“梅须逊雪三分白，雪却输梅一段香”，这首大家耳熟能详的古诗，不但从平面的画面上，也从立体的嗅觉上，描绘出一幅纯净又浪漫的冬季景象。 这款白巧克力慕斯蛋糕，从用料来说，用蔓越莓果酱做为夹心，暗合“寻梅（莓）”之意。而白巧克力慕斯清新的口感，又与“踏雪”不谋而合。从造型来说，表面的巧克力装饰，犹如“疏影横斜”的栅栏，围住了一院“暗香浮动”。从口感来说，酸甜可口的蔓越莓果酱，细嚼起来稍有颗粒感，搭配绵软的蛋糕底，和清新爽口的慕斯，叠加出美妙的味觉体验。这款白巧克力慕斯，用西式的烘焙，烘托出了中式的诗意，也正好符合北京赛区——纯洁浪漫的冬季——的主题。 白巧克力慕斯部分用的是小笠原主厨的RUKA（露卡）的配方。蛋糕底用的蓝带杏仁海绵蛋糕配方。 杏仁海绵蛋糕部分实际未完全用完，只用模具取了几块圆形蛋糕胚。
1. 制作杏仁海绵蛋糕：将糖粉、杏仁粉、低筋粉过筛
2. 加入一半量的全蛋液搅匀后，再加入余下的鸡蛋，搅拌至面糊变白
3. 另一盆内小火融化黄油，晾凉后将上一步的少许面糊加入拌匀
4. 蛋清中分两三次加入细砂糖，打发
5. 打发到硬性发泡的状态
6. 取少许打发的蛋清与步骤3的面糊拌匀，再放入余下的蛋清拌匀
7. 最后放入步骤4的材料，拌匀成蛋糕糊
8. 烤盘上铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘上，用抹刀抹匀。最好有L形抹刀，比较均匀
9. 入预热好的柏翠烤箱中层，上下火190度左右，烤约10分钟，取出晾凉
10. 蔓越莓干加少许水和细砂糖，用小火炒成果酱，晾凉备用
11. 香草豆荚和香草籽一起放入牛奶中，小火煮到微微沸腾后，过滤后加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化
12. 白巧克力隔水小火融化
13. 将融化的白巧克力加入牛奶中，以打蛋器搅匀
14. 钵底浸入冰水中，降温至25度后，加入打到8分发的淡奶油拌匀
15. 将慕斯糊倒入模具中五分满
16. 用模具将杏仁海绵蛋糕底切出大小合适的圆形，将做好的蔓越莓酱涂在上面。如果果酱比较稀，可继续熬至粘稠，或添加少许麦芽糖。
17. 翻转放入慕斯糊中，用剩余的慕斯糊填满模具，入冰箱冷藏
18. 白巧克力隔水融化，加一滴色素，装入剪口裱花袋，在油纸上画出五瓣梅花，凝固后在表面用白巧克力随意勾线，再将油纸卷起，直到凝固后取下
19. 用电吹风稍吹一下模具，推动一边，将做好的慕斯蛋糕滑出模具，放在盘中，插上巧克力装饰，撒少许糖粉和椰蓉即可
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