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湖南坛子米粉肉的家常做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-21 09:00:20
导读

一、湖南坛子米粉肉的家常做法?1、主料:带皮五花肉350克,糯米50克,粳米50克,鲜桐子树叶16张。调料:花生油15克,糊汁酒20克(湖南衡阳特产,糯米酿造,酒精度数:8°),盐5克,味精3克,高汤200克,酱油5克,白胡椒粉2克,八角2克。2、做法如下:将带皮五花肉烙尽余毛,刮洗干净,切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.7厘米的片盛入碗中,放入糊汁酒、酱油、盐、味精拌匀,用保鲜膜密封腌渍1小时待

一、湖南坛子米粉肉的家常做法?

1、主料:带皮五花肉350克,糯米50克,粳米50克,鲜桐子树叶16张。调料:花生油15克,糊汁酒20克(湖南衡阳特产,糯米酿造,酒精度数:8°),盐5克,味精3克,高汤200克,酱油5克,白胡椒粉2克,八角2克。

2、做法如下:将带皮五花肉烙尽余毛,刮洗干净,切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.7厘米的片盛入碗中,放入糊汁酒、酱油、盐、味精拌匀,用保鲜膜密封腌渍1小时待用。

3、将糯米、粳米、八角、白胡椒粉下锅用微火炒至浅黄色后碾成米粉,再加花生油、高汤拌匀。

4、将腌渍入味的五花肉与米粉拌匀,并分成16小团放在桐叶上包紧,放入垫好桐叶的小竹笼中旺火蒸1小时取出,刷上明油即可完成!

二、湖南腌坛子米粉肉怎么腌?

1. 准备带皮五花肉,食盐,花椒

2. 无水无油锅一个,上灶点火,在锅中倒入食盐,炒热后放入花椒,继续翻炒,炒出香味后关火,稍微放凉,炒的时候放花椒是为了增长,不要放太多,不然成品会麻口

3. 将肉切大块条状,将热盐摸在肉上,不停用手搓揉,将盐分搓进肉里。将所有肉都用盐搓揉后取一干净大缸,整齐码放,将剩余盐撒在码放好的肉块表面,上面用重物压实,这样肉会被压出血水。放置在阴凉的地方

4. 第二天将血水倒掉,並抹上盐。继续重物压实

5. 每天检查血水,倒掉。第五天,第十天重复擦盐动作。一般15到20天即可。腌制好的肉挂在室外通风阴凉处即可

三、湖南娄底坛子米粉肉的腌制方法?

1.

首先准备好五花肉500克,如下图所示。

2.

接着把五花肉切成薄片,薄片的厚度为两毫米。

3.

接着放入姜丝五克,蒜片五克,再放入自然鲜生抽15毫升,料酒五毫升,白酒15毫升,食用盐五克,抓拌均匀。

4.

如下图所示,腌制15分钟即可。

5.

接着准备米粉150克。

6.

500克的五花肉片放入到米粉150克当中,使每一个五花肉片都能够均匀的裹上米粉,如下图所示,腌制20分钟。

四、湖南米粉坛子肉腌制最正宗的做法?

食材:一斤辣椒 一斤上等五花肉 盐 鸡精 桂皮 八角 生姜 料酒

1⃣️买一斤朝天椒,去头,洗干净沥干水份

2⃣️把沥干水分的辣椒放进豆浆机里面打成浆(只要能打成浆用啥机子都可以,切忌,打过辣椒酱的机子会很辣哦,所以最好是用一个不怎么用的机子)打好的辣椒酱里面放2勺盐搅拌均匀备用

3⃣️五花肉切宽两指大小,冷水下锅,放入适量料酒 ,老姜,少量盐,煮8-10分钟左右,用漏勺捞出用冷水洗干净沥干备用

4⃣️把沥干水分的五花肉倒入锅中,放入桂皮 八角 ,倒入菜籽油炸制肉金黄色即可捞出来,把桂皮八角去掉。

5⃣️锅中放入菜籽油,(切记,千万不要放猪油,不然会冻住)把辣椒酱倒入锅中小火翻炒3分钟左右,放入少量盐跟鸡精,放入炸好的五花肉翻炒均匀即可出锅,做好的坛子肉一般用辣椒酱泡3-4天会更入味,酥软,要是天气热就可以放到冰箱冷藏

五、湖南道县农村坛子肉的制作方法?

湖南道县农村坛子肉制作方法?第一选上好的五花肉,洗净滤干切成一厘米厚肉片。

第二放盐,酱油,十三香,料酒把肉腌半小时。

第三把米粉炒香备用。

第四,先在坛子底下放一层米粉,再用肉粘上米粉后放入坛子,第五封坛,大约半个月左右就可以拿出来蒸着吃了

六、湖南坛子米粉鱼的做法?

