一、四川水滑肉的做法？
蟹腰 我正好是一名四川厨子，其实很简单的， 1垫底的素菜你要什么都可以，比如一般的就是冬瓜，萝卜，这些适合煮汤的 2肉的话就用里脊肉吧，切成肉片，加上适量的盐，味精，水腌制过后加上蛋清，最后再家红薯粉，搅匀后备用 做法:先把准备好的素材下锅煮熟，捞起来倒在碗里，然后在把火关了才把肉下锅，开小火慢慢煮(防止脱粉)，然后适当的加入盐，鸡精等调味料，肉煮熟即可起锅，直接连汤带肉倒进装着素菜的碗里，over
二、川味丝瓜滑做法？
1.
200克丝瓜洗净去皮，斜切成段。60克青红椒，洗净切丝，20克泡椒切末备用。100克鱼片用1勺料酒，5克盐，10克姜丝，腌制片刻后加20克淀粉拌匀。
锅内下20ml油烧热，倒入100克鱼片翻炒片刻后捞起沥干，锅内留10ml油，倒入5克花椒炒出香味，再依次倒入30克菜椒，20克泡椒，20克蒜一起翻炒，再倒入200克丝瓜。
待丝瓜炒至变色，将100克鱼片倒入锅内加30ml水，大火烧开转小火收汁，最后加5克盐，2克胡椒粉，1勺生抽调味即可。
2.
先把100克猪肉切成细长条，然后放入30克姜葱蒜末，1勺料酒，1勺生抽，1勺豆瓣酱，5克盐拌匀。
再打一个鸡蛋到肉里。
拌匀的肉里加入50克红薯淀粉，朝一个方向搅拌均匀。
大火煮至水滚，将拌好的肉做成丸子大小放进锅里，盖锅盖煮至肉漂浮起来。
起锅烧500ml水，将200克丝瓜和100克肉放入锅中煮开，加3克盐。
出锅装碗。
3.
200克丝瓜去皮切片。
100克猪瘦肉切片，加入5克盐，3克胡椒粉，半勺料酒去腥码味五分钟。
加入一个鸡蛋的蛋清，拌匀。
放入100g红薯淀粉，抓匀，淀粉浆挂在肉片上。
烧半锅水，放入两片姜，太太乐鲜鸡汁一匙。
水开后放入200克丝瓜中火煮1分钟。
再次水开的时候开小火保持沸腾，把100克肉片一片一片展开入锅。
全部肉片入锅煮后捞起浮沫。
煮2-3分钟就放一匙盐。
起锅装盘撒10克葱花。
三、四川家常蒸水滑肉做法？
步骤1
将菜叶、姜、香菜洗净，肉切条备用
步骤2
用清水少许（温水或高汤）将红薯粉发湿，方便后面更好操作，不会有一粒粒粉难调散（不能太多，后面调料和鸡蛋有水份）
步骤3
加入肉，放入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、打入鸡蛋调在一起
步骤4
调成这样很粘稠的样子，如果加了鸡蛋变得有点稀了，可以再加红薯粉的！
步骤5
锅里加水烧开后放入（用手抓，保证每颗都有肉哦，跟做肉丸一样，不要做的太大，大了就不容易熟透，跟鸡蛋大小差不多就行了）全部都放下去了，刚放下去不要动它，等它差不多定型了再用铲子从底部刮一下，以免粘锅了
四、四川正宗水滑肉的做法，四川正宗水滑肉怎么做？
步骤/方式1
首先将瘦肉切成肉片
步骤/方式2
放少许盐和姜末
步骤/方式3
放一个鸡蛋少许葱花
步骤/方式4
放入红薯淀粉
步骤/方式5
加入适量开水
步骤/方式6
搅拌揉打均匀
步骤/方式7
锅中放入骨头汤
步骤/方式8
微开后将码好的肉，均匀的一片一片放入锅中，注火不易过大，否则会糊汤。
步骤/方式9
煮至所有肉片浮面，即可起锅
步骤/方式10
撒上葱花即可。
五、白萝卜丝水滑肉视频做法？
步骤1：准备食材
- 300克猪肉片
- 1根白萝卜
- 适量盐和胡椒粉调味
- 1勺生抽
- 适量淀粉
- 适量食用油
步骤2：处理白萝卜
- 将白萝卜削皮，切成细丝状。
步骤3：处理猪肉片
- 将猪肉片放入碗中，加入少量盐、胡椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀。
步骤4：炒制白萝卜丝
- 热锅加入适量的食用油，加热至中火。
- 将切好的白萝卜丝放入锅中翻炒约2分钟，至变软。
步骤5：炒制水滑肉
- 在同一锅中，加入一些食用油，加热至中高火。
- 将处理好的猪肉片加入锅中快速翻炒，直至变色熟透。
步骤6：调味
