青蟹，福州本地都称它为鲟，是一种名贵食材，肉味鲜美，以往都是酒席上的重头菜，和龙虾一样都被视为宴席好坏的评判的标准，有上这两道菜的，酒席就上了一个档次，否则就会被人留下话柄。现在养殖的居多，野生的比较稀少。
青蟹主要分布在福建、广东、浙江三省，其中以浙江三门的最为出名，现在每斤价格在90元以上，雌性带膏的最佳，是高级的滋补品，适合体质虚弱者食用，蟹壳还是制作甲壳素的重要原料，在工业上用途广泛。现在生活条件好了，已经走进了寻常百姓家。
今天我们就用青蟹来下汤面，味道也是杠杠的，汤汁越少越香。食材：青蟹（朋友三门旅游带回的）、丝瓜、香菇、鸡蛋、虾仁、小米辣椒、料酒、葱姜蒜、酱油。
1、青蟹清洗干净，掰开蟹壳，对半切，两对蟹螯斩下敲碎。
2、鸡蛋打散，在蟹的断面处蘸一下，再抹点干淀粉，确保里面的营养不会流失。
3、锅烧热，倒入点底油，放入辣椒、葱姜蒜，煸炒出香味后再放青蟹，切口的部位朝下，煎到成熟为止。
4、就如图中所示，蟹壳红红的，
5、另外取口锅，小米辣椒、蒜瓣、生姜煸炒出香味后，开大火再放入虾仁、香菇一起爆香。
6、切好的丝瓜片，一起倒入锅中炒到半熟，加入清水与煎过的青蟹，淹没过食材即可。
7、锅中的水沸腾后，就可以放入面条（要提前汤煮过），煮熟就可以出锅，汤汁越浓越香。福州人还用它来煮年糕（白粿），味道超赞，当时要记住食用过后，要过几个小时再喝茶，百度查询了一下确实有食物相克之说！切记！
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