餐厅：京雅堂
春味推荐：马兰头豆干、金银瑶柱煮春蚕
地址：三里屯路11号院北京瑜舍B1楼
马兰头豆干。
米其林一星北京瑜舍京雅堂推出春季菜单，主厨李冬向来讲究时令与食材的紧密关系，此次菜单中的鲜笋、慈姑、马兰头等，都是充满春季风味的特色食材。其中一道凉菜马兰头豆干，最具春日韵味。据介绍，来自江淮地区的马兰头极为珍贵，唯有三四月份最鲜嫩，搭配豆干，微微调味，清爽可口。另一道春日招牌菜是金银瑶柱煮春蚕，每到春天，新鲜蚕豆上市，青绿鲜嫩，粒大饱满，配以瑶柱和广东菜心，一起放入鸡汤烹煮，鲜上加鲜，将无限春色浓缩。
金银瑶柱煮春蚕。
主菜慈姑红烧寸金骨的创意灵感源自经典淮扬菜“慈姑红烧肉”。据主厨李冬介绍，慈姑被称为“水中人参”，春季慈姑品质最优，排骨与慈姑是最佳搭档，鲜美肉汁沁入慈姑，令慈姑变得绵润细腻，散发出特殊清香，而排骨的韧劲与慈姑的软糯刚柔并济，为这道菜增加了多层次口感。
山西莜面栲栳栳。
相比冬日的滋补，春季饮食更偏向清爽健康。因此，李冬将山西十大面食之一莜面栲栳栳纳入春季菜单，工艺讲究，口感劲道，配上番茄、虾仁以及洋葱制作的卤汁，酸爽开胃，鲜香四溢。
新京报贝壳财经记者 曲筱艺
编辑 李铮
校对 卢茜
图片 采访对象供图
