一、小厨大亮红烧肉做法？
食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2块，香叶5片，干辣椒5个，生姜1块，葱白2截，冰糖40克，葱花适量，生抽2汤匙，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙
第一步：先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟！
第二步：等五花肉煮熟之后，捞出放凉至不烫手，再根据自己的喜好，改刀切成均匀大小的长方条，但不建议切得太小块，煮熟的五花肉比较好切，形状也能切得比较方正，切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片，装盘备用。
第三步：起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中，煎至六面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用。
第四步：盛出大部分的猪油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色，再放入约750毫升的开水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火慢炖45分钟。
第五步：炖好之后，锅里的汤汁所剩不多了，用筷子夹出香料，然后转成大火收汁，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动，防止糊锅了，等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可！
二、何亮大厨红烧肉做法？
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把肉洗净切正方形块，土豆削皮洗净切正方形小块，其他配料洗净切好放置一旁
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先烧一锅水，把切好的肉放肉焯水煮掉杂质，煮到沸腾后再煮3分钟左右，起锅捞出，沥干水分备用。
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把锅清理干净，锅烧热 热油放入八角，桂皮，香叶吵香，加入焯水的五花肉，反复翻抄至肉泛黄（有淡谈的颜色就好了）加入切好的姜。
加入适量料酒翻抄，
放酱油（颜色可根据个人审美来决定）第一次不宜放太多酱油，只是为了上色，翻抄至颜色均匀即可
加入白糖，翻抄
放入已切好的土豆，蒜子，加入适量的盐翻抄。，加入水（水跟菜齐平就好）。
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现在盖上锅盖先大火烧开，再小火烧10分钟左右，打开锅盖看看颜色跟汤汁，调味
如果汤汁过多就大火收汁
收汁完成起锅撒上切好的葱花。。。一道美味的红烧肉就ok了
三、何亮红烧肉全部菜谱？
1，五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。用凉水下锅。
2，捞出，控净水份备用，炒锅上火倒入少许油，煸香八角。倒入细砂糖，煸炒糖色到微黄色即可
3，开始出油后烹入黄酒，倒入酱油翻炒，红烧肉的做法，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止， 把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。然后，放入葱段、姜片、香叶。
4，最后放入冰糖，红烧肉的做法， 盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟，肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，放少许盐，然后用旺火收汁。
5，汤汁收净便可出锅，在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
四、红烧肉不红亮的原因？
糖色炒制不到位。 在做红烧肉的时候,炒糖色最主要就是为了给红烧肉增加光泽度和颜色。
1/用冰糖调色。食材：五花肉、盐、冰糖、桂皮、八角、香叶、葱、姜。
2/带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出。
3/切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分。
4/锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。
5/放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味。
6/倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出。
