一、四川酸菜鱼怎么做?
主料:
鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
酸菜鱼
制作过程:
1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2.将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
二、酸菜鱼怎么做酸菜鱼做法?
1、首先准备2斤左右的草鱼一条,处理干净,从鱼尾处下刀,沿着鱼脊片下鱼肉,再去掉鱼腹骨,将鱼骨、鱼头等都剁成小块后,清洗干净,然后斜刀一推一拉,将鱼肉都片成片,片的时候可以稍微厚一点,这样才不易碎。
2、下面是关键的一步,片好的鱼肉多加一点盐,直接上手抓匀,多抓一会儿,抓到比较粘手就可以了,酸菜鱼之所以吃起来会比较腥,大多数没做这一步。然后再加入清水多抓洗几遍,洗几遍后控干水分。码味很简单,加入适量的盐和胡椒粉,抓拌均匀,有条件的可以加个鸡蛋清,再次抓匀。
3、鱼肉想要吃起来滑嫩,最好是用红薯淀粉,用少量的水稀释后,跟鱼片一起抓成糊状即可。热锅放油,先将鱼骨下锅煎一下,煎过的鱼骨煮出来才香,翻个面再煎,煎至两面金黄后,先起锅备用。锅里放菜籽油,再加一块猪油,化开烧热后,下入姜、蒜末以及酸菜鱼的专用酱料,没有的话,也可以用泡椒和黄椒酱代替。
4、炒出蘸料的香味后,倒入酸菜,继续大火炒香,然后倒入煎好的鱼骨,想让汤汁又浓又香,这里一定要加开水。再加盐调味、胡椒粉去腥,加入适量白醋增加酸香味。然后中火煮3-5分钟,直到汤汁变得浓稠、煮出鲜香味。
5、先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底,然后锅里转最小火,将码好的鱼片分散下锅,鱼片下锅不要马上翻动,待鱼片变色、定型后,再慢慢推动勺子,再煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁,放上适量葱花、白芝麻。然后锅里放油,烧热后下入花椒和干辣椒,炸出香味后浇到碗里即可,这样一道酸菜鱼就做好了。
三、怎么做酸菜鱼?
1.首先呢,去超市买一条新鲜黑鱼,还有适量的酸菜,再准备一小勺白胡椒, 一个鸡蛋,一点辣椒和花椒,一根葱,适量的定分和油,盐。
2.把买好的新鲜鱼拿出来,用刀砍掉鱼头,再找一个去鱼鳞的工具,把鱼鳞给去掉,接着把鱼给片成两半,鱼肢解好,然后用清水冲一下,继续用刀片把鱼骨和鱼腩片掉,不能要的都扔掉,最后只剩下嫩鱼肉。
3.把我们去掉的鱼头和鱼骨,反复的多清洗几遍(备用)。这是熬鱼汤鲜白的关键作用。
4.鲜鱼肉清干净后,开始片鱼片,先从鱼的尾部开始片,片的时候,要注意,刀刃是朝着尾部的,一点一点的片。
5.鱼倒干净水碗里,再倒进去一勺盐,用手把小鱼片捏搓一会,然后用水来回的冲洗,一定要洗的晶莹剔透,比较透明状,做出来的鱼肉才比较可口清爽。
6.找个碗,里面倒一小勺盐和白胡椒,还有三小勺干淀粉和半个蛋清液,然后把小鱼片倒进去,用手抓均匀,腌制个二十分钟左右。
7.准备好的酸菜,用菜刀切成丝,然后过一下热水,捞出来备用。把花椒和辣椒一起切圈状,小姜切成小姜片,然后把鱼头,鱼骨头,还有鱼皮全都准备好。
8.炒菜锅拎出来,用水冲一下,锅干之后放油,把小葱姜蒜爆香,然后把鱼头,鱼尾,鱼骨头,鱼皮下锅炒个一两分钟。然后放酸菜,再炒个一分钟,开始把开水兑进锅里,开水要盖住锅里的东西。
9.再开大火熬鱼汤,腌好的薄鱼片,也一点一点的放锅里,煮个八成熟的时候,开始关火找个碗,把小鱼片搁进去,然后过滤鱼汤,也倒碗里。
10.起锅烧油,凉油的时候,把切好的花椒和辣椒,用小火烧,颜色变得红,稍微金黄就可以捞出来了。
11.小花椒和辣椒,放在鱼片上,再准备一点青红辣椒配颜色。等油大火烧冒(这样做出来的才够味),浇有鱼碗里。
哈哈,到这里,就做好了。
四、酸菜鱼怎么做?
