口蘑、草菇、花菇、玉米笋、竹荪、银耳、芦笋等烩在一起味道如何？
嗜肉一族可能不屑一顾，可是我相信吃过后他们一定会惊叹，会深深爱上这道经典素菜。
原料
主料：口蘑50克，草菇50克，花菇50克，玉米笋50克，干银耳10克，竹荪5克，芦笋适量
调料：生抽20克，蚝油15克，黄酒5克，白糖5克，盐、香油、淀粉适量
◆ 口蘑、草菇、玉米笋用的是罐装的，有新鲜得更好吃。
◆ 竹荪最好买超市带包装的。
◆ 芦笋用于最后摆边，不和其他原料一起处理。
做法
一、竹荪用温水浸泡15分钟（图①），银耳用冷水泡开备用（图②）。
◆ 干竹荪比较脆，尽量少挤压，否则容易碎。
二、草菇对半切开，口蘑切厚片，玉米笋切马耳朵块（图③），全部放入冷水中浸泡10分钟备用（图④）。
◆ 草菇一定要对半切开，因为中间有空隙，如果不切开吃的时候容易烫到嘴。
◆ 由于口蘑、草菇、玉米笋用的是罐装的，所以必须浸泡一会儿；如果用的是新鲜的就不用浸泡了。
三、锅中倒水，烧开后放入除竹荪和芦笋外的所有主料，再次烧开煮1分钟（图⑤）后放入泡好的竹荪（图⑥），20秒后关火，全部捞出。锅中的水倒掉。锅洗净，倒适量干净的水，放入生抽、蚝油、白糖、黄酒和盐，烧开后将焯好的主料倒进去再次烧开（图⑦），全部倒入碗中，上蒸锅蒸5分钟，关火后泡一会儿备用（图⑧）。
◆ 新鲜的菌类也要焯水，虽然营养可能会流失，但是口感会更好。
◆ 由于这些原料不容易入味，所以需要提前煨上，再蒸一下才会比较入味。
◆ 煨的时候水不宜多放，100克左右即可。
四、大火将锅烧热，将料连汤倒入，烧开后勾芡，滴几滴香油，淋一些明油出锅（图⑨）。
◆ 这道菜几乎不用油，最后淋香油和明油是为了使菜肴更有光泽。
◆ 勾芡是关键，要求最后成品中有一些黏稠的汤汁，做好后主料就像被缓慢流淌的、即将凉透的糖汁包裹着。
◆ 要想使成品外观好看，一定要用上好的淀粉。
鼎湖上素
广东有一道名菜叫“鼎湖上素”，是一位禅师的经典之作，
做法复杂，原料众多，需精心研习才能做好。
我在酒店中吃到过这道菜，不过总感觉形似而神不似。
试想一下，山上的寺庙里一早起来的和尚们采摘的新鲜菌类岂是一般市场里卖得可比的？
原料的巨大差异势必造成味道的差异。
这道菜非常经典，虽然几乎无油，但是味道毫不逊色，属于菜品中的极品。
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