一、渝府大院重庆老火锅要点什么锅
要点九宫格才是最经典的 来了重庆九宫格必点
二、火锅干锅?
吃干锅鸡最好,不要清汤,不好吃。
三、鲜鱼府火锅的做法?
步骤1
原料准备,所有食材洗净待用
步骤2
鱼切片洗净,沥干水分,倒入料酒豁匀,最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢,花鲢都可以,本菜谱中使用的是白鲢,净重3斤,杀后2斤4两
步骤3
放入盐6勺豁匀,用手不停的拌鱼,直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大,最好单独拿出来腌制。注意:盐要放多点,熟后再放盐是无法入味的,所以宁多勿少
步骤4
放入适量白胡椒粉,去腥提味
步骤5
倒入适量芝麻香油,提香
步骤6
放入适量淀粉,提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的,需用水稀释后放入,建议最好打成粉状的。注意:淀粉不要放多了,不然煮的时候要昏汤,本菜谱只放了4勺
步骤7
葱切段,蒜拍破,姜切片
步骤8
干辣椒,干花椒用清水洗去表面灰尘,然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香,青花椒更麻,根据情况选用,本菜谱使用的青花椒
步骤9
锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多,少了味道就差很多,建议放150克至200克
步骤10
油温四、五成热时(有烟冒出),倒入葱姜蒜爆香
步骤11
紧接着倒入辣椒段和花椒,并把火关小一点,炒制半分钟
步骤12
放入秘制底料,并加入1至1.5升热水。注意:一定要加热水
步骤13
开大火烧沸汤料,放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟,使底料、鱼头的味道充分释放出来
步骤14
把煮熟鱼头拿出来,准备打油碟
步骤15
油碟打完后,就开始煮鱼片。开小火,一片一片放入,直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片,直至全部变白,大约3至4分钟
步骤16
起锅准备开吃
步骤17
蘸一下油碟,味道美!
家庭鱼火锅成品图
烹饪技巧
油要舍得多放,味道都是融于油的
鱼肉与底料配比要合适,味道才能浓厚
盐要放足,淡味的话就只有在油碟中加盐了
四、许府牛火锅特点?
许府牛火锅的特点在于其独特的牛肉选料和烹调方式。其选用上等的牛肉薄片,肉质鲜嫩多汁,口感极佳。而烹调方式则采用了传统的涮锅方式,将锅中的水煮开后将牛肉片涮入,可搭配多种蘸料,口感更加丰富。此外,许府牛火锅还特别注重食材的新鲜度和质量,保证每一位餐客都能享受到优质的饮食体验。
店内环境也相当舒适,营造出独特的用餐氛围,不仅仅是一道美食,更是一种文化和生活方式的体现。
五、吃火锅的锅?
锅有不分格、鸳鸯锅、子母锅,子母鸳鸯锅、九宫格、小型一口锅。
1、不分格的
最早的火锅用锅是一大口的,没有格子的,分清汤和红油2大基本味型。这种弊端很明显,如果同一桌的人口味不一样,有爱吃辣和不吃辣的,就不方便了。
当然,自己在家一个人吃的话,就没那么麻烦了,爱吃辣还是吃清汤的随自己,一口锅搞定。比如在家用小电锅或电饭煲煮火锅等。
2、鸳鸯锅
由于传统不分格火锅的缺陷,出现了鸳鸯锅。辣的放一边,清汤锅放另一边。为了美观,大多数设计成了八卦造型。
这个也有缺陷,白锅容易被红锅“污染”,因为坐白锅那面的人去夹红锅里的菜时难免有时会将红油滴入。
3、子母锅
子母锅的出现有效的解决了上述鸳鸯锅的这一问题。而且,子母锅汤汁不容易互相混。分布均匀,呈两个圆形,所以不管吃的人是什么口味、坐在哪个方向,都能随心所欲的夹菜。
4、子母鸳鸯锅
结合两种锅的优点,发明了一种子母鸳鸯锅。现在市面上的鸳鸯锅普遍锅型是子母锅加上鸳鸯锅那种的。中间是用来单独涮肉的,拿来隔离火锅料子。火锅料放在子母中间,越煮越有味,火锅越煮越好吃。
5、九宫格
现在火锅锅子还有一种九宫格,这种锅型主要是为夹菜方便考虑的。客人不需要伸那么长的手或站起来去对面捞菜,自己想吃什么夹起就放在离自己最近的那个格子里就可以了。
而且,每个格子只有那么小,不像共用大锅那样下了菜有时你还得捞半天,还不一定捞的到。九宫格同时也保证了卫生,个人一般都在离自己最近的那锅里操作,相当于分餐制了。
九宫格同样可以要求店家在每个不同的格子里分别放清汤和红汤,但锅子分格质量必须要好,否则会相互渗透。
6、小型一口锅
吃的时候给每个人配备一个小型的一口锅。原理和九宫格差不多,但更方便和卫生,完全是个人专属,不存在九宫格因为格子质量问题而相互渗透的问题。不过,价格也自然偏高,一般在高档的火锅店才能遇见。
六、长春锅大侠火锅?
这才7月就想寒假了?如果这个火锅店老板不是太富的话,寒假会营业的。
七、木炭锅火锅原理?
木炭锅火锅原里是木炭在加热的情况下,产生热量,使周围汤锅加热,来涮料
八、火锅锅的特点?
火锅锅非常好,不能吃辣的这个锅就很有优势,一边清汤,一边麻辣,设计的好,是家用吃火锅的必备锅。
九、火锅怎么刷锅?
火锅在吃完后,需要进行刷锅,但是火锅上面会非常的油腻。刷火锅的时候,我建议这样进行。先用水壶烧上一水壶的热水,要烧开的那种。然后将火锅放在厨房洗碗间的水槽中,如果是电火锅,请拔掉电源。用沸水先冲洗一遍,这样很多浮在上面的油脂就被烫下来了。然后在用温水倒入清洁剂,用百洁布进行清洗一遍。再用温水冲洗一遍就可以了。这样火锅上面的油脂就全部被洗掉了
十、火锅打锅比例?
(一斤油)兑锅:(水多则味淡所以建议用鸳鸯锅试味)
①花椒10克,干辣椒4.5个(根据个人口味增减),生姜5片,放入锅中
②油一斤半,料半斤,放入锅中(一袋就是一斤)
③调味粉40克,醪糟10克,料酒10克,放入锅中
④沸水或者骨汤一斤至一斤半(口味淡的最多不超过一斤半水),倒入锅中,煮开即可烫食
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