一、鳝鱼火锅的做法？
将鳝鱼杀好切成筒，洗净备用；将腊肉洗净切好备用；将盐菜洗净切好备用；将姜蒜桂皮、黄辣椒皮洗净切好备用；
1、将腊肉放入锅中；迅速翻炒炸出油；
2、加入适量花椒；加入切好的姜蒜；加入切好的桂皮和黄辣椒皮；翻炒一下；
3、加入适量豆瓣酱；炒出味料的香味；
4、倒入切好的鳝鱼；
5、反复翻炒，炒干鳝鱼表面的水分；加入适量蚝油；
6、加入适量麻辣鲜；加入适量食盐，加入适量水；加入切好的盐菜；
7、多煮一会，直到盐菜熟透；加入切好的蒜苗，美味的鳝鱼火锅就做好了
鳝鱼营养价值高，有补虚损、除风湿、强筋骨的功效，鳝鱼血可祛风、活血、壮阳，活鳝鱼宰杀，血不要洗净。鳝鱼火锅用红汤卤汁制作，其功效明显，若是供滋补食用，即可用清汤卤汁。
死鳝不能用，因其体内有大量组织胺生成，食后易中毒。猪里脊肉及猪肝、猪肾均可码水淀粉，但不要多，否则汤易变浑。
鳝鱼火锅起源于川南一带，是由川菜“水煮鳝鱼”发展而来的。其味浓香，汁厚肉嫩，营养丰富，四季均宜，佐酒下饭，皆为上品。
二、青蛙鳝鱼火锅做法？
食材清单：
牛蛙 1000g、 鳝鱼 500g、 生姜1块，蒜，花椒，干辣椒 适量 、 糖，盐，胡椒粉，料酒 适量 、 火锅底料 1小块 、 葱，少量芝麻 3根
烹饪步骤
步骤1
牛哇和鳝鱼切好，洗好，沥干，牛蛙放入，胡椒，盐，料酒，腌下
步骤2
锅入倒油，把腌好的牛蛙炒下，鳝鱼炒下，盛出
步骤3
准备生姜，大蒜，干辣椒，1块火锅底料，绿皮辣椒，洋葱，干辣椒泡下
步骤4
锅入倒油烧热，把大蒜生姜，辣椒，花椒，
步骤5
放入，火锅底料，
步骤6
加入牛哇，炒下，在加入鳝鱼，
步骤7
加水煮，放入小量糖，生抽酱油，煮10来分钟，小火
步骤8
把切好，辣椒，洋葱，放入火锅里
三、鳝鱼火锅湖北做法？
1.
首先准备鳝鱼500克切成段，如下图所示。
2.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。
3.
然后再放入辣椒15克，火锅底料45克，蒜瓣15克，葱丝15克，姜丝15克，炒出香味。
4.
接着再放入郫县豆瓣酱150克。
5.
然后再加入清水500毫升。
6.
接着放入鳝鱼500克，食用盐30克，用小火开煮。
7.
