要说我最怀念的西安小吃一定是肉夹馍，特别是金丝肉夹馍。看很多菜谱，再综合自己口味，做了一款。第一次做，外形不是很完美，但是味道真的不错，外酥里嫩的皮，直接吃都停不下嘴，再加上肉馅，层次再次提升，欲罢不能啦。不信你也做一做，尝一尝吧
By 林秀铭
用料
- 带皮五花肉 1000g
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 盐 适量
- 冰糖 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 鸡精 适量
- 面皮材料
- 酵母 10g
- 面粉 600g
- 温水 310g
- 盐 2g
- 猪油 适量
做法步骤
1、五花肉切片，锅里加入少量猪油，烧至5层热左右加入八角、香叶爆香后，加入切好的五花肉片
2、略做煸炒，加入适量清水(没过肉)，加入糖、盐、生抽、老抽、鸡精，可以用勺子沾一定汁水试试口味是否合适，盖上锅盖，闷40分钟左右(具体视肉片切的大小)，闷到软烂即可，开打火收汁，不用收得太干，待用
3、肉+少量汤汁一定要在一起，如果想剁碎的小伙伴自行剁碎
4、金丝馍做法：酵母加温水化开，倒入面粉中，再把剩下的温水全部倒入
5、用筷子搅拌成絮状
6、用手揉成团后
7、盖上保鲜袋或湿毛巾发酵
8、发酵至2倍大即可，面团里呈蜂窝状，手插入面团不塌陷不回弹即可，过度面团就发酸了
9、再次揉面，并把面团分成16个面团
10、擀成牛舌状，充分擀薄
11、猪油融化
12、用刷子在面皮的一面全部刷上猪油
13、用刀子在面皮中间划几刀，想要丝越细，划刀的间距就需要越小
14、从一边卷起
15、卷到头
16、这样从两头往中间捏
17、压成小饼，静置10分钟
18、平底锅加入猪油或植物油，都可以，烧热后改小火，放入面饼，先不要翻动
19、当一面煎成金黄色以后再翻面煎
20、直到2面都成金黄色以后就可以出锅了，金丝馍就做好了
21、用刀把馍从中间切开
22、加入肉块，肉夹馍就完成啦。外酥，内香，超过瘾
小贴士
1.每款面粉吸水性不同，所以水的比例仅供参考，大家在做的时候自己一点一点地加，过少的水，面团就会偏硬影响口感，太多了，又不适宜揉面，特别沾手，就需要再加面粉调和 2.温水大约30℃即可，可以加速发酵 3.因为面团吸油，煎馍的过程中，感觉锅内没油了，可以加再加油 4.卤肉可以根据大家自己的口味做，我家是用平常红烧的做法去做
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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