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炒鱼片怎么做鱼片嫩而不散?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-21 07:03:56
导读

一、炒鱼片怎么做鱼片嫩而不散?所需要的食材:黑鱼、鸡蛋、青椒、红椒、胡萝卜、生姜、玉米淀粉、白糖、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、鸡汁4、处理干净的黑鱼剪去鱼鳍,斩下鱼头,沿着鱼龙骨削下鱼肉,再片去内刺,片成鱼片,摆在流水底下冲十分钟,冲去鱼片的血水5、生姜、胡萝卜切片备用。青红椒去蒂去籽切菱形斜片。小碗中放入少许食盐、一勺白糖、生抽、蚝油、料酒、少许白胡椒粉、鸡汁、清水、淀粉搅拌均匀备用6、鱼片挤干

一、炒鱼片怎么做鱼片嫩而不散?

所需要的食材:

黑鱼、鸡蛋、青椒、红椒、胡萝卜、生姜、玉米淀粉、白糖、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、鸡汁

4、处理干净的黑鱼剪去鱼鳍,斩下鱼头,沿着鱼龙骨削下鱼肉,再片去内刺,片成鱼片,摆在流水底下冲十分钟,冲去鱼片的血水

5、生姜、胡萝卜切片备用。青红椒去蒂去籽切菱形斜片。小碗中放入少许食盐、一勺白糖、生抽、蚝油、料酒、少许白胡椒粉、鸡汁、清水、淀粉搅拌均匀备用

6、鱼片挤干水分放入碗中,打入半个蛋清,用手揉抓均匀起黏性,大约五分钟左右,再放入一勺玉米淀粉,再次抓匀再封上一层食用油,包上保鲜膜摆在冰箱冷藏腌制两个小时

7、锅中烧上开水,放入腌制好的鱼片,烫十五秒马上捞出。热锅倒油,先放入姜片爆香,再放入配菜翻炒断生,然后放入鱼片一起翻炒,最后淋入调好的料汁,翻炒均匀就可以出锅了

8、黑鱼可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合,具有较高的药用价值

二、炒草鱼片怎么做鱼片嫩而不散?

草鱼去骨去皮片成稍厚一点的片,加入蛋清淀粉油锅滑炒,然后底锅留油下入配菜翻炒,然后下入鱼片,房主调料轻微翻勺出锅

三、酸菜鱼片怎么处理不散?

酸菜鱼做不散有以下几个方法:

1. 炖的时间要足够:将酸菜、鱼和配料炖煮的时间要足够长,以确保调料和鱼肉的味道充分融合。

2. 鱼的选择要正确:应该选择适合炖煮的鱼肉,如草鱼、鲫鱼等,这些鱼肉纤维比较结实,不容易散开。

3. 爆炒时要快:在爆炒鱼肉的时候,要火候适当,时间短,快速翻炒鱼肉使其外表煮熟,内部还是松散的状态。

4. 煮鱼之前可以用淀粉或蛋清控制鱼肉的散碎程度:在将鱼肉放入炖锅之前,可以用淀粉或蛋清把鱼肉裹起来,这样炖煮时就可以有效地控制鱼肉散掉的程度。

5. 炖锅的选择:所有食材炖煮时需要选择具有优良密封性的炖锅,这样可以保证食材的味道,在炖锅中不会散失掉。

四、酸菜鱼的鱼片怎么才会不散?

1、片鱼的时候鱼肉不能太薄,当然也不能太厚,必须是适中的才好;鱼片的厚度在2毫米最为合适,太薄的鱼片容易碎。

2、炒的时候尽量不要用铲子来回的拨弄鱼片,那么也会烂掉,一定要小的轻推或者轻铲几下就成了,鱼片一般用滑炒的方式,或者是涮火锅的方式吃是最好的。

3、汆鱼片的时候火候一定不能太大了,俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”,很多朋友都觉得汆鱼片得大火,鱼片才能尽快定型不容易碎。放鱼片水滚开放下去稍微烫一下就可倒出,七分熟带点生就可以,因为水煮鱼片最后还要用热油泼一下的,所以出锅的时候不能全熟。扩展资料:想要吃大口的鱼片,对鱼的品种的选择也很重要,太小太瘦的鱼不行,根本剔不出肉,最好的就是黑鱼,肉厚且紧致,而且刺儿还少,这样的鱼片出来的片就非常棒了,俗称出肉率高。

五、酸菜鱼片多久最嫩?

