人们的身体健康,国家现在禁止炸油条面里加入白矾。而现在使用的一种不含白矾的专门油条篷松剂,这样炸出的油条是非矾油条。
三、无矾油条?
是一种无铝油条的新技术配方,该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等,炸好的油条成品外酥里嫩。
1、 和面时必须先将精盐、鸡蛋、和水充分搅散后,再加入面粉,否则会出现松脆不一、口味不均的现象;和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成。
2、 擂制面团时,重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂;制作好的面块需静置饧半小时, 后再进行出条,否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中,如有气泡产生,应用牙签挑掉,不然 炸出的油条外形不光滑。
3、切好的条坯,重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使 条坯裂口或断筋。
4、 无矾油条为低油温炸制食品,但是应严格掌握温度,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间 含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动, 使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
5、无矾油条在出条时也是很关键的,要采用如履薄冰的感觉,三 个手指掐住油条的顶端,轻轻的向两边拉动,既不能让油条的 面头掉了,还要拿住面头,向预定的长度抻长。
6、这一点就要说说,炸条了,控制好油温,在合适的温度放入油 条的面坯,观察油条入油的状态,三秒钟油条浮出油面,即 可。
7、翻条是关建中的关键了,用三根长筷子,轻轻的拨动油条,它 会不停地膨胀。无矾油条的特点1、无矾油条的配方决定了,油条内部的含油率问题,基本上无矾油条内部不含一滴油脂,节油率达40%以上;2、无矾油条的外观整齐,无裂纹,色泽宜人,质地细腻;3、无矾油条的风味好,膨松度大,口感酥脆,咀嚼感强;4、无矾油条的综合使用成本较低。5、无矾油条分为松软型和软嫩型。适应老年人食用。6、无矾油条由于是低油温炸制,表面的芝麻还是白颜色的,风味比较突出。7、无矾油条的味道丰富,有原味油条、麦香味油条、奶香味油条、以及葱香、蒜香味等不同的口味。
四、油条加矾做法?
用料:
酵母4克、鸡蛋1个、盐少许、面粉300克、牛奶1盒、明矾5克。
做法:
1.普通面粉加酵母,明矾,盐,加牛奶用筷子搅成絮,稍软点。用手揉光。保鲜膜盖上醒发到两倍大。
2.取出不揉,用手按压,擀成大面片。切成宽条。两个折叠,筷子中间按压,两头捏一下,防止开裂。
3.油六成热,可下锅炸,两面翻,炸至金黄即可捞出。
五、盐碱矾油条配方?
盐碱矾油条面原料: 普通粉500克、矾12.5克、盐10—12克、碱14.5—15克、温水370克。
制作:1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾盐碱矾油条面碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。
2、案板上抹油,取少许面团放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。
原理:制作油条面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。
六、碱矾油条做法?
1、配方:面粉500克、矾12.5克、面碱14.5~15克、精盐10~12克、温水370克。
2、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用。
3、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4-5次,使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵,将面团放在刷过油的面板上,上面刷油,盖上塑料布。
4、发酵约10个小时或更长时间,再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成。
七、一斤面油条精矾碱盐的比例?
一斤面按季节气侯投料:
春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克
夏季:白矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克
冬季:白矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克
炸油条配方
一矾二碱三盐,即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则要少放一半。也有人用baken powder代替矾和碱的,据说效果也很好。
八、油条用什么黑矾?
有黑矾这东西吗?
我记得炸油条有人会添加明矾,为的是增加油条的口感,小时候喜欢吃油条,又香又有嚼劲,不知道这是加了明矾的效,后面去正规店买了那没加明矾的油条,味道果然不一样,囗感酥脆,也没那么油腻。油条虽然好吃,但是也不宜多吃。
九、炸油条矾怎样碾碎?
炸油条矾用破壁机一或放温水化开就可以了
十、李刚无矾油条配方?
无矾油条配方:面粉1公斤、水0.6公斤、食盐10克、无铝油条膨松剂20克无矾油条的做法步骤1、混面工序:把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀。
2、把混有食盐的水,倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大,夏季和面一般要用常温水,水温大约在20-30度;冬季和面最好用热水,大约在60度左右。
3、把加水后的面粉和成面团4、面团的醒发工序:把揉好的面团放置醒发,为了防止面团醒发时表皮干裂,面团需要被盖上,也可以采用塑料薄膜覆盖,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面,静置醒发30分钟。
5、醒发好的面团表面光滑,柔软而且具有很好延展性,以便于拉伸成型。
6、成型工序:在面板上刷一点植物油,为了防止粘手,可以用手沾一点食用油。
7、把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。
8、用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。
9、再切成大小相同的条形10、将切好的面片两片叠加11、用筷子在叠好的面片中间压一下。
12、捏着面片的两头拧几下,让面片黏在一起。
13、拉成长条迅速放入油锅中。
14、油炸工序:炸油条的油温一般控制在200℃左右,油炸时间为1-2分钟。
把拉好条放入油锅中,用筷子不断地翻滚,直到油条膨大、色泽金黄,即可捞出。
15、将捞出的油条放在网状筐中控油,即为成品
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