一、红烧肉用红曲粉好还是红曲米？
红烧肉的做法是很简单的。只需简单两步就可以了。
第一步，往平底锅放少许的油并用小火。除此之外，将洗净沥干的五花方肉低温煎炸。煎炸的过程中，当看到肉里的油脂出来以及肉块四面都呈金黄色时，就可以了。第二步，往砂锅内垫上竹箅。再把肉皮朝上放入锅内，加入一些佐料。比如清水、葱姜、绍酒、精盐、冰糖等等。其中最要的一个是红曲米水。再加盖小火焖煮一个半小时至酥烂。红烧肉变烂后改大火收汁就行了。把红烧肉放到盘子里，再浇上一层卤汁。在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色。可用于红肠一类的灌肠上色。另外粥饭以及面食等在制作中也经常用到红曲米
二、红烧肉红曲米怎样使用？
做红烧肉的时候，一般建议使用炒糖色上色的方法，不使用老抽，老抽容易发黑，如果用红曲米上色的话，我认为，使用葱姜大料爆锅，放肉煸炒，放适量生抽炒香加开水，最后加适量红曲米上色，最后加食盐、鸡精调味，大火收汁，完美出锅，加香菜点缀即可！
三、红曲米如何做红烧肉红曲米的食疗方法？
主料：红曲米、五花肉。
辅料：生抽、料酒、西兰花、冰糖、生姜、八角。
1、备好以上食材与调料。
2、五花肉洗净，冷水下锅焯水后捞起。
3、红曲米用纱布包好。
4、焯水好的五花肉切块，用温水洗净。
5、热锅后转小火，把带有皮的五花肉放入锅中。
6、煎出香味后，把带有骨头的肉倒入，转大火加入料酒。
7、倒入姜片和八角调料后，加入4调羹生抽。
8、加入开水，把包好的红曲米放入锅中。
9、盖上大火煮开5分钟后，转小火煮30分钟。
10、西兰花洗净切块。
11、沸水加入适量盐，把西兰花下锅焯水后浸入冷水中。
12、30分钟后转大火加入冰糖碎，收汁后熄火。
13、西兰花摆盘，把肉盛入盘中即可。
四、广西酒席红曲米红烧肉的做法？
排骨两侧的五花肉；糖浆肉：糖=1份：25g；红曲米适量；食盐2-3克；味精3-5克；鸡粉2克；白糖25克；八角2个，姜1片，葱白2段，香叶2片；淀粉
做法：
用火将上面的毛慢慢的烧掉，用刀改成小方块的四方形（皮连着，肉分开），改好刀冲水半个小时（不是泡，是冲）
锅中加水，把肉放入水中焯水，（凉水时放入），加入适量花雕酒，焯水过程中用勺扒掉上面的一层沫，水烧开即可。把肉捞出，把水倒掉，锅中加上，继续把肉放在清水中煮（用清水分解肉的油腻）
将糖浆放入锅中（糖浆至少要熬制40分钟），
将适量红曲米放入筛子中，隔筛子在锅中加热（时间不要太长）大约1-2分钟即可，将筛子同红曲米一起取出
放入盐2-3克，味精3-5克，鸡粉2克，白糖25克，八角2个，姜1片，葱白2段，香叶2片
将锅中所有食材倒入高压锅中，上汽后再蒸15分钟后开锅捞出红烧肉放入盘中
从高压锅中取出适量汤汁放入炒锅加入淀粉汁勾芡（温度不要太高），浇汁到盘中
五、为什么红烧肉要放红曲米？
红曲米烧肉，色泽鲜艳，一眼看去肥而不腻，很有食欲的感觉。以前一直以为红曲米只是一种染色的食材，现在才知道近年来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物。
食材主料：
红曲米20g、五花肉800g、辅料生抽适量、料酒适量、西兰花适量、冰糖适量、生姜适量、八角适量、西兰花适量
步骤：
1.准备调料
2.准备五花肉
3.五花肉洗净后冷水下锅焯水后捞起
4.红米用纱布包好
5.焯水好的五花肉切块后再用温水洗净
6.热锅后转小火，把带有皮的五花肉放入锅中
7.煎出香味后再把带有骨头的肉倒入转大火加入料酒
