大家好，我是慧慧，鱼肉的营养非常丰富，也是餐桌上必备的“超级主角”。鱼肉不仅味道鲜美，还是一种高蛋白、低脂肪的食物，而且鱼中的蛋白质更加有益于人体的吸收，所以很多朋友都喜欢吃鱼肉。
但是，喜欢吃鱼的朋友可要小心了！有一种鱼含有一类致癌物质，常吃这种鱼就会对身体造成伤害，再馋也要忍住。他就是咸鱼。
早在2012年，中式咸鱼就被列入《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中，成为1类致癌物。
咸鱼在腌制过程中，亚硝酸盐会与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应生成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。人体长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，导致氧化血红蛋白血液病，增加致癌风险。
建议大家使用清蒸、清炖的方法对鱼进行料理，这样能最大程度地保留鱼肉的营养，还避免了高油、高盐，对心血管病人有很多好处。下面慧慧给大家分享2款营养又健康的鱼肉做法，好吃还好做。
推荐食谱一、清蒸鲈鱼
1.在市场上买了一条块头稍微大一点的鲈鱼，让老板都给处理干净了。把鱼放到案板上，从背部切开，切的时候贴着鱼鳍慢慢的往里面切，但是不要切断，一面切开后，再翻过来，把另外一面也切一下，然后切掉鱼尾不要。
2.再按照刚才切开的地方把鱼头切开，然后再从鱼尾的地方往前面剪，把中间的鱼大骨给它剪掉不要。
3.然后再把鱼每隔2.5公分宽，剪成一个长条，但是剪的时候，不要剪断，剪到鱼腹的那个地方就可以了，然后清洗干净。
4.在大盆中加入蒜片、姜丝、葱段，然后加入大半勺的料酒，下手搓一下，抓捏出葱姜汁，这样能够很好的去腥。抓捏好后倒入适量的清水，放入切好的鲈鱼，浸泡20分钟，把鱼腌制去腥。
5.接下来我们切三丝，半颗红菜椒，去掉中间的果肉，然后切成细丝。一把小葱卷起来，切成稍微细一点的丝。一段大葱白从中间切开，去掉里面的硬芯，卷起来以后也给它切成细丝。全都放进碗中，加入适量的清水浸泡软。
6.腌制好的鱼拿出来，平铺在一个大点的蒸盘里，在上面抹上一点点毛毛盐，再刷上食用油，可以锁住鱼肉的水分，蒸出来的鱼就会很鲜嫩。
7.锅中加入适量的清水，把蒸盘放进锅中，再放入2根小葱，盖上锅盖，大火烧开以后再蒸五分钟左右的时间就行。
8.另起锅，倒入一点点底油，油热放入洋葱、姜丝，翻炒出香味，然后加入半勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一汤匙蚝油，一颗香菜，翻炒出酱香味，然后加入清水，再煮两分钟就可以关火了。
9.鲈鱼经蒸好，把上面的葱丝拿掉不要，再放上泡好的三丝，淋上热油，激发出香味儿，最后淋上烧好的料汁，美味即成。
我们这样做的清蒸鱼造型真的是特别的好看，一看就有食欲，而且鱼肉特别的洁白，吃起来鲜嫩又可口，一点也不腥 。
推荐食谱二、番茄鱼片
1.买了一条草鱼，让老板已经宰杀处理干净，把鱼骨鱼肉分离，鱼骨剁成小块，鱼肉斜刀45度角片成大片，回家先把鱼骨清洗干净。
2.把鱼片放入大碗中，倒入清水清洗一下，捞出来把水分挤干，再次放入大碗中。
3.放入小半勺食盐，少许胡椒粉，一点料酒去腥，少许鸡精，一个鸡蛋清，再用手充分的抓拌均匀，把鱼片抓至起胶，再放入一勺淀粉，再次用手抓拌均匀，放一边腌制备用。
4.准备三个西红柿，用削皮刀去皮，先切成两半，再把中间的硬心切掉，然后切成滚刀小块，盛入盘子中。
5.准备一把金针菇，把根部切掉不要，再把金针菇撕开，清洗干净，先放盘中。
6.锅里放入少许食用油，撒入少许的食盐，油热后放入鱼骨煎一下，再放入几片姜片去腥，把鱼骨头两面都煎至微微焦黄先盛出来。
7.锅留底油，放入葱、姜、蒜末，翻炒出香味，倒入西红柿，放入小半勺食盐，开大火翻炒出汁水，用铲子把大块的西红柿给它压一下。
8.往里面加入开水，放入煎好的鱼骨，金针菇，然后调味，放入少许鸡精，少许白糖提鲜，一点生抽，少许胡椒粉，煮个四分钟左右。
9.煮熟以后把鱼骨和金针菇一起捞出来，先放入大碗里面。
10.然后把鱼片一片一片的放进来，这个时候一定要开最小的火，这样鱼片才会成熟一致。等鱼片全部定型之后，再用筷子轻轻的搅动，开中火煮一分半左右就熟了。
11.用漏勺把鱼片捞起来，全部盖在鱼骨上，倒入汤汁，放几个干辣椒段，少许白芝麻，一把葱花点缀，最后泼上热油激发出香味。
一道家常版的番茄鱼片就做好了，这样做出来的鱼片鲜香嫩滑，汤汁、拌饭都是非常的鲜美，做法也简单。
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