7/锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可。
五、大长片红烧肉做法？
主料:
五花肉500g，
辅料:
八角少量，
香叶少量，
姜少量，
桂皮少量，
花椒少量，
白糖三小勺，
盐适量，
— 烹饪步骤 —
1· 带皮五花肉，洗净，放入凉水，大火焯，水开，捞肉盛盘，关火。
2· 肉晾凉，放冰箱冷冻，至外表发硬，取出，切大块，5-7公分见方。
3· 平底锅上油，煎肉，至四面发黄，盛盘备用。
4· 炒锅上油少许，放姜丝、八角、花椒，中火煸炒出香味，续水，放糖，搅动化糖。
5· 糖出黄红色，下肉，翻炒上色，续水，继续炒，炒出肉香。续水，大火烧开，放盐、糖、香叶、桂皮，关火。
6· 将炒锅内所有东西连稠带稀倒入高压锅，高压30分钟。关火，放气，开盖。
7· 将高压锅内所有东西再倒回炒锅，大火收汁。盛盘即可。
六、红烧肉汤怎么做红亮？
熬糖稀熬制而成
流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里红烧肉煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加30克白砂糖，加入15克盐，并用勺子快速搅拌。3-4分钟待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三：锅里放油150克，待油烧至8成热，放入大葱20克,生姜片30克,八角3粒，香叶2片，桂皮1克，油炸2分钟，倒入肉块。与肉块搅拌翻炒。8分钟后，加上10克老抽，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
七、红烧肉怎么做会红而亮？
一锅红烧肉红润油亮全靠糖色：锅中倒入一炒勺清水，加入绵白糖(当然小块冰糖最好，只是初学者不易掌握)，小火不停搅拌，炒糖色（三个阶段:
1. 冒大泡，颜色不变
2. 气泡减少，颜色加深
3. 气泡完全消失，粘度增加，变为枣红色）油亮的另一个条件就是油：把五花肉中的油充分炒出来，不要倒出，最后收汁时不停搅拌，把酱汁收浓稠，使得汁和油均匀裹在五花肉表面，这样就会有光泽
八、红烧肉怎么做颜色红亮？
做法：首先我们要选好一块五花肉，要肥瘦相间的，然后把五花肉洗干净，切成大块儿，把葱和姜切末，留着备用。然后我们起一口锅，等锅热之后再倒入一些油，把肉放进去开成大火煸炒。等煸炒大概十分钟左右的时候，五花肉里面就会分析出很多油，这样肉就熟了，然后再把肉捞出来。这个时候锅里面还剩下一些油，然后吧冰糖放进去开成中火，把冰糖炒化后再改成小火。接着吵看到有一点小冒烟儿了，颜色呈浅黄色和焦黄色之间的时候，再把肉重新放进去。如果想要让肉的颜色发紫红，需要再把糖多炒一会儿，等到唐冒的烟更大的时候，颜色深紫是赶紧放肉。
把肉放进去的同时把大料和桂皮也放进去，然后把切好的葱和姜也放进去开成大火，要先放酱油，爆香之后放黄酒，酱油炒均匀之后贴着锅边再倒入一些开水水，要摸到肉的3/4处，然后再放一些盐开成大火，等到水开之后再改成小火，盖上盖子焖炖个1到1个半小时左右。等我们到一个小时的时候，把鸡蛋放进去盖上盖子，再闷半个小时，这样出来的肉又红又鲜亮。最后等汁收完之后就可以装盘开吃了。
放酱油是可以让红烧肉多一层酱，红色冰糖可以让红烧肉，从视觉上感觉更为诱人，最后小编要提醒大家的是，中间添水的时候不要添冷水，而要添开水，掌握好这个步骤就能做出颜色红亮又非常美味的红烧肉了。
九、大骨红烧肉的特点？
红烧排骨的特色是味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，特别美味儿
十、大鹏砂锅红烧肉配方？
食材
主料：五花肉。
辅料：葱段、姜片、肉蔻、白芷、香叶、冰糖、老抽。
步骤
1.五花肉切成麻将块大小，大火烧开沸水，将肉焯2-3分钟，用笊篱捞出控水，目的就是为了焯出肉中的血水和杂质。
2.刚从沸水中捞出的肉块，再次放进冷水中，用笊篱上下掂动摇晃，清洗掉肉块上粘连的浮沫，让肉质收紧，我们后期煨炖的时间较长，不用担心肉块煮不透。
3.清洗干净的肉块码入砂锅中，放葱段、姜片、肉蔻、白芷和香叶，先行腌制着。
4.这时候我们大火烧油，取适量的冰糖丢进锅，等到油冒青烟，冰糖块完全融化，在油中粘稠起泡为止。
5.趁热将融化的糖汁儿倒进砂锅，直接浇在肉上面，动作一定要快，不要让糖汁凝固在铁锅内。
6.加开水，以水面没过肉块为准，看水的颜色加老抽上色，有人爱咸，有人喜淡，盐要根据个人口味放，可以即时性地尝下味道，咸淡更加准确。如果比较喜欢喝汤汁的话，可以多加一些水，以防后期大火将汁收过。
7.大火烧沸煮20分钟，因为前面沸水加冷水清洗过两遍，所以不用担心汤汁表面有浮沫，中间不用考虑掀盖的事情。
担心水少火大糊锅除外。
8.二十分钟后的肉块已经熟透，肉皮也变得酱红软嫩，能轻松用筷子从表面戳入。
这时候我们可以选择继续大火攻10分钟收汁，或者转小火微沸，留一些汤汁拌饭，我个人比较倾向于后者，多一勺汤汁，就可以多吃一碗米饭。
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