一、炒肝的做法步骤卤煮做法？
主料 ：肥肠 800克、猪肝 200克、口蘑 100克、香菇 100克
辅料 ：料酒 15毫升、盐 5克、黄豆酱 30克、酱油 20毫升、水淀粉 适量、大蒜 适量、八角 1个、桂皮 适量、小茴香 适量、葱 适量、土豆淀粉 适量
做法步骤
步骤 1
新鲜的口蘑和香菇在锅里煮开，用这个水来化黄豆酱，加点料酒，再倒入锅中，这锅汤就是炒肝的底汤；
步骤 2
在锅中加入洗净处理的大肠，加八角、花椒、桂皮、小辣椒、香叶、茴香粒、葱姜，煮约40分钟，汤开后撇去沫子，加入蒜瓣；
步骤 3
猪肝切成柳叶状的薄片，加料酒去除脏器味，蒜捣碎；
步骤 4
大肠煮好捞出，稍微冷却同样切成柳叶片，底汤的调料捞出，汤汁过滤，放入大肠，煮开；
步骤 5
在汤里头加少许老抽、盐、料酒，开了之后立刻下猪肝，勾两到三遍的芡汁，最后加入蒜泥即可。
二、炒肝做法？
1.买回来的生大肠加入碱面，面粉，白醋和胡椒粉，使劲的抓揉一会去除上面的黏液，然后把大肠从旁边撕开，利用面粉的吸附能力能，去除肥肠的油脂和异物，白醋、胡椒粉主要用来压制肥肠的异味。
2.抓揉几分钟以后，把大肠用流水冲洗干净，大肠上面的肥油不用完全去除，这样吃起来更加浓香。
3.接着我们准备卤制大肠的香料，几片香叶，一个肉蔻，一粒八角，一节桂皮，几粒丁香，一小撮小茴香，一小撮花椒，大葱切成片，泡姜也切成片，再准备几粒大蒜拍扁放在一起备用。
4.锅中倒入清水，放入大肠和刚刚准备好的香料，加入料酒10克去腥，食盐4克，先大火煮5分钟把香料的香味熬出来，打去锅中的浮沫，然后转为中火焖煮15分钟，把大肠煮熟同时把卤汤熬浓。
5.把猪肝切成薄片，用清水冲洗干净放入盆中，加入食盐一勺，料酒10克，胡椒粉2克，再抓入一小撮淀粉，充分抓匀以后浸泡10分钟，去除猪肝中的血水和毒素。
6.接着切一点小料，大蒜一把用力拍扁后切成蒜末，大葱破开切成葱花，生姜切成姜末放在一起备用。
时间差不多了我们把煮好的大肠捞出来，晾凉以后切成片，剩余的卤汤就是我们做炒肝要用的原汤，把里面的料渣沥干净备用。
7.然后把浸泡好的猪肝用清水多洗几遍，洗干净以后，放入锅中汆水10秒钟立即倒出来，否则猪肝容易变老吃起来干硬，然后把猪肝过一下热水这样更嫩。
8.把锅烧热加入适量的植物油，油温五成热时倒入葱姜蒜一起爆香，加入一勺黄豆酱增加酱香味，开小火把酱料炒散炒香，然后把卤汤倒入锅中搅拌均匀，让酱香味融入到汤里面。
9.然后加入老抽3克，把汤的颜色调的红润一些，食盐2克，鸡精2克，白糖少许提鲜，大火煮至汤汁沸腾倒入大肠煮5分钟，让汤汁的味道融入到大肠里面。5分钟以后把猪肝沥干水分放入锅中，然后转为小火 准备勾芡，每一次勾芡都要快速搅匀，不然容易糊锅，大约勾四到五次调成半透明的糊状就可以了，出锅前再放一些蒜末，最后淋上香油撒上葱花美味即成。
三、炒肝粉做法？
主料：
米粉适量
辅料：
卤肉适量
猪肝适量
花生适量
卤水适量
葱少许
酱油适量
做法：
步骤1.熟猪肝切成片，卤肉过油炸好切成片
步骤2.米粉用沸水焯一下，捞出放入器皿中，加入花生米、猪肝、卤肉、葱花、卤肉水拌匀即可
四、辣子炒肝做法？
1.准备猪肝一个，从中间片开，一分两半，均匀的切成薄片加盐水洗净后放入碗中。
2.加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量，老抽几滴，用手抓拌均匀后加入适量淀粉抓匀腌制5分钟。
3.青椒2个从中间片开，去掉内瓤切成菱形块，红椒切菱形块，洋葱半个切条，大蒜切末，生姜切末，小米椒切段，红干椒适量备用。
4.盆中加入食盐1克，味精1克，胡椒粉0.5克，料酒5克，陈醋3克，老抽2克，生抽5克，清水适量，干淀粉适量搅匀。
5.炒锅烧油，凉油滑锅以后倒出，加入一勺食用油，下入猪肝快速炒散，15秒后倒出控油。
6.锅内加入适量的油，下入辅料翻炒均匀，炒出蒜香以后下入青红椒和洋葱，大火翻炒30秒。
7.淋入准备好的料汁，下入猪肝，快速翻炒15秒即可出锅装盘。
五、东北炒肝做法？
准备食材：猪肝400克、红尖椒半个、绿尖椒半个、洋葱半个、干红辣椒少许、大葱一段、料酒适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、鸡精适量、水淀粉适量、白胡椒粉适量、面粉适量。
做法步骤：
1、首先把猪肝切成薄片，放在碗中，加入没过食材的清水，加入少许高度白酒浸泡2小时以上，把猪肝中的血水泡出后换几次水，最后加入一把面粉抓拌均匀，吸附掉猪肝表面残留的血水，用清水冲洗干净后控干水分。