- 加入盐、胡椒粉、生抽等调味料，炒匀。
步骤7：出锅上桌
- 将炒好的白萝卜丝放在盘子底部。
- 把炒好的水滑肉放在白萝卜丝上。
这就是白萝卜丝水滑肉的制作方法。希望你喜欢！记得根据个人口味调整食材的用量。享用美食吧！
六、川味斑鸠肉做法？
用料：斑鸠3只；葱姜蒜适量；干辣椒适量；新鲜的绿尖辣椒适量；青花椒适量；新鲜的红椒适量；料酒适量；酱油适量；郫县豆瓣酱一小勺；盐适量；糖适量；鸡精适量；花生油食用油适量；
辣炒斑鸠的做法：
1.香料和食材准备好，
2.锅烧热倒入花生油，下入斑鸠肉块煸炒一会儿，盛出来，把锅洗干净，烧热再倒入食用油
3.下入干辣椒和花椒，然后再放入葱姜蒜煸炒出香味儿，放入一勺豆瓣酱炒香
4.倒入斑鸠肉块翻炒，倒入适量料酒翻炒，调入盐，糖，鸡精适量继续翻炒，淋入适量水烧一会儿
5.大火收汁，下入红椒和青椒大火翻炒几下出锅
6.又辣，又麻，又香的一道野味就好了。
七、川味杂肉做法？
原料：洋葱 (半个)
香干 (4片)
猪肉 (1斤)
生姜 4片
做法：1.准备食材，将香干、洋葱、猪肉、生姜分别洗净，切好，待用
2.热锅中倒油，将猪肉和生姜一起入锅，快速翻炒，大火哦
3.淋上料酒、生抽，加一点点水，大火煮沸转至小火慢炖，大约20分钟后掀开锅盖，放入香干和洋葱
4.不停翻炒，大火煮沸转至小火慢炖，盖上锅盖焖一会儿
5.大约焖了15分钟后掀开锅盖，放盐等调料，翻炒均匀
6.大火收汁，即可出锅。
八、川味焖肉做法？
红烧肉是全家人的最爱，肥而不腻，我家不爱吃甜，宝宝不喜酒味，这个是没加糖和绍酒的，很适合我们的口味
原料：五花肉、白菜叶、生抽、老抽、豆瓣酱、小葱、葱段、姜片、蒜瓣、香叶、桂皮、八角、料酒、花生油。
做法步骤：
第1步、备好原料！
第2步、五花肉切方块，入锅焯水，加入料酒、蒜瓣、葱段、姜片
第3步、锅内放油爆香葱姜蒜
第4步、加入剁细的豆瓣酱翻炒
第5步、加入五花肉翻炒
第6步、加生抽、老抽翻炒
第7步、加半锅水，放入桂皮、八角、香叶，大火烧开，小火炖两个小时
第8步、白菜叶放入打湿便捞起来
第9步、装盘待用，一会如果凉了要烝热一下
第10步、大火收干汁
九、番茄滑肉汤四川正宗水滑肉的做法？
【步骤一】：把前夹肉清洗干净后切成和硬币厚的薄片，放入碗中，放入提前泡好的葱姜水、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺，然后用手抓拌均匀后腌制10分钟。
【步骤二】：生姜切成片、大葱切成段、香葱和香菜切成末，西红柿切成块，然后分别装盘备用。
【步骤三】：准备一个大碗，把红薯淀粉放里边，然后用开水把红薯淀粉化开，搅拌成淀粉糊，一般用筷子能够把淀粉蘸起来成溜往下滴就可以了。
【步骤四】：把腌制好的瘦肉片放入淀粉糊中，用手抓拌均匀，让肉片都裹上淀粉糊。
【步骤五】：炒锅放一勺油，把葱姜放里边小火爆出香味，然后倒入高汤（骨头汤或者鸡汤都可以），大火烧开煮2分钟把葱姜的味道煮出来。
【步骤六】：煮两分钟后把葱姜拣出来，倒入西红柿，然后开小火。
【步骤七】：把裹上淀粉的肉片逐一下入锅中，继续小火把肉片煮定型，这里要注意的是一定要小火，否则大火会把滑肉表面的淀粉冲散。
【步骤八】：滑肉煮定型后，稍微开大火把滑肉煮飘起来后，开始调味，依次放入胡椒粉1勺、盐1勺、鸡精1勺，搅拌一下，煮半分钟左右，把调料和汤汁充分融合，融合关火，倒入香菜和香葱末，搅拌一下出锅成菜。
十、木桶水滑肉做法？
1.先将里脊切薄片，用蛋清、粉芡上浆，锅里清水烧滚，离火，倒入肉片滑熟。
2.将银耳、野山菌、木耳改刀切片。
3 .锅内放油，将洋葱丝、八角炸香，加入鸡汤，炖出洋葱的香味。
4 .然后捞出洋葱丝，放入银耳、野山菌、木耳和滑熟的肉片
5 .加入各种调料，把面油和进去，最后撒上香葱花即可。
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