材料
鱼一条,包青菜250克,鸡蛋一个,盐,料酒,鸡精,胡椒粉,葱花,蒜末,野山椒50克,姜片,葱段,干淀粉,鲜汤,姜丝各适量
做法
1.鱼去鳞去内脏洗净,然后剪去鱼鳍,
2.砍下鱼头,将鱼头从中间对切开分成两半。刀紧贴鱼骨从鱼尾出片入鱼肉,
3.鱼皮朝下,刀成45度角斜切约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,
4.切好的鱼片加入盐、料酒、鸡蛋清、葱丝、姜丝、干淀粉抓匀腌制10分钟。另起一个碗,将鱼头、鱼骨用葱姜丝和料酒腌制十分钟。泡青菜洗净切成丝攥干水分备用。
5.锅中放入油烧热,放入腌制好的鱼片炒变色(断生)即可盛出,在放入鱼头、鱼骨翻炒变色捞出。
6.另起锅加入油烧至140°C,放入泡青菜、野山椒、姜片、葱段炒香,加入鲜汤大火烧开后倒入鱼头和鱼骨,加入料酒和胡椒粉再次烧沸出味儿后,放入鱼片煮熟,装入大汤碗中,撒入葱花,
7.另起锅放油烧至130°C,放入蒜末炒香淋在鱼片上即可。
五、酸菜鱼怎么做法?
步骤/方式1
将1.5千克左右的鲜鱼去鳞,去内脏,切成片(或块)
步骤/方式2
将鱼片或鱼块置于容器中,加入腌鱼包一袋20克、1勺料酒或黄酒,码匀后放置20分钟
步骤/方式3
将炒锅置于旺火上,加食用油150克左右,烧至油冒青烟时加入酸菜包一袋270克翻炒约3分钟。
步骤/方式4
加入1.3-1.6千克开水或骨汤,以淹过鱼肉为宜,煮沸约3分钟。
步骤/方式5
将备好的鱼头和鱼骨先放入锅中煮约3分钟,加入调味包一袋10克,再放入鱼片,煮约3分钟。
步骤/方式6
煮熟后起锅加入适量的葱丝即可食用
六、酸菜鱼头怎么做?
感谢回答这个问题
酸菜鱼头家常菜
需要的食材
葱,料酒,鱼头,白家酸菜鱼调料
做法:
1.先把酸菜鱼调料里的酸菜料包放入油锅翻炒下.
2.然后填汤,再放入味好的鱼头一起煮熟.扔几段葱进去一起煮~
3.最后放入调味包即可.
4.激动的忘记撒葱花了,最后才把葱花撒在鱼上面~
密决:
煮熟即可,因为不是很能吃辣,所以我在煮的时候把酸菜里面的朝天椒全部挑出去了,不然就不止辣的喷火了,非要了我的小命不可!!
七、酸菜鱼片怎么做?
酸菜鱼的做法:
准备材料:草鱼800克、酸菜鱼调料包1包、油20毫升、葱花少许、蒜末少许、鸡精3克、料酒30毫升、生粉1汤匙、盐4克、生姜少许
1、草鱼清洗干净;
2、然后剔去鱼骨;
3、斜切成片;
4、鱼片里加入盐抓匀后再倒入料酒,生粉抓匀静置半小时,鱼骨切成块后倒入料酒拌匀;
5、然后准备好酸菜鱼调料包和葱姜蒜;
6、锅内倒油,油温7分热下入葱姜蒜爆出香味;
7、倒入清水加入酸菜鱼调料后大火烧开;
8、之后先把鱼骨倒入烧开后烧制片刻再把鱼片加入;
9、大火烧至鱼肉熟后尝试味道,加入鸡精;
10、撒上葱花后熄火出锅;
11、成品图。
八、正宗的四川酸菜鱼怎么做?
用料
主料:草鱼 配料:鱼酸菜 鸡蛋 淀粉
小料:葱,姜,蒜,泡小米辣
调味料:食盐,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,白醋,藤椒油,白糖,干辣椒。
步骤 1
先处理小料,葱姜蒜切片,小米辣一切二。 酸菜酸菜切成细条。干辣椒切段 鱼头切掉,沿着鱼的骨头把肉片下来,鱼肉片成片,鱼骨切成段。清洗干净!
