一、桥头三嫩炒猪肝的做法？
做法如下：
用料
淀粉 2勺
剁椒 1大勺
腰花 2只
猪肝 200克
姜 一小块
蒜 4瓣
料酒 2勺
花椒 20-30粒
韭黄 300克
桥头三嫩的肝腰合炒的做法步骤
先把腰花切成花，可以在买的地方请人家切好，一定要把白色的腺体和深红色的内部组织切干净，不然会有腥味。
步骤 2
然后切成这种块，猪肝切成片片，用清水冲洗几遍，沥干水分后加淀粉、料酒腌制。
步骤 3
韭黄切成小段
步骤 4
肝腰花15分钟后直接在碗里加入剁椒、花椒、姜丝、蒜片、豆瓣，直接放在面上不用扮匀。
步骤 5
起锅烧油（一定要菜籽油，就是那种颜色有点深的油）因为菜籽油热点高，这种爆炒的菜一定要用这种油，油温可以到达120摄氏度，油辣了以后放入肝腰，快速翻炒，大概几秒种后放入韭黄，最多20秒钟后起锅装盘。
二、怎样炒猪肝嫩又好吃嫩炒猪肝的做法？
第1步、猪肝和青红辣椒准备好；辣椒的品种和用量随喜欢来调整；猪肝泡凉水半小时左右，中途用手轻轻揉搓几下，换水两次。
第2步、猪肝先切粗条，再切薄片，再用凉水冲洗一下，用笊篱捞出控干水分，倒少许料酒和淀粉、少许盐，抓捏均匀，肝片经过这样上浆后会非常嫩滑。
第3步、炒锅中倒少许油，将青红辣椒圈入锅中翻炒变色，时间也就1分钟，倒出备用。
第4步、炒锅中再次倒油，热锅凉油，直接将肝片入锅中滑炒，这样做的好处是肝片不粘连在一起，片片分明。
第5步、腌制肝片时已经放盐了，所以这时只倒适量酱油就可以了。
第6步、待肝片上色后，将青红辣椒圈入锅中，翻炒10秒混合均匀即可出锅。如果有大蒜，可拍碎后入锅，更添美味。
第7步、嫩炒猪肝，滑嫩下饭又开胃。
三、嫩姜炒猪肝的做法？
用料
猪肝 250克
嫩姜 200克
洋葱 2/1个
辣椒 3个
啤酒
