一、山东坛子肉的做法？
用料
带皮五花肉 800克
冰糖 15克
酱油 1炒勺
葱 半根
姜 半块
花椒 30粒
枸杞山楂 适量
五花肉 克
八角 一个
香叶 五六片
步骤 1
五花肉切块，开水煮五分钟左右
步骤 2
温热水洗净
步骤 3
炒锅内放冰糖，熬化，炒出糖色，然后下肉，姜片，煸炒，目的为出油，加入酱油煸炒。
步骤 4
将葱姜、山楂、枸杞、装有花椒八角和香叶的料盒放入坛子，然后把炒好的五花肉放入，加水没过肉。
步骤 5
大火煮15分钟后，撇油（减少油腻）。
步骤 6
要点:盖盖，小火煮一个小时以上。
步骤 7
出锅前加盐和鸡精。
二、山东坛子肉的正宗做法？
步骤1
将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。
步骤2
把肉块放入磁坛内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉块为度），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开后移至微火上煨约3小时，至汤浓肉烂即成。
烹饪技巧
色泽深红，肉烂汤浓，肥而不腻，鲜美可口。
坛子肉是济南名菜，用猪肋条肉加调味和香料，放人磁坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香。因肉用磁坛炖成，故名坛子肉。山东地区使用磁坛制肉在清代就很盛行。
三、陕西坛子肉？
坛子肉是传统特色菜肴，始于清代。其特点是色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，该菜由此著名。因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”。
大约一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放入瓷坛中慢火煨煮而成。以五花肉为主要食材的私家菜。原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。
四、坛子肉配方？
步骤/方式1
食材配方：五花肉1000克， 黑豆豉150克 ，辣椒粉150克，盐一 勺 ，八角粉5克 ，孜然粉5克 ，甜酒50克 ，芝麻30克， 生粉20克， 植物油100克， 鸡精2克 ，白糖50克
五花肉用盐，甜酒，孜然粉，生粉，八角粉，辣椒粉揉匀腌制一至二天和味
步骤/方式2
腌好的五花肉铺进空气炸锅内胆上
步骤/方式3
放进空气炸篮里
步骤/方式4
用200度火力炸20分钟
步骤/方式5
翻面
步骤/方式6
再套进空气炸锅里
步骤/方式7
再用200度的火力炸20分钟
步骤/方式8
炸好的五花肉
步骤/方式9
切片
步骤/方式10
备好辣椒面，黑豆豉
步骤/方式11
用热油调成辣椒汁
步骤/方式12
或烧油下入黑豆豉炒片刻，关火，下入肉片，辣椒粉，芝麻，精，鸡精炒匀
步骤/方式13
待冷却后装进坛子里
步骤/方式14
盖上内盖子
步骤/方式15
坛边用植物油锁口，腌半个月以上就可以开坛了
步骤/方式16
随吃随取
五、东北坛子肉？
属于东北菜系，砂锅坛肉选用大块五花肉，用沙锅炖煮，做好的坛肉以口感香软著称。
用料带皮五花肉、腐乳汁、甜面酱、老抽、生抽、冰糖、葱段、姜片、蒜瓣4~5粒、料酒、八角、花椒、香叶、桂皮。
制作方法
1、将五花肉洗净，切成2cm左右的小块，备用。
2、锅烧热，用油润一下锅，然后将油倒出，下入肉块用急火不停地翻炒，直至变色、有油浸出。
3、放入拍碎的冰糖，中火将肉炒至金黄色。
4、放入腐乳汁、甜面酱、老抽、生抽、料酒、葱段、姜片、蒜瓣炒出香味。
5、加开水，放八角、花椒、香叶、桂皮，水要没过肉块。
6、大火烧开，中火焖20分钟，然后再倒入砂锅中，盖上盖子，小火再烧一小时左右，直至五花肉软烂。
六、油封肉坛子肉吃法？
主料:
坛子肉120克
土豆1个（中等大小）
辅料:
葱1根
土豆蒸坛子肉的做法步骤:
1.用料：坛子肉120克，中等大小土豆1个，葱1根。
2.打开坛子，扒开猪油取肉。
3.将坛子肉表面的猪油尽量刮干净。
4.切成片，备用。
5.土豆洗净去皮，切成约2-3毫米的片。
6.一片肉一片土豆相间摆入盘中，码好。
7.放入电饭煲蒸屉中。
8.随饭一起蒸煮。
9.等待蒸饭的工夫，择一根葱，洗净切成葱花。
10.煮饭结束，揭盖。取出盘子。
11.在中央撒上葱花。
小窍门&温馨提示
土豆不要切得太薄，以免煮熟后软烂不易夹取。
坛子肉可以用腊肉香肠等肉类代替。
七、坛子肉是什么肉？
坛子肉是猪肉。
坛子肉是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系，该菜品的历史始于清代。
据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店。大约一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人磁坛中慢火煨煮而成。其特点是色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，该菜由此著名。因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”。以五花肉为主要食材的私家菜。原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。
八、做坛子肉的坛子是哪种？
黑釉小坛子，
坛子肉是济南名菜,始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店。大约在一百多年前,该店厨师用猪肋条肉加调味和香料,放入瓷坛中慢火煨煮而成,色泽红润、汤浓肉烂、肥而不腻、口味清香
九、汉源坛子肉吃法？
鲜香的“坛子肉”上能尝到淡淡的蒜香味，肉质肥而不腻，加上我们汉源花椒的点缀，这一道饱含我们汉源人民浓浓情意的家常菜真的能让人回味无穷。
做法：
1、蒜薹切成断备用。
2、切好的“坛子肉”不用放油直接下锅煸炒，煸炒出油后，将肉盛出备用。
3、下蒜薹，炒熟后将“坛子肉”再次下锅翻炒。
4、进调料，但是记得要少放食用盐，因为本身肉就已经有咸味了。
十、贵州坛子肉历史？
早在清朝的时候就有人开始制作坛子肉了，济南地区的坛子肉肉香是非常浓郁的，尤其是其中的酱香味是很浓的，受到了很多人的喜爱，一般济南在制作坛子肉的时候都会使用到瓷坛子。
四川地区制作的坛子肉是有一股乡土风味，在里面的最早的时候是在四川农村的地方开始兴起来的，后来这种吃法才开始慢慢的传入到其他的地方。
三国时期的时候，每年农民在过年的时候都会宰一头肥胖的猪，但是很多贫苦的农民都不舍得吃，所以会把猪肉通过腌制等一些其他特殊加工的方式加工进行保存，后来慢慢的就演变成了坛子肉，将坛子肉和辣椒搭配在一起，制作出来的食物是非常美味的。
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