一、大盘鸡用哪些大料？
新疆大盘鸡需要的调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油其它材料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜主料：三黄鸡做法：
1.鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西。
2.干辣椒切段，葱姜切片。
3.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。
4.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化。
5.当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。
6.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀。
7.往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）。
8.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）。
9.土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。
10.继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
二、鸡脯肉用什么大料炒？
鸡脯肉是一种蛋白质极高脂肪极低的肉类食物，也是当代年轻人减肥的好知音，那么问题来了，一份好的美味的鸡胸肉应该如何去烹饪呢？下面让我们来一起看看吧。
首先，把鸡胸肉清理干净，用清水覆盖鸡胸肉多揉细几次就好啦。其次，要想鸡胸肉的味道美，就要先去腥味，在鸡胸肉中依次倒入盐巴，生抽，老抽，胡椒粉进行腌制，用保鲜膜封口，静置十五分钟之后就可以进行烹饪啦，家人们快点学起来吧。炒鸡胸肉的过程中可以放入一定的大葱，大蒜可以让味道更美味哦。
三、炒鸡放什么大料去腥？
炒鸡放草果花椒辣椒姜都能去腥。
四、是先炒鸡还是先炒大料？
先炒大料
一、原材料
炒鸡的原材料分为主材和配料。
1.主料
那就是一只鸡了。鸡最好选用散养的一年左右的小公鸡。真正散养的鸡城市里很难买到啊，今天是老家带过来的柴乌鸡，母的，有很多的油。
2.配料
配料就很多了，有葱姜蒜、辣椒、、酱油、醋、白胡椒粉、花椒、大料等等。
考虑到自己的口味，还泡了点笋干和粉皮。
二、制作方法
1.备料
把鸡剁成小块。其实柴鸡骨头很硬的，不好剁。
另外，把葱姜蒜切好，尤其是姜，一定要切大块薄片，后续有讲究。另外辣椒、笋干、粉皮等也要提前准备号。
2.炒香
炒香就是把各种配料提前如果炒制。首先干锅把姜片加入，炒出香味，然后加油，再把葱蒜、辣椒、花椒、大料等放入锅中炒香。
3.炒鸡块
炒香后，及时将鸡块倒入国内，把鸡块炒至两面金黄。这期间，可以加入盐、料酒、醋、酱油等，可以根据个人口味添加。
4.热水炖炒
将热水，注意一定是热水倒入锅中，淹没鸡块，然后小火慢炖，大约30-40分钟。其实散养柴鸡很难炖烂的，肉很有嚼劲。
5.加入笋干和粉皮
炖至10分钟后，可以加入泡好的笋干，出锅前五分钟可以加入粉皮，这样更入味。
6.加入青辣椒
快出锅的时候，加入青辣椒，然后再适当调味，一份美味的炒鸡就好了。
炒鸡真的很好吃！
五、炒鱼不放哪些大料？
八角和花椒
无论烹饪什么样的鱼都不要放八角和花椒，因为这两种大料的香味特别浓郁，会掩盖鱼的鲜味。
做鱼的时候必须要下的就是生姜，可以去腥去湿气。做鱼的时候除了生姜，还需要葱花、大蒜以及食盐等，喜欢吃辣还是加入辣椒。可以加一些鱼露之类的调味料。
六、炒肉丝用什么大料？
不需要大料！
炒肉丝做法如下：
用料： 尖辣椒250克、猪肉200克、豆豉10克、姜、蒜各5克、 酱油10克、盐2克、味精1克、生粉适量、白糖1克
做法
1，辣椒洗净，切滚刀，辣椒籽去掉。
2，猪肉切条，放糖和5克酱油抓拌均匀，再放适量生粉抓匀腌制片刻。
3，姜、蒜切小片，豆豉准备好。
4，取平底锅烧热放油，放入肉片炒至,半熟。
5，把肉拨到一边，入蒜、姜、豆豉炒香。
6，倒入辣椒和肉丝一起翻炒，准备出锅加酱油、盐、味精调味，再快速翻炒几下即可关火。
七、炒鸡腿用什么大料？
炒鸡腿用花椒大料香叶桂皮生抽老抽料酒盐鸡精加水炖熟
八、炒虾用的大料是什么？
要专业点的 香辣虾 那就要8种香料和3种油如果自己在家做的话 葱姜蒜 香叶 茴香 八角 尖椒 豆瓣酱 米酒 就够了
九、炒猪肉放哪些大料香？
第一，花椒。
对于猪肉而言，花椒是最能出腥增香去异味的。
有人信奉“猪不椒，羊不料”，以为猪肉里面千万不能加入花椒，其实，这都是断章取义地理解。
第二，大香。
在所有的肉类里，恐怕只有猪肉最需要大香了。大香即八角，但是，大香不同于花椒、生姜这些调料，其香味浓郁，如果放多了也不好，一般两斤肉放2-3颗八角就够了。
另外，大香只有通过持续加热才能释放出其浓郁的香味，加热时间越长，其香味越浓厚持久，所以，放的时候切记贪多。
第三，生姜。
生姜是百味之王，无论做什么肉，烹什么菜，感觉刀板上都少不了它的影子，作用自然不必多说。
第四，陈皮。
很多人在家里炖猪肉恐怕都不放陈皮，但是，在饭店里或者卤肉店里，这是炖猪肉是厨师们必放的调料之一。
十、冬瓜炒鸡的做法有哪些？
材料
主料：鸡腿4个、小冬瓜一个、胡萝卜一个、香菇把少许、啤酒一听；
辅料：食用油适量、盐适量、郫县豆瓣酱一勺、干辣椒4个、小茴香少许、八角4个、桂皮少许、花椒少许、陈皮少许、葱姜蒜适量、生抽适量、老抽少许
冬瓜炒鸡块
1
香料准备好
2
鸡腿洗净切块，用流动的水冲去血水，控干水备用
3
胡萝卜洗净切块，冬瓜去皮洗净切块
4
锅中倒入适量油，油热将香料炒香，放入豆瓣酱炒出香味
5
倒入鸡块，翻炒一会儿
6
鸡块炒至收缩，放入生抽、老抽继续翻炒
7
倒入啤酒盖上锅盖，焖煮约10分钟
8
倒入胡萝卜继续焖煮约5分钟
9
倒入冬瓜块、香菇把，放入盐中小火焖煮至冬瓜熟
10
撒些小葱叶，翻拌两下就可以出锅了
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
