一、上海炒猪肝的正确做法？
1、猪肝洗净，切成薄片
2、青椒去籽切片，蒜苔切段，生姜切片。
3、往猪肝里放入2g盐，5ml生抽，白胡椒3克g，料酒10ml，搅拌均匀。
4、再加入生粉5克，充分搅拌均匀。
5、锅中倒入300ml油，油温六成热时下入猪肝，表皮微白捞出。
6、料酒15ml，生抽2ml，糖2g，醋2ml，生粉2g，清水20ml配成酱汁。
7、锅中入底油，放入葱姜爆香，倒入蒜苔、青椒。
8、放入调好的酱汁，再倒入猪肝。
9、用适量的油提色，翻炒均匀即可出锅。
二、上海人炒猪肝的做法？
用料：猪肝、青椒、洋葱、小葱、生姜
调料：食用油、老抽、料酒、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、淀粉
做法步骤：
1、猪肝切薄片后用清水浸泡（每隔半小时换一次水，重复数次），洋葱和青椒切片，小葱和姜切末。
2、浸泡好的猪肝沥干水分，加少许淀粉白胡椒粉和料酒，进行腌制上浆。烧一锅开水把上好浆的猪肝入水汆一下，猪肝断生变色马上捞出，用清水冲洗把浆水和血末洗净后沥干水分。
3、另起一锅入油，开中火把油烧热后把葱姜末放入爆香。爆香后改开大火，放入洋葱和青椒片煸炒。
4、紧接着把猪肝放入与洋葱片和青椒片一同用大火爆炒。煸炒数下后加入少许老抽，盐、鸡精、白糖、白胡椒粉继续爆炒。
5、煸炒均匀后加入少许水淀粉进行勾芡。关火盛出装盘，此菜即完成。
补充说明：
1、猪肝太熟口感老，太生又不健康，要掌握好火候是猪肝菜好吃的关键，最好的方法是焯水断生后，稍许烧制一下就可以了。
2、勾芡的厚薄根据个人喜好，薄一点，拌饭吃正好。
三、炒猪肝热量？
热量为145大卡
做法
1. 猪肝切片。
2. 有水泡，期间多换几次水。沥干水分，加料酒、盐、花椒粉抓匀，再加生粉抓匀，最后加少许油。
3. 准备大蒜和辣椒，芹菜和葱洗净切段备用。
4. 油烧开，比平时炒菜多放一些油，下猪肝断生后马上捞出。
5. 用锅里剩下的油，下入准备好的芹菜和辣椒翻炒，最后加入猪肝同时加入生抽上色，继续快速翻炒，即可装盘。
四、猪肝炒啥？
菜名：【春笋炒猪肝】
主要食材：猪肝半斤，春笋2个。
调味料：食用油2勺，食盐半勺，香葱1把，老姜1块，大蒜2瓣，料酒半碗，生抽2勺，老抽少许，胡椒粉1勺，椒盐粉半勺。
操作步骤：
第一步，猪肝浸泡。买回家的猪肝洗净，切成薄片，然后放入料酒中浸泡半个小时去腥，接着把它取出来，冲洗干净，然后用清水浸泡、换水，直到没有血水为止。
第二步，春笋切块。2个春笋清洗干净，剥去笋壳，切去根部，切成小块，放入锅中焯水3分钟后，捞出过凉。葱姜蒜洗净备好。
五、炒猪肝加醋？
炒猪肝的做法
1、蒜块、姜片备用，蒜苗切段，猪肝切条。
2、倒入猪肝，倒入清水，浸泡一小时，反复换水，至血水析出。
3、沥干水分，倒入猪肝、生抽、料酒、盐2克，搅拌均匀，腌制20分钟。
4、倒入食用油、蒜末、姜片、干辣椒，大火爆香。
5、倒入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，倒入猪肝、葱段、盐2克，翻炒均匀。
六、炒猪肝教程？
用料
