一、学做酸菜鱼最正宗的做法?
主料:草鱼 1条、酸菜 100克
辅料:葱 10克、姜 10克、蒜 10克、泡椒 50克、朝天椒 5粒、鸡蛋 1个
调料:、盐 7克、料酒 20克、鸡汁 10克、白醋 10克、鸡粉 5克、白糖 10克、味精 3克、胡椒粉 8克、淀粉 20克、色拉油
步骤一、将酸菜切丝
步骤二、泡椒去根
步骤三、葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花,朝天椒切小粒。
步骤四、先将鱼头取掉待用
步骤五、开始片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推,刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下,片到尾部,骨头掀起来,刀扶正切断。
步骤六、开始片鱼片,刀成45度,刀发涩时,就湿一下水,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的时候,刀放平,片一下,鱼片1厘米厚。
步骤七、鱼骨切寸段,鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
步骤八、将片好的的鱼片控干水后,加入盐2g,胡椒粉3克,料酒20克,抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清,使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克,2小勺油,抓到鱼片油亮有光泽。
步骤九、锅内下油,待油温烧至7成热,即手放油表面有明显的温度时,放入葱姜爆锅,葱开始发黄后,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄。锅内加清水,烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中,大火熬白。
步骤十、鱼汤炖10分钟时,下腌好的鱼片,鱼片发白后赶紧捞出。
步骤十一、取净锅,锅内下油,待油7成热时,放葱姜,炒出香味后。
步骤十二、放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒,酸菜炒出香味后。
步骤十三、熬好的鱼汤倒入酸菜中,多加汤,中火煮10分钟。
步骤十四、放入盐5克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,鸡汁10克,大火烧开。
步骤十五、待大火烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞,即可食用。
二、酸菜鱼怎么,做?
酸菜鱼是一道四川特色美食,主要由鱼、酸菜、豆腐、辣椒等材料制成,口味麻辣鲜香,是很受欢迎的一道菜肴。下面是详细的制作步骤:所需材料:鲜鱼片200g、酸菜50g、豆腐1块、青蒜适量、生姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、酱油适量、盐适量、糖适量、香油适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、水淀粉适量。步骤1:鱼片加少许盐,拌匀放置片刻,待鱼片稍稍入味,用水清洗干净,然后将鱼片放入锅中,加水煮至熟烂,捞出备用。步骤2:豆腐切丁备用。步骤3:酸菜洗净,切成小段,放入锅中,加水煮至水开,捞出备用。步骤4:干辣椒剪成小段,去掉中间的籽,备用。步骤5:生姜、蒜剁成末备用。步骤6:热锅凉油,煸炒生姜蒜末与干辣椒,加入豆腐和酸菜,放入适量的水,加入鸡精、白胡椒粉、糖、酱油调味,稍微煮一会儿,让豆腐和酸菜入味,然后将煮好的鱼片放入锅中,再倒入适量的水,用小火焖煮5分钟,加入青蒜、香油调味,加入水淀粉勾芡即可。酸菜鱼制作虽然稍微繁琐,但是其色香味俱佳,口感惊艳,适合各种人群食用。
三、怎样做酸菜鱼?
主料:鲈鱼2条、酸菜2包
辅料:生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量
步骤:
1、食材准备
2、鱼肉鱼骨分离
3、鱼骨斩块、鱼肉切片
4、鱼肉码味(加入少许盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、油)捞匀腌制
5、辅料备用
6、炒锅放油烧热加入鱼骨
7、鱼骨煎至金黄
8、另一灶上烧一锅开水(鱼骨煎好倒入开水,汤才会白,冷却后也不沉淀)
9、待鱼骨煎至金黄倒入开水,大火煮开
10、倒入砂锅继续小火煮
11、炒锅放油炒香辅料
12、倒入酸菜继续翻炒
13、酸菜炒干盛出备用
14、鱼骨汤熬至浓白,取出鱼骨
15、倒入炒好的酸菜辅料(加入少许盐和鸡粉)
16、大火烧开后倒入码好味的鱼片煮5分钟
17、盛入容器中
18、加入香菜香葱蒜蓉,炒锅倒油烧热加入干辣椒芝麻倒在鱼肉上(完成)
四、酸菜鱼怎样做?
步骤/方式1
准备一条800克的草鱼、去骨、斜刀切成鱼片
步骤/方式2
加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克
步骤/方式3
加入蛋清一个
步骤/方式4
加入淀粉5克
步骤/方式5
用手抓拌均匀、备用
步骤/方式6
准备袋装酸菜100克、切丝、挤去水分备用
步骤/方式7
准备葱姜蒜各5克
步骤/方式8
准备花椒2克
步骤/方式9
准备干辣椒丝1克
步骤/方式10
起锅烧油、下入葱姜蒜、花椒爆香
步骤/方式11
放入酸菜炒出香味
步骤/方式12
加入热水2L放入鱼骨、食盐3克、鸡粉2克、煮2分钟
步骤/方式13
用漏勺捞起鱼骨和酸菜、放入盆中备用
步骤/方式14
汤中放入腌制好的鱼片滑散
步骤/方式15
煮至变色捞起
步骤/方式16
煮好的鱼片捞起、放在酸菜鱼骨上面
步骤/方式17
放上红辣椒丝
步骤/方式18
起锅烧油、油热淋在辣椒上面即可
步骤/方式19
撒上2克香菜装饰一下就可以了
五、怎样做酸菜鱼片?