湖南坛子米粉鱼做法

材料

鲜活鱼完鱼一条(重约750克),湿粉干(即新鲜米粉)500克,青菜叶50克。调料兴国辣椒酱50克,酱油30克,精盐5克,味精10克,姜末、葱花各30克,红薯粉、料酒各30克,色拉油60克,鲜红辣椒段20克,辣椒卤30克。

做法

1、鱼完鱼宰杀治净,去掉鱼头将鱼肉取下,撕去鱼皮后切长3厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片,放入盆中加25克辣椒酱、酱油、精盐、味精、姜末抓匀,入红薯粉、色拉油10克拌匀,腌渍15分钟备用。

2、湿粉干入沸水中大火烫5分钟,取出控水,加另一半辣椒酱、色拉油20克调匀。

3、取蒸笼,入青菜叶垫底,放入拌好味的湿粉上笼大火蒸5分钟,取出放入调好味的鱼片上笼大火蒸3分钟,浇上调好味的辣椒卤,撒鲜红辣椒段、葱花上笼大火蒸0.5分钟,取出上桌。上桌后一般跟笋炒肉、炒雪豆、炒鸡蛋、炸花生米上桌。

七、坛子米粉肉做法?

材料主料:带皮五花肉350克,糯米50克,粳米50克,鲜桐子树叶16张。

调料:花生油15克,糊汁酒20克(湖南衡阳特产,糯米酿造,酒精度数:8°),盐5克,味精3克,高汤200克,酱油5克,白胡椒粉2克,八角2克。

做法1、将带皮五花肉烙尽余毛,刮洗干净,切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.7厘米的片盛入碗中,放入糊汁酒、酱油、盐、味精拌匀,用保鲜膜密封腌渍1小时待用。

2、将糯米、粳米、八角、白胡椒粉下锅用微火炒至浅黄色后碾成米粉,再加花生油、高汤拌匀。

3、将腌渍入味的五花肉与米粉拌匀,并分成16小团放在桐叶上包紧,放入垫好桐叶的小竹笼中旺火蒸1小时取出,刷上明油即可。食用时剥去桐叶

八、腌制米粉肉坛子做法?

材料

五花肉500克,大米1小碗,红薯一整块,葱,姜少许,花椒粒,花椒粉少许,盐,糖1小勺,味精,胡椒粉,五香粉少许,豆瓣酱,老抽1小勺

做法

1、将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时,泡去血水后洗干净。

2、锅中加入适当冷水,能没过肉一些即可,放入姜片、葱段与少许花椒粒,煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

3、趁凉肉的功夫炒大米,炒至金黄色出锅放凉碾碎。

4、肉切片后放入大点的碗中,加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均,静放30分钟让肉腌至上色入味,其间可以拌一拌。

5、再拿一个碗,将腌好的肉一片片放到碗底,让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

6、把红薯去皮切滚刀块,放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉,将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小,香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面,快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上,在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。

九、新化坛子米粉肉做法?

材料

主料:带皮五花肉350克,糯米50克,粳米50克,鲜桐子树叶16张。调料:花生油15克,糊汁酒20克(湖南衡阳特产,糯米酿造,酒精度数:8°),盐5克,味精3克,高汤200克,酱油5克,白胡椒粉2克,八角2克。

做法

1、将带皮五花肉烙尽余毛,刮洗干净,切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.7厘米的片盛入碗中,放入糊汁酒、酱油、盐、味精拌匀,用保鲜膜密封腌渍1小时待用。

2、将糯米、粳米、八角、白胡椒粉下锅用微火炒至浅黄色后碾成米粉,再加花生油、高汤拌匀。

3、将腌渍入味的五花肉与米粉拌匀,并分成16小团放在桐叶上包紧,放入垫好桐叶的小竹笼中旺火蒸1小时取出,刷上明油即可。食用时剥去桐叶。

十、湖南新化坛子肉的做法?

1.猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出,猪肉切成7厘米见方的块,鸡肉切块。鸡蛋煮熟,去壳,裹上细于豆粉,入猪油锅炸成黄色捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条,金钩、墨鱼经水涨发后洗净。

2.在陶质小坛内垫放猪骨,将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内,加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜(拍破)、葱(挽结))胡椒(拍碎)、口蘑(涨发),并掺入鲜汤,然后用纸(润湿)封严坛口,将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸,取出装姜、葱、口蘑的纱布袋,装入盘中即成。


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