步骤 2
鱼肉鱼骨分开,码味去腥上浆。 码味去腥上浆加:(盐,味精,鸡精,葱,姜,料酒,鸡蛋清,淀粉,胡椒粉)抓均匀!备用
步骤 3
起锅不烧油,放酸菜快速翻炒,炒干水分出锅备用。锅中置油下入葱,姜,蒜,小米辣,炒香下入酸菜,翻炒。
步骤 4
加水煮沸,下入鱼骨,小火煮,调底味儿加味精,胡椒粉,盐,料酒!把鱼骨煮熟
步骤 5
捞出鱼骨和酸菜。汤汁留在锅中,等汤再次煮沸。改小火鱼片一片一片的下入锅中。文火煮至八分熟。捞出装盘。留住汤汁,汤汁调味:鸡精,白醋,藤椒油!倒在碗中。
步骤 6
放上干辣椒。锅中烧油把油烧至七成热,浇在上面。再撒点葱花即可成菜
九、四川酸菜鱼的做法正宗酸菜鱼的做法?
食材:梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法:
1、食材备好,鱼让店家杀好的。
2、撕去鱼肚子里的黑膜, 洗净后擦干水分,剁下鱼头和鱼尾,剪去鱼鳍,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。
3、将鱼肉改斜刀切成大片,剁下来的鱼头,鱼骨切成块,鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐,半勺胡椒粉后腌制10分钟。
4、然后用清水多清洗几遍,控干水分。
5、鱼肉内放少许食盐,半勺胡椒粉,少许料酒,加一勺淀粉,再加一个蛋清抓均匀后,腌制10分钟,让鱼肉充分入味。
6、酸菜在开水中焯烫下,捞出冲洗后水分攥干,切成段,将干辣椒切段,蒜切片,葱切段,姜切末。
7、炒锅里倒适量油,将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。
8、锅洗净,放适量油烧热,放入姜末,蒜片,干辣椒段椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。
10、加入开水,大火煮开后撇去浮沫,加半勺盐,半勺白醋,1勺胡椒粉,少许白糖调味,转小火继续煮至汤色发白,然后全部捞出倒入盆中垫底。
11、继续把汤烧开,然后把鱼片抓入锅内,快速煮40秒捞出,倒入放有鱼骨的盆内。
12、把汤汁也倒入盆中,再撒上适量葱段,锅里烧少许油,放入少许干辣椒段炒香,将热油泼在鱼肉上即可。
十、鲈鱼能做酸菜鱼吗,酸菜鱼怎么做好吃?
鲈鱼能做酸菜鱼,做法如下:
主料
鲈鱼550克
酸菜200克
辅料
泡椒20克 泡儿菜30克 大蒜20克 生姜10克 料酒20毫升 胡椒粉3克 精盐5克 生粉3克 蒸鱼豉油20毫升 干辣椒5个 食用油40毫升
1
准备主要原材料:鲈鱼和酸菜。
2
鲈鱼清洗干净,分割鱼骨和鱼肉。鱼排剁块,鱼肉切成蝴蝶片。
3
鱼头和鱼骨,用清水冲洗后放盘中,加入胡椒粉和料酒,用手抓匀后腌10分钟。
4
鱼片,同样的用清水冲洗后沥干水份,加入胡椒粉,料酒和生粉,抓匀后腌10分钟。
5
酸菜洗净切碎,泡椒,泡儿菜,大蒜和生姜,全部改刀。
6
炒锅中倒入食用油,先下泡椒,泡儿菜,大蒜和生姜煸炒。
7
煸香后下酸菜,炒出酸香味。
8
酸菜推锅边,中间位子下鱼头和鱼尾。
9
煎至煎黄时,加入足量的热水。
10
大火烧开汤汁后下鱼排。
11
接着开始调味,先下蒸鱼豉油。
12
下胡椒粉。
13
再根据咸淡加精盐调味。
14
煮约6分钟,鱼肉熟透。
15
捞起鱼排和酸菜,装入大碗中。
16
汤汁中加入鱼片,煮约3分钟左右,鱼肉变色熟透时,连汤带肉一起倒入大碗中
17
另起锅,倒油下干辣椒,烧至滚汤时,趁热淋鱼肉上即可。
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