今天和大家分享一个薄皮大馅饼的做法，由于是用筷子搅拌面糊，也称“搅面馅饼”。
1、搅面
面粉500克，加入5克盐增加筋性，凉水500ml，边倒边由里向外按一个方向搅拌上劲，这样饼皮筋道且不易破损，密封饧面40分钟-1小时，时间越长延展性越好，饼皮薄而不易破损。
2、调馅料
韭菜一斤，土豆2个，先把韭菜切碎，倒入食用油搅拌均匀，油能隔绝韭菜与盐接触，防止出水。土豆擦细丝，不要刀切的，有棱角，容易把饼皮戳破。
加入适量的盐，花椒粉，搅拌均匀备用
3、包制饼坯
案板上多放干面粉，把饧好的面糊倒在擀面粉上，防止粘连案板
利用面粉把面糊整理成长条形，向里翻转面糊，做成圆形面剂，虎口掐断。翻转是为了使面糊上劲，这样面剂才会成型。
把面剂沾面粉按扁，包入馅料，包子法收口，上面多余的面捏扁，覆盖在饼皮上，使饼皮薄厚均匀不易破损，沾干面粉把饼坯团圆，由于面很软，很容易操作。
4、烙制
做好的饼坯抖掉干面粉立即下锅，面很软，防止馅料出水，使饼坯变形。小火，油温5成热下入饼丕轻轻的试探着按薄按均匀，刷少许油，盖盖子闷1分钟
一分钟后开盖，翻面，再烙制一分钟左右，烙制饼鼓起，两面微黄即可出锅。由于饼皮和馅料都很薄，容易烙熟。
总结2点：
一是饼坯做好后立即下锅，防止变形出水；第二是新手刚开始做建议一斤面加350-400ml水，面团更易操作，做好饼坯后要饧发5-10分钟，使面筋松弛，这样按压饼皮才能薄而不破。
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