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红烧牛肉面 菜谱(怎么做红烧牛肉面?)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-22 07:01:34
导读

商业红烧牛肉面的做法,牛肉肥而不腻,软烂入味,入口即化,再用炖煮牛肉的老汤配上碱面面条,口感劲道又爽滑,味道好极了。一、牛肉预处理牛肋条或者牛腩2斤,就是尽量选择肥瘦相间的那种,炖出来才够香,切成大一点地块,放进大盆里泡去血水,泡完血水再去炒去腥更彻底。冷水下锅,放20克料酒,焯出剩余的血沫,捞出去过凉水洗净备用。锅内倒油70克,黄豆酱40克,郫县豆瓣酱40克,炒出红油和香味。下入牛肉翻炒均匀,

商业红烧牛肉面的做法,牛肉肥而不腻,软烂入味,入口即化,再用炖煮牛肉的老汤配上碱面面条,口感劲道又爽滑,味道好极了。

一、牛肉预处理

牛肋条或者牛腩2斤,就是尽量选择肥瘦相间的那种,炖出来才够香,切成大一点地块,放进大盆里泡去血水,泡完血水再去炒去腥更彻底。冷水下锅,放20克料酒,焯出剩余的血沫,捞出去过凉水洗净备用。锅内倒油70克,黄豆酱40克,郫县豆瓣酱40克,炒出红油和香味。下入牛肉翻炒均匀,加入糖色上色,然后再加洋葱40、姜30、西红柿150、蒜30、干辣椒6,然后下入料酒40克,红烧酱油40克,翻炒均匀。

二、炖煮牛肉

接下来直接倒入炖锅,加入高汤三斤(鸡架和猪筒骨一起熬煮4小时,也可以用清水),盐20克,鸡粉10、味精10克,白胡椒粉6克,糖色50克,料包一个(桂皮4g,香叶1g,小茴香3g,丁香3粒,八角6g,砂仁5g,甘草1g,香果1g),大火烧开,然后转为小火慢炖一个半小时。时间到捞出料包,这个料包可以重复用2-3次,捞出牛肉,过滤肉汤,把渣子清理干净后再把牛肉放进汤中浸泡4小时。

三、下面及出餐

面条制作,1斤高筋面粉,食用碱3g,盐1g,混合均匀,清水200克,揉捏成面絮醒20分钟,直接放进压面机压面。压好面条下锅煮好,放入青菜,出锅后过40度水,最后装碗盐2克,味精1克,胡椒粉1克。首先放入一勺牛肉汤,再放一勺面汤,放入苗条后再放上牛肉,这个时候再放一勺牛肉汤,适当放入香菜和小葱更佳。这样一碗牛肉面就出锅了。


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