在炖煮酸菜鱼的时候一般只需要花费三五分钟的时间,因为制作酸菜鱼的时候都需要把鱼肉片成薄片,这样的鱼肉非常容易就能炖熟,若是对它加热太长时间的话还会导致鱼肉口感不佳。

准备材料:鱼1300g、酸菜200g、葱25g、姜25g、蒜25g、醋15g、鸡精10g、食盐10g、生粉20g

1、首先我们要把酸菜切成丝状备用,再把鱼肉从鱼的身上切下来分成三四毫米厚的薄片,然后把鱼肉片和食盐、生粉混合在一起搅拌均匀并放在一旁进行腌制。

2、起锅热油,把葱、姜、蒜倒入锅中翻炒出香味,再把适量的清水、酸菜和鱼身上剩下的鱼骨倒入锅中熬煮,等鱼骨煮熟之后将它和酸菜盛出来倒入碗中备用。

3、往锅中剩下的鱼汤里面倒入食盐、鸡精、醋调味,再把切好的鱼片倒入锅中熬煮三五分钟,最后将它们淋在之前盛出来的酸菜、鱼骨上面就可以了。

我们在昨晚酸菜鱼之后,还可以烧一锅热油并将它舀出来和辣椒段、花椒混合在一起,然后把热油浇在盛出来的酸菜鱼上面,这样酸菜鱼的味道会更加美味。

六、自做水煮鱼时鱼片怎样可以嫩而不散?

切的时候,要从鱼头那边切,从鱼尾切就会肉碎。煮之前用蛋白盐腌制20分钟,绝对不会散,盐可以让鱼的肉变紧。还有一定要用活鱼,新鲜的。

七、酸菜鱼鱼片怎么弄嫩?

1、酸菜鱼鱼片滑嫩必需配料:鸡蛋清,淀粉

2、把鱼切成薄片并洗净以后,淀粉与鸡蛋清可以同时加入,也可以先加入鸡蛋清。最好是先加入鸡蛋清再加入淀粉,这样就比较容易搅拌均匀了。

3、加入鸡蛋清和淀粉并与鱼片搅拌均匀后,即已经达到了满足鱼片滑嫩的要求。然后加入生姜、大蒜等常见做菜的配料即可。

4、要达到做出来的酸菜鱼口感滑嫩,其实还需要注意一点:要注意一定要在水开了后再加入腌制好的鱼片,同时煮的过程保证水把鱼片基本掩膜,鱼片入锅以后切记不能搅拌,等待重新煮沸之后才可以搅拌(因为鱼片的表面是一层淀粉和鸡蛋清,刚入锅搅拌就会让淀粉和鸡蛋清进入清水里面,从而导致鱼片表面就没有了,导致口感不滑嫩)

八、山药肉丸如何嫩而不散?

将准备好的牛肉洗净切成小块,然后用柠檬腌制一会,去去腥,将铁棍山药去皮洗净,切成小块,胡萝卜洗净切成薄片。

将腌制好的牛肉倒入料理机中,再倒入切好的铁棍山药和胡萝卜,将牛肉泥搅拌均匀。

将搅拌好的牛肉泥取一些放手上,摊开一些,然后放入适量奶酪,再将奶酪包起来。

搓成小丸子,将搓好的丸子放在盘子里,锅中倒入清水,开火将水煮开,水开后将搓好的牛肉丸子放入锅中,用勺子搅拌一下,将牛肉丸子煮至浮起,然后再继续煮几分钟,就可以了。

九、炖排骨肉嫩而不散?

排骨用清水浸泡一小时,中间换水,泡出血水,用清水冲洗掉表面的污垢

步骤2

准备姜葱蒜,八角香叶,料酒和白醋

步骤3

锅里放冷水,适量生姜片葱段,倒入少许料酒,加入排骨,搅拌均匀开大火煮制,煮开后继续烧二分钟,将排骨捞出,用热水洗净表层泡沫即可

步骤4

排骨放入炖锅内,加足量开水,放入姜葱蒜,八角香叶,适量料酒大火烧开,再转小火炖煮一个小时

步骤5

一个小时后加入一茶勺白醋,让钙质溶解在汤汁里,继续炖二十分钟左右

步骤6

捞出姜葱蒜八角香叶,加盐调味即可

步骤7

出锅撒上葱花食用

十、酸菜鱼怎么做鱼片滑嫩?

食材:梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉

做法:

1、食材备好,鱼让店家杀好的。

2、撕去鱼肚子里的黑膜, 洗净后擦干水分,剁下鱼头和鱼尾,剪去鱼鳍,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

3、将鱼肉改斜刀切成大片,剁下来的鱼头,鱼骨切成块,鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐,半勺胡椒粉后腌制10分钟。

4、然后用清水多清洗几遍,控干水分。

5、鱼肉内放少许食盐,半勺胡椒粉,少许料酒,加一勺淀粉,再加一个蛋清抓均匀后,腌制10分钟,让鱼肉充分入味。

6、酸菜在开水中焯烫下,捞出冲洗后水分攥干,切成段,将干辣椒切段,蒜切片,葱切段,姜切末。

7、炒锅里倒适量油,将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。

8、锅洗净,放适量油烧热,放入姜末,蒜片,干辣椒段椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒出香味。

9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。

10、加入开水,大火煮开后撇去浮沫,加半勺盐,半勺白醋,1勺胡椒粉,少许白糖调味,转小火继续煮至汤色发白,然后全部捞出倒入盆中垫底。

11、继续把汤烧开,然后把鱼片抓入锅内,快速煮40秒捞出,倒入放有鱼骨的盆内。

12、把汤汁也倒入盆中,再撒上适量葱段,锅里烧少许油,放入少许干辣椒段炒香,将热油泼在鱼肉上。

13、一份美味的酸菜鱼就做好,汤酸香,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。


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