煮五分钟以后直接倒入在锅中就可以开吃了。
四、天门鳝鱼火锅的做法？
天门鳝鱼火锅是一道非常经典的湖北菜，下面是它的做法：
材料：
- 天门鳝鱼
- 火锅底料（可根据个人口味选择）
配料：
- 豆芽
- 香菇
- 豆腐皮
- 莴苣
- 油菜
- 干豆腐丝
- 黄豆芽
- 干辣椒
- 葱姜蒜
调料：
- 生抽
- 料酒
- 食盐
- 鸡精
- 胡椒粉
步骤：
1. 天门鳝鱼处理：将天门鳝鱼处理干净后，切段备用。同时，将其他配料也处理好备用。
2. 火锅底料准备：根据个人口味选择喜欢的火锅底料，可以使用麻辣、清汤或者番茄底料等。
3. 热锅烧水：将适量的清水倒入火锅底部，加热至水开。
4. 加入调料：根据个人口味，可以加入适量的生抽、料酒、食盐、鸡精和胡椒粉等调味料，搅拌均匀。
5. 加入配料：根据个人喜好和口味，将切好的蔬菜、豆腐皮、干豆腐丝等放入火锅中，煮至熟透。
6. 加入天门鳝鱼：待配料煮熟后，将切好的天门鳝鱼放入火锅中，煮至鳝鱼变色。
7. 煮熟享用：当天门鳝鱼煮熟后，即可享用美味的天门鳝鱼火锅。可以根据个人口味，蘸食用调料或者调汁食用。
温馨提示：
- 在火锅底料的选择上，可以根据自己的喜好选择不同的口味。
- 鳝鱼容易变硬，所以在烹饪过程中要注意时间掌握，不要过度煮熟。
- 可以根据个人口味添加一些辣椒粉增加火锅的辣味。
希望这个做法对你有帮助，祝你做出美味的天门鳝鱼火锅！
五、黄鳝鱼火锅的做法？
制作食材鳝鱼1500克，猪里脊肉、猪肝、豌豆苗、菠菜、白菜各150克，猪腰子、猪肚、葱、蒜苗、香菜、藕各100克。
调料：豆瓣酱100克，醪糟汁50克，辣椒末20克，精盐15克，姜末20克，豆豉50克，味精3克，熟猪油50克，菜油200克，鱼汤2000克，水淀粉25克。
制作流程
1．将鳝鱼宰杀，从背上剖开，剔去骨，去内脏，剁去头、尾，洗净，切成7厘米一8厘米长的片。猪里脊肉按肌肉纤维纹路，斜切成大而薄的片张，码上一层极薄的水淀粉。猪肝、猪腰子去苦胆、腰臊、筋膜等，猪肝切成大柳叶片，猪腰子片成薄片，用清水漂去血水。猪肚治净，亦切成片状。葱去掉前段绿叶，切成节。蒜苗去掉绿叶，留茎秆。豌豆苗、菠菜、白菜、香菜洗净，白菜切条。藕刮去粗皮，切片。以上各料各分装两盘，围摆在火锅四周。
2．炒锅置旺火上，下菜油烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉炒香，再下辣椒末煸上色，加入猪油烧热，下姜末炒香，倒入醪糟汁煮几分钟，加鱼汤烧开，打去浮沫，再熬几分钟，舀入火锅中上桌，点着火，再加盐、味精，烧开后下葱节、蒜苗、香菜，出味后即可涮食。味碟：用蚝油加盐、味精调制，每从一碟。
六、田鸡鳝鱼火锅的名称？
三只蛙鳝鱼火锅，陆二朗鳝鱼火锅
七、溜鳝鱼火锅的做法？
用料
黄鳝 2kg
青蒜 2根
大蒜 1碗
新鲜姜 1碗
料酒 适量
糖 适量
盐 根据情况看是否需要添加
郫县豆瓣 3大勺
花椒 适量
火锅底料 半袋（牛油）
小米椒 1小把
菜油 多量
步骤 1
提前准备好食材和调料，鳝鱼提前焯下沥水
步骤 2
热锅放油，多点（我的黄鳝多啊）
步骤 3
黄鳝入锅爆油，加料酒炒断生
步骤 4
鳝鱼盛出备用
步骤 5
锅里油加热，放火锅底料，要把底料完全炒散
步骤 6
放郫县豆瓣炒出香味
步骤 7
依次加入:蒜片、姜片、花椒、小米辣（小米辣可加可不加）、糖，炒出香味
步骤 8
加入开水，可以多点 我这汤里放了很多郫县豆瓣和火锅底料，就不用再放盐了
步骤 9
把汤煮沸后倒入黄鳝和青蒜根
步骤 10
黄鳝煮之变软入味即可，撒上青蒜苗就可以出锅
八、酸菜鳝鱼火锅的特色做法？
