芹菜,尤其是这种比较粗大的旱芹,是我小时候最爱吃的蔬菜,应该没有之一,一盘肉丝炒芹菜就是绝佳的下饭菜。主要是我特别喜欢芹菜那股独特的香气。以前北京市场只有卖这种旱芹,南方那种比较细小的香芹并不常见,更别说引进的更粗壮的西芹了。
在记忆力,这种芹菜叶子一直都是摘掉直接扔了,没有想过要去吃它。关键是叶子比较粗糙,也比较老的原因吧。反正小时候没吃过芹菜叶,随着时间推移,也慢慢了解到芹菜叶的营养比芹菜本身还要高,尝试过蒸或者和芹菜一起炒,实话说,味道还真不错。想想以前都扔了,实在是可惜。
芹菜叶最为常吃的做法无非就是蒸或者炒。做丸子对于我来说还是头一次。以前都是素丸子里面放胡萝卜,这次换成芹菜叶试试,别说还真的很不错,炸丸子的香加上芹菜的香,混合在一起,不油腻还香气扑鼻,喜欢的可以试试,棒极了。
做素丸子所需的材料基本都差不多,只是把蔬菜换成不同的品种就变成了不同的风味丸子。
这个芹菜丸子所需要的材料主要就是,芹菜叶、老豆腐、粉丝、鸡蛋、面粉、生抽、盐、花椒粉、胡椒粉。
先将芹菜叶洗净后切碎,撒点盐腌制个十分钟,让芹菜叶出水。出的水不要倒掉,留在盆里。
腌好的芹菜叶,放入泡好并且剁碎的粉丝和老豆腐,用手把豆腐捏碎并拌匀。
放胡椒粉,花椒粉,鸡蛋,生抽调味。
然后倒入总量一半左右的面粉。
搅拌均匀,形成很粘稠的面糊。
用手挤成丸子,如果嫌麻烦也可以直接用勺,只是勺子做的丸子没那么好看和紧实。
先中火将丸子炸熟,表面呈浅金色。
然后不用捞出,直接开大火再炸大概一分钟,让表面呈金黄色就做好了。如果喜欢更酥脆的口感,可以捞出再提高油温,倒回锅里二次复炸。这个看个人喜好了。
最后一盘外酥里嫩,香气扑鼻的芹菜丸子就做好了。很家常的素丸子做法,你可以把芹菜叶替换成你喜欢的蔬菜,这样就能做出口味不同的炸素丸子。
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