一、蒸馒头。花卷开水下锅还是凉水下锅蒸？
冷水
做馒头花卷的关键在于面团的调制，面和水的比例一定要根据大家的数据来。稍有不慎都做不出那么完美的松软面食，所以一定要注意，不能自己多添加东西。蒸的时候，最好用冷水。冷水更加的适合，因为如果用热水，那水温本身就高。时间上很容易导致花卷馒头蒸不熟，所以还是要用冷水。
二、蒸馒头，花卷开水下锅还是凉水下锅蒸？
想把馒头花卷蒸的喧腾柔软除了跟醒发时间有关系外，下锅温度也有很大关系，一定是醒发后凉水下锅蒸，让馒头花卷有个再次发酵膨胀的过程，如果开水下锅，馒头里酵母菌就无法二次发酵，蒸出来就不那么蓬松柔软，口感也比较硬，不好吃
三、螃蟹凉水蒸还是热水蒸？
螃蟹凉水蒸
蒸螃蟹一般建议最好是冷水下锅，不建议热水下锅。理由如下：
1、热水下锅蒸螃蟹易断腿。由于热水下锅螃蟹瞬间接触温度过高，而螃蟹本身常年生活在冰冷的水中对于高温反应自然剧烈，即使绑住腿脚也会疯狂挣扎，导致最终发生蟹腿断裂；
2、热水下锅蒸螃蟹易流黄。同理温度过高螃蟹会剧烈挣扎，在挣扎过程中螃蟹容易身体翻转，导致蟹黄从身体缝隙流出浪费；
四、蒸春饼凉水下锅还是开水下锅？
开水下锅怕烫死面，凉开水下锅最好！
五、蒸扇贝凉水下锅还是热水下锅？
扇贝一般是热水下锅蒸，这样加热扇贝的时间只在五分钟左右，十分短暂，它的肉质会更加的鲜嫩
六、蒸河蟹凉水下锅还是开水下锅？
冷水
蒸螃蟹是用冷水蒸，冷水煮开后有蒸汽，利用蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟，关键是冷水蒸出来的螃蟹蟹腿不易脱落，味道也更鲜美。热水蒸螃蟹只是比较节省时间。
七、蒸香肠凉水还热水下锅多长时间？
蒸香肠凉水下锅，这样蒸出的香肠更加的熟透香味扑鼻。
八、蒸螃蟹冷水下锅蒸多久？
蒸时冷水下锅，以锅开后十到十五分钟为宜，小点的时间短点，以十五分钟为最大时间。蒸时过长，会使螃蟹黄爆出，损失营养，影响口味。
九、蒸豆包凉水还是热水下锅？
需要先冷水下锅不开火让包子与锅内水汽充分接触二发到位，之后再猛火蒸20分钟即可蒸的又白又大；包子可热水下锅，直接猛火蒸15分钟，关火再焖3分钟即可。由于包子已经静置发酵到位，所以可直接热水下锅进行猛蒸，包子可以更快的被蒸熟，不过这样蒸好的包子不能马上出锅，关火后再焖3分钟再出锅会更香软。
用手摁压一下包子，如果可以回弹即算发好，否则需继续静置让其发酵至可回弹为止，建议二发时间15分钟左右再尝试摁压为佳。
蒸包子一般冷水下锅蒸20分钟最好吃。因为包子冷水下锅二次发酵15分钟已经发的很大，之后再大火蒸20分钟蒸的熟透入味。
十、蒸河蟹凉水还是热水下锅？
冷水
蒸螃蟹是用冷水蒸，冷水煮开后有蒸汽，利用蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟，关键是冷水蒸出来的螃蟹蟹腿不易脱落，味道也更鲜美。热水蒸螃蟹只是比较节省时间。
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