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酸菜鱼怎样做得里面没刺?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-21 10:59:00
导读

^_^大家好,我是美食商业摄影师,资深吃货,美食博主菊子,很开心和您一起讨论有关美食的话题,让我们一起感受美食的诱惑,畅享生活的美好,今天我们来说说酸菜鱼怎么做,才能让里面才没有刺?酸菜鱼怎样做得里面没刺?其实这个问题的答案还是非常的简单的呢,因为酸菜鱼作为一道重庆的经典菜品,它用的食材鱼就是比较少刺的黑鱼,这是其一第二点在于在做酸菜鱼的食材时,有一个步骤叫做片鱼,片鱼的主要目的是把鱼肉和鱼头鱼骨

^_^大家好,我是美食商业摄影师,资深吃货,美食博主菊子,很开心和您一起讨论有关美食的话题,让我们一起感受美食的诱惑,畅享生活的美好,今天我们来说说酸菜鱼怎么做,才能让里面才没有刺?

酸菜鱼怎样做得里面没刺?

其实这个问题的答案还是非常的简单的呢,因为酸菜鱼作为一道重庆的经典菜品,它用的食材鱼就是比较少刺的黑鱼,这是其一第二点在于在做酸菜鱼的食材时,有一个步骤叫做片鱼,片鱼的主要目的是把鱼肉和鱼头鱼骨分开,由于片鱼的鱼片是非常的薄了,所i它也就藏不住刺了!这也是为什么大家到餐馆点鱼锅的时候,发现里面的鱼肉怎么都没有刺的原因~你明白了吗?

虽然知道了酸菜鱼怎么做没刺,但是要是知道酸菜鱼怎么做才更好不是吗?一起来看看做法吧!

酸菜鱼

食材:黑鱼一条约1500克配料:老坛酸菜400克,花椒粒一把,干辣椒,野山椒,香菜,小葱,大葱,生姜

第一步:片鱼,鱼肉和鱼骨分开,鱼肉要进行腌制

腌制方法如下:鸡蛋一个,淀粉,姜丝,葱段,胡椒粉,盐,生抽,料酒,一起把鱼肉抓匀腌制15分钟

第二步:熬制酸菜鱼汤,熬制的方法是用酸菜和鱼骨鱼头进行熬制,锅里放少油,放野山椒翻炒,再放鱼骨鱼头翻炒,看到锅里有点奶白色,加入酸菜再翻炒,然后可加入开水,大火烧开后,加盐,熬煮15分钟,这样酸菜鱼的汤底就做好了

第三步:鱼汤熬好后,酸菜和鱼骨鱼头就要捞起来,铺到酸菜鱼的碗里,这位这道菜的底子。鱼汤还是需要用的,就是用来烫鱼片,鱼片是比较嫩的,所以在鱼汤里快速捞一下就熟了,然后把鱼片捞起,它还差一步淋油。而烫过鱼片的鱼汤也是精华,就完成了它的使命,直接倒进酸菜鱼的大碗里,成为了酸菜鱼的汤了,这个情况下,碗里已经有了鱼汤,鱼骨鱼头和酸菜了

第四步:鱼肉浇油,锅里加入平时炒菜的两倍油,放入干辣椒和大葱一起煸炒出香味,稍微有点冒烟的感觉,立刻放入花椒,然后再一起淋在鱼肉上,一阵哧嗤嗤嗤嗤的油爆声之后,把淋好油的鱼肉直接倒入到酸菜鱼的碗里,鱼肉鲜香,口感脆嫩,整道酸菜鱼就是做好了!这样的鱼肉,是没有刺的呢,放心食用吧!

美食虽好,不能贪食,身体最重要,任何事都要追求个平衡哦,酸菜鱼在我们平时的聚餐时候经常会被翻拍,算是一道大菜了,其实做起来真的很简单,学会了节假日都可以给家人做哦!祝大家国庆节快乐!希望大家喜欢菊子美食记,点个关注和赞支持一下,一起分享美美哒美食


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