黑鱼600克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。
步骤:
1、将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡姜切成粒;
2、炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;
3、锅内留油,放入姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。
六、酸菜鱼调料做酸菜鱼的做法?
1.把买回来的鱼用清水洗净,切片,放入小盆里面。
2.把酸菜调料包打开,取出腌制鱼肉腌制粉,倒入适量的腌制粉,洒少量的盐,将鱼肉搅拌均匀,腌制10分钟。
3.打开酸菜调料包,取出酸菜放入盘中备用。
4.把炒锅用清水清洗干净,开火预热,倒入适量的油,待油温达到7分热后,倒入酸菜翻炒。
5.待把酸菜炒出香味后,倒入适量的清水和汤料包。
6.直到煮沸后,可以先把鱼头和鱼尾放入锅中,先煮5分钟。
7.再把腌制的鱼肉慢慢放入锅中,煮3分钟左右。
七、酸菜鱼怎么做酸菜鱼做法?
1、首先准备2斤左右的草鱼一条,处理干净,从鱼尾处下刀,沿着鱼脊片下鱼肉,再去掉鱼腹骨,将鱼骨、鱼头等都剁成小块后,清洗干净,然后斜刀一推一拉,将鱼肉都片成片,片的时候可以稍微厚一点,这样才不易碎。
2、下面是关键的一步,片好的鱼肉多加一点盐,直接上手抓匀,多抓一会儿,抓到比较粘手就可以了,酸菜鱼之所以吃起来会比较腥,大多数没做这一步。然后再加入清水多抓洗几遍,洗几遍后控干水分。码味很简单,加入适量的盐和胡椒粉,抓拌均匀,有条件的可以加个鸡蛋清,再次抓匀。
3、鱼肉想要吃起来滑嫩,最好是用红薯淀粉,用少量的水稀释后,跟鱼片一起抓成糊状即可。热锅放油,先将鱼骨下锅煎一下,煎过的鱼骨煮出来才香,翻个面再煎,煎至两面金黄后,先起锅备用。锅里放菜籽油,再加一块猪油,化开烧热后,下入姜、蒜末以及酸菜鱼的专用酱料,没有的话,也可以用泡椒和黄椒酱代替。
4、炒出蘸料的香味后,倒入酸菜,继续大火炒香,然后倒入煎好的鱼骨,想让汤汁又浓又香,这里一定要加开水。再加盐调味、胡椒粉去腥,加入适量白醋增加酸香味。然后中火煮3-5分钟,直到汤汁变得浓稠、煮出鲜香味。
5、先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底,然后锅里转最小火,将码好的鱼片分散下锅,鱼片下锅不要马上翻动,待鱼片变色、定型后,再慢慢推动勺子,再煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁,放上适量葱花、白芝麻。然后锅里放油,烧热后下入花椒和干辣椒,炸出香味后浇到碗里即可,这样一道酸菜鱼就做好了。
八、做酸菜鱼怎么做?
1.
把500克龙利鱼洗净,切成稍微厚一点的10克片。
2.
把500克龙利鱼放到盆中,加入2个蛋清和20克红薯淀粉,两勺料酒抓匀,腌30分钟。
3.
把100克酸菜洗净切段,20克泡椒,5克花椒和5克干辣椒,10克葱10克姜切粒备用。
4.
锅里加入30ml花生油,放入10克葱,10克姜,5克花椒,5克干辣椒炒香。
5.
倒入100克酸菜和20克泡椒煸炒均匀,再倒入100ml清水,大火烧开。
6.
先下入80克粉丝,把腌好的500克鱼片,一片一片下入锅里,盖上盖子小火焖熟,加入5克鸡精调味。
7.
装盆,顶上放上5克葱末,5克大蒜末,2克干辣椒粉。
8.
另起锅,烧20ml热油,泼在5克蒜末2克辣椒粉上面即成。
9.
完美的酸菜鱼做好了
九、哪里有学酸菜鱼的?
学习酸菜鱼可以通过以下途径:
线下学习:可以到餐饮学校、职业技术学校等机构报名学习餐饮专业,其中包括酸菜鱼的制作和烹饪技巧。
在线学习:可以通过互联网搜索相关的酸菜鱼制作教程和视频,或者购买相关的线上课程进行学习。
实践学习:可以到餐厅或者酸菜鱼加盟店等实践学习,向厨师或者店主请教制作技巧和经验。
总之,学习酸菜鱼需要不断的实践和尝试,结合理论知识和实际操作,才能掌握制作技巧和烹饪方法。
十、有现成做酸菜鱼的料,要怎样做酸菜鱼?
主料:鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根) 腌料:鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙) 调料:油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙) 烹制工艺 1.鲩鱼洗净剔去鱼骨,顺着纹理斜切成片;葱切成段,姜切成细丝。 2.将鲩鱼片置入大碗内,加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀,腌制15分钟入味。 3.酸菜冲洗干净,斜切成条状。 4.烧热锅内3汤匙油,以小火爆香姜片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒,至香味溢出。 5.倒入酸菜鱼的调料包,注入5碗水与锅内食材一同搅匀,加盖以大火煮沸,改小火焖煮15分钟。 6.加入1/3汤匙白糖吊味,倒入腌好的鲩鱼片拌匀,大火煮沸至鱼片熟,即可起锅。
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