猪肝400克，盐 适量，糖 小半勺，生抽 1勺，蒜 3瓣，姜 3片，洋葱 半个，淀粉 2勺，料酒 2勺，老抽 1勺，青椒 1个，胡椒粉 适量，蚝油 1勺。
做法步骤
步骤 1
首先讲买回来的猪肝用清水多清洗几遍，我洗了5遍。（买的时候可以叫卖肉老板切好）
步骤 2
洗干净了水是清的 不是浑的。
步骤 3
找个塞子沥干水分。灯光问题，本来是红的。
步骤 4
沥干猪肝的时候，咱们来准备配料，姜切丝、大蒜切片，青椒切菱形块。洋葱切小备用。
步骤 5
沥干水分的猪肝，加入生姜丝、鸡精、盐、淀粉、蚝油、生抽、老抽、料酒、胡椒粉。
步骤 6
用手将猪肝搅拌腌制5分钟备用。
步骤 7
起锅烧油，炒猪肝推荐用菜籽油。大火烧热油，将猪肝快速滑散 翻炒。
步骤 8
猪肝炒变色马上起锅盛出。
步骤 9
另外起锅将大蒜、生姜、青椒、豆瓣酱炒出香味。
步骤 10
炒出香味后，将猪肝倒入锅中大火快速翻炒。之后加入洋葱，青大蒜叶。葱花起锅。
七、猪肝炒蒜苗？
猪肝是很好的一道食材，还可以补铁 猪肝炒蒜苗也是很好吃的，而且特别下饭 猪肝富含有多种营养物质 它富含维生素c和微量元素铁锌铜 而且鲜嫩可口 炒猪肝的时候，一定要放一点料酒，放一点生粉 这样可以去一心，然后呢也比较嫩 把猪肝切片 然后再切一些葱姜蒜，还有泡辣椒，这是配菜，备用 ，炒猪肝的时候，放一些蒜苗，真是很香的，好吃
八、咸菜炒猪肝咸菜炒猪肝怎么做？
咸菜炒猪肝家常做法
食材
主料
猪肝
300克
辅料
咸菜
100克
糖
10克
绍酒
50毫升
生粉
15克
步骤
1.将猪肝切成片，先放料酒和适量的盐还有生粉拌一下
2.将咸菜洗净后切细
3.先把咸菜炒一下，起锅
4.然后再炒猪肝
5.最后将两者混合、适量的加点糖再烧三分钟即可
小贴士
炒猪肝动作要快啊
要不然容易炒老
九、炒猪肝的家常做法冻猪肝怎么炒？
原料：
猪肝、蛤蜊各适量。
配料：
姜、蒜、红小米椒、小香葱各适量。
调料：
盐、味精、蒸鱼豉油、沙茶酱、料酒、生抽、白糖、淀粉各适量。
蛤蜊炒猪肝的家常做法与步骤：
1、先把蛤蜊泡在有盐、香油的水中2小时，让蛤蜊吐净泥沙，然后再用牙刷仔细刷洗干净外壳。
2、猪肝冲洗干净后放淡盐水浸泡半小时去血水消毒。
3、猪肝切成2毫米左右厚片加料酒、盐、生抽、淀粉抓匀，腌制5分钟左右。
4、姜蒜切末，小香葱切葱花，红小米椒切椒圈。
5、炒锅打底油爆香姜蒜末（可以放两干辣椒），放入洗净的蛤蜊翻炒到开壳，加入沙茶酱、蒸鱼豉油、白糖、生抽、盐，然后喷入大量料酒及少量清水稍煮。
6、然后加入水淀粉勾薄芡，盛出整齐摆在大碗底。炒锅放油（多点油）烧热后，加入腌制好的猪肝炒散变色，盛出沥油。
7、炒锅留底油爆香姜蒜末，加入过油的猪肝，加入白糖、味精、生抽、醋喷入料酒迅速翻炒，加入小米椒、葱花，淋少量香油，起锅铺在蛤蜊上面。
十、大葱炒猪肝还是香葱炒猪肝好吃？
大葱要好吃一些，大葱一般炒菜，比如葱爆羊肉，或者是炒一些动物内脏都是比较好吃的，香葱一般都是做汤的时候放一点点，这可以调个味，当然，如果你用辣椒炒猪肝，会更好吃一些
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