2、把清洗干净的猪肝控干水分后，加入半茶勺盐、半茶勺白胡椒粉、少许料酒、适量玉米淀粉抓拌均匀，给猪肝表面裹上一层薄薄的浆。
3、接下来调一个料汁，碗中加入一茶勺生抽、一茶勺蚝油、半茶勺鸡精、少许盐、适量水淀粉搅拌均匀；把大葱切成葱花，干红辣椒剪成段。
4、把青红尖椒去籽去籽切成滚刀块，洋葱去皮切成滚刀块。
5、锅中放油，四成油温下入腌制好的猪肝，快速滑散后，大火翻炒30秒左右，盛出备用。
6、锅里再加入少许食用油，油热后下入葱花、干红辣椒炒香，然后下入洋葱块、青红椒快翻炒。
7、把配菜炒至断生后下入提前滑好的猪肝翻炒两下，淋入调好的料汁，大火翻炒均匀，即可出锅装盘
六、清真炒肝做法？
配料：猪肝500克、胡萝卜30克、黄瓜30克。、料酒、白胡椒粉、生抽、糖、郫县豆瓣、盐。
做法步骤：
第1步、猪肝一块，一切为二。
第2步、然后切成薄片。
第3步、用清水洗七八遍，洗去血水，然后放料酒和少许白胡椒粉腌制20分钟。
第4步、葱姜蒜切丝切片，洋葱、胡萝卜、黄瓜切片。
第5步、油锅导入猪肝。
第6步、炒至八成熟盛出。
第7步、另起油锅，放入葱姜蒜。
第8步、放入洋葱蒜。
第9步、放入洋葱和胡萝卜煸炒。
第10步、放入猪肝和黄瓜。
第11步、放入生抽，少许盐，和水。
第12步、放入少许郫县豆瓣提味。
七、炒肝的做法？
主料
猪大肠300g 猪肝200g
辅料
葱50g 姜30g
蒜50g 盐适量
生抽45ml 老抽30ml
味精少许 水淀粉15ml
大料1个 料酒50ml
做法步骤
1. 新鲜猪大肠洗净备用
2. 锅内做水放入料酒，葱段，姜片将猪大肠煮制八成熟备用
3. 煮好的猪大肠切块备用
4. 猪肝洗净去筋膜备用
5. 洗净后的猪肝切片配用
6. 锅内做水，水开后下入猪肝焯制五成熟时捞出备用
7. 葱切碎
8. 姜切碎
9. 蒜切碎
10. 锅内做油下入少许葱姜蒜爆香，加入水，大料，料酒，生抽，老抽，盐、味精和处理好的大肠段，煮制大肠软烂后撇去浮油。之后下入处理好的猪肝，猪肝变色以后再次开锅后，放入水淀粉勾芡撒入蒜碎即可。
八、盐炒肝做法？
1.猪肝切成片，加盐、水淀粉上浆。
2.锅置火上，放入油烧至四成热，下猪肝滑熟，盛出;青椒片用油焐熟，待用。
3.炒锅留底油，下葱段、泡椒，加黄酒、酱油、盐、味精调味，勾芡，倒入猪肝及青椒片，翻炒匀即可装盘。
九、炒生肝做法？
准备食材：猪肝、食用盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、一个鸡蛋、蚝油、老抽、淀粉、食用油、京葱、青红辣椒各一个
具体步骤如下：
1.买回来的猪肝冲洗干净以后，将其切两毫米左右的薄片，放入碗中以备腌制。
2.直接在切好的猪肝里加入少量食盐、一勺料酒、少量胡椒粉，以及适量老抽用以提色，然后再加入一勺蚝油给猪肝提鲜。最后，再打入一个鸡蛋。全部加好后，就可以戴上一次性手套将猪肝和调料抓匀了。
3.等到鸡蛋和料汁被猪肝充分吸收后，加入适量淀粉，封锁住猪肝本身的水分。不要忘记再加入一勺食用油，这样等猪肝入锅的时候，就不会粘在锅底上了。充分抓匀后，就放到旁边腌制几分钟以待备用。
4.将生姜切成片状，京葱斜切成小段，青红辣椒去籽切小块，再剥几粒大蒜切片，一起放入盘中备用。
5.准备一个空碗用来调料汁，加两勺生抽、一勺料酒、一勺食盐、一勺淀粉、少许白砂糖，然后将所有的调料充分搅拌均匀，以待备用。
6.起锅热油，等油温达到六成热时，倒入姜蒜煸香。喜欢辣口的，还可以加入适量辣椒粉，如果是孩子吃的，可以不加。炒香后就可以把腌制好的猪肝倒入锅中，翻炒至六分熟左右。
7.之后，再将葱段和青红椒加入锅中，调至中火爆炒十秒钟左右，等辅料断生后，再加入调料汁。这时，就可以用大火猛炒几下，当猪肝将料汁全部吸收后，就可以出锅装盘了。这样一道滑嫩爽口的爆炒猪肝就大功告成了。
十、炒血肝做法？
前期准备工作:一,将猪肝切成片儿,小一点的,切好后,加入芡粉和少许豆瓣酱,均匀搅拌;二,将补血菜摘干净,洗好,沥干备用;三,将二荆条(青辣椒)切成小段;四,将葱切小段,蒜姜切丁备用
开始:一,将锅烧热,放菜籽油,油要多些;二,油热以后有菜籽油的香味,油开始冒烟,放蒜姜;三,接着立马放猪肝,下完猪肝,放补血菜炒,同时加入二荆条;四,从放猪肝到炒二荆条整个过程估计1分钟,加入适量的盐,然后出锅.
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