炖豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐？

一、炖豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐？

其实两种豆腐都可以，可根据自己的喜好来选择。嫩豆腐炖汤容易碎，但很滑嫩;老豆腐炖汤不易碎而且香， 但不滑嫩。

二、豆腐烧肉是用老豆腐还是嫩豆腐？

新老皆可。

三、油豆腐用老豆腐还是嫩豆腐？

用老豆腐，老豆腐好炸嫩豆腐水分多不好炸。

四、炖豆腐用老豆腐还是嫩豆腐？

老豆腐。老豆腐的质地会更加紧密，煮炖不容易破，煮出来的豆腐完整性会更好。每个人的口味不一样，喜欢吃软嫩口感的炖豆腐，也可以使用嫩豆腐制作。豆腐可以单独煮炖，也可以添加香菇、胡萝卜、辣椒等食材一起炖，口感会更加丰富。炖好的豆腐，可以使用芡汁勾芡，豆腐的口感会更加顺滑。

五、煎豆腐用老豆腐还是嫩豆腐？

1、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，其中老豆腐一般都是用来煎、炸。

2、因为这种豆腐的内部水分较少，而且质地紧密、扎实，在煎炸的过程中不像嫩豆腐一样容易破碎。

3、煎豆腐的做法也非常的简单，只需要先将老豆腐切成厚薄均匀的片状，再将它们放入锅中煎至两面金黄捞出备用，随后爆香葱、蒜，再放入豆腐、红椒、食盐等物翻炒均匀并少量水略炖一会即可。

总的来说，煎豆腐一般都是使用老豆腐，这样煎出来的豆腐不容易碎。

六、豆腐丸子用老豆腐还是嫩豆腐？

用嫩豆腐,或者称为南豆腐,也就是用石膏点出来的豆腐。老豆腐又叫北豆腐,是用盐卤点的。做酿豆腐最好的材料是客家豆腐,没有老豆腐那么老,但又比一般嫩豆腐要韧一点,过于嫩的豆腐也没法酿。不过酿豆腐可能要多练几次才能达到完整滑嫩的效果。

七、酿豆腐用老豆腐还是嫩豆腐？

答案：酿豆腐，最好是老豆腐，因为嫩豆腐，做酿豆腐水分多，不好入味，老豆腐好入味，吃起来口感也好。老豆腐也好做，不容易碎。

八、冻豆腐用嫩豆腐还是老豆腐？

冻豆腐一般要用老豆腐，因为嫩豆腐水分太大了，只能做汤煮上吃，而老豆腐就能装食品袋，放冰箱里冻了。在需要吃的时候，拿出来待冰霜化了，炒着吃或煮汤都行。

九、炖汤用老豆腐还是嫩豆腐？

嫩豆腐。老豆腐的口感比嫩豆腐偏硬些，没有嫩豆腐的嫩滑口感，虽不易破碎但也比较难入味，嫩豆腐比较容易煮熟，而且煮熟后的嫩豆腐内部组织呈蜂窝状，更容易入味，所以煮鱼头豆腐汤时要选用嫩豆腐来烹煮更好些。鱼头要选胖一点的鱼头，胖鱼头的肉质鲜嫩口感更好。煮鱼头汤时鱼头一定要等水煮开后再放入锅中，冷水时放入鱼头煮出来的鱼头汤腥味很重。

十、北豆腐是嫩豆腐还是老豆腐？

老豆腐就是北豆腐,嫩豆腐就是南豆腐。 南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择。

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