您好，酸菜鳝鱼火锅是一道以鳝鱼和酸菜为主要食材制作的火锅，其特色在于酸菜的酸味和鳝鱼的鲜味相互融合，味道独特。以下是酸菜鳝鱼火锅的特色做法：
材料：
鳝鱼、酸菜、豆芽、粉丝、香菜、葱姜蒜、辣椒、花椒、鸡精、盐、料酒、清水。
做法：
1.鳝鱼去皮去骨，切成适量大小的块状，用盐、料酒和姜末腌制10分钟。
2.酸菜切成小段，用水泡30分钟后沥干备用。
3.热锅冷油，放入葱姜蒜、辣椒和花椒爆香。
4.加入酸菜炒匀，再加入清水，煮开后煮5分钟。
5.放入豆芽、粉丝和鸡精煮5分钟。
6.将鳝鱼块放入锅中，煮5分钟后加入香菜。
7.煮熟后即可食用。
小贴士：
1.鳝鱼最好选用新鲜的，口感更好。
2.酸菜的酸度可以根据个人口味来调整。
3.可根据自己的喜好加入其他食材，如豆皮、豆腐等。
九、青蛙鳝鱼火锅怎么做？
材料
黄鳝750克，蒜头50克，姜片、葱段、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、水淀粉、食油各适量。
做法
1、将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中汆一下捞出，沥干水分；蒜头去皮洗净待用。
2、炒锅注油烧热，放入蒜头煸香，再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下，加入料酒、适量清水，稍加焖烧，再加入酱油、白糖，用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，装盘即成。
青蛙肉肉质细嫩、脂肪少、糖分低，富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、B族维生素、维生素C及多种激素。青蛙同样也是集食品、保健品、药品于一身的药用动物。食用，是上佳的绿色食品。明李时珍《本草纲目》中载有：“南人食之，呼为田鸡，云肉味如鸡也”。“食之至美”。药用，是食疗保健品、药品。据《东北动物药》记载：“青蛙鲜用或阴干行用，可全体入药”，有“利水消肿，解毒止咳”之功效，能“治水肿喘咳，麻疹、月经过多等”。其成体的胆、肝、脑、皮均可供药用。幼体蝌蚪有延寿之作用
十、湖北鳝鱼火锅的家常做法？
湖北鳝鱼火锅家常做法
鳝鱼火锅的原料：
干辣椒5千克（红色的子弹头最好，剪成两段，去籽，做法同糍粑辣椒），牛油10千克，色拉油15千克，大葱500克，老姜1千克，大蒜1千克，料酒250克，丁香25克，小葱、姜、大蒜各500克，白酒250克，料酒1瓶，千里香750克，万里香100克，孜然250克，小茴香1千克。
鳝鱼火锅的香料：
桂皮100克，草果250克，砂仁250克，白蔻250克。
鳝鱼火锅的香料面：
丁香20克，白蔻150克，砂仁150克，桂皮100克，香叶50克，草果150克，山奈100克，八角100克，香果100克。（先浸泡洗净再烘干打成粉）
鳝鱼火锅的做法：
1、牛油下锅化开，加入色拉油，加入香料和大葱、老姜、大蒜（此时油温不要太高，否则香料会糊）大火熬制，等香料变干，用勺子舀上去发出沙沙的响声时（油温大约八成），舀起香料（此香料可用于下次），取22千克油浇入剪好的辣椒中去，同时，鳝鱼火锅的做法在辣椒内加入料酒，丁香拌匀做成油酥辣椒。
2、锅里剩余3千克油，加入小葱、姜、大蒜烫一下，然后捞出不用，放入刚才酥好的辣椒中火炒20分钟转小火再炒20分钟，加入香料面小火炒10分钟，鳝鱼火锅的做法倒入白酒、料酒小火炒4-5分钟后至无酒味，再加入千里香、万里香、孜然，小茴香小火再炒3分钟关火就可以了。
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