8.倒入姜片和八角调料
9.加入4调羹生抽
10.加入开水，水和肉差不多平，把包好
11.盖上大火煮开5分钟后转小火煮30分钟
12.煮肉过程，把西兰花切小朵后洗净
13.沸水加入适量盐后把西兰花下锅焯水后浸入冷水中
14.30分钟后转大火加入冰糖碎收汁后熄火
15.先把西兰花围边，肉装盆即可上桌
六、红烧肉什么时候放红曲米？
等五花肉出油时放。
食材：五花肉切成一寸大小的方块、墨鱼干提前泡发好切成块、姜拍散备用。
方法：热锅冷油，下墨鱼干姜块煸香。放入较肥的五花肉煸炒至出油脂。再把其余的五花肉放入翻炒至变色，加入适量生抽翻炒均匀。加入适量热水，倒入红曲米粉大火烧开转中火炖煮四十分钟左右。其间翻动两次，加入适量盐。 待汤汁快收干时，开盖大火收汁。看色泽红润的红曲米红烧肉已烧好，阵阵香气扑面而，盛出装盘。
七、毛氏红烧肉加红曲米的做法？
排骨两侧的五花肉；糖浆肉：糖=1份：25g；红曲米适量；食盐2-3克；味精3-5克；鸡粉2克；白糖25克；八角2个，姜1片，葱白2段，香叶2片；淀粉
做法：
用火将上面的毛慢慢的烧掉，用刀改成小方块的四方形（皮连着，肉分开），改好刀冲水半个小时（不是泡，是冲）
锅中加水，把肉放入水中焯水，（凉水时放入），加入适量花雕酒，焯水过程中用勺扒掉上面的一层沫，水烧开即可。把肉捞出，把水倒掉，锅中加上，继续把肉放在清水中煮（用清水分解肉的油腻）
将糖浆放入锅中（糖浆至少要熬制40分钟），
将适量红曲米放入筛子中，隔筛子在锅中加热（时间不要太长）大约1-2分钟即可，将筛子同红曲米一起取出
放入盐2-3克，味精3-5克，鸡粉2克，白糖25克，八角2个，姜1片，葱白2段，香叶2片
将锅中所有食材倒入高压锅中，上汽后再蒸15分钟后开锅捞出红烧肉放入盘中
从高压锅中取出适量汤汁放入炒锅加入淀粉汁勾芡（温度不要太高），浇汁到盘中
八、怎样用红曲米给红烧肉上色？
食材：五花肉切成一寸大小的方块、墨鱼干提前泡发好切成块、姜拍散备用。
方法：热锅冷油，下墨鱼干姜块煸香。放入较肥的五花肉煸炒至出油脂。再把其余的五花肉放入翻炒至变色，加入适量生抽翻炒均匀。加入适量热水，倒入红曲米粉大火烧开转中火炖煮四十分钟左右。其间翻动两次，加入适量盐。 待汤汁快收干时，开盖大火收汁。看色泽红润的红曲米红烧肉已烧好，阵阵香气扑面而，盛出装盘。
九、红曲米的做法，如何做红曲米，怎样做红曲米，红曲米的？
红曲米红烧肉做法：
1、红曲米用纱布包好,把油烧热，放两勺白糖和姜片进去翻炒片刻。
2、放入五花肉块翻炒，直至颜色金黄，油也煸出一些。
3、加水将将漫过肉块，加红曲米,酱油少许、盐少许和五香粉少许，煮至五花肉软糯。
4、水收干后起锅。
十、红烧肉用的红曲？
主料：红曲米、五花肉。
辅料：生抽、料酒、西兰花、冰糖、生姜、八角。
1、备好以上食材与调料。
2、五花肉洗净，冷水下锅焯水后捞起。
3、红曲米用纱布包好。
4、焯水好的五花肉切块，用温水洗净。
5、热锅后转小火，把带有皮的五花肉放入锅中。
6、煎出香味后，把带有骨头的肉倒入，转大火加入料酒。
7、倒入姜片和八角调料后，加入4调羹生抽。
8、加入开水，把包好的红曲米放入锅中。
9、盖上大火煮开5分钟后，转小火煮30分钟。
10、西兰花洗净切块。
11、沸水加入适量盐，把西兰花下锅焯水后浸入冷水中。
12、30分钟后转大火加入冰糖碎，收汁后熄火。
13、西兰花摆盘，把肉盛入盘中即可。
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