南乳斋煲，是一道广东名菜，是广东、香港和澳门地区常见的煲仔菜。材料有大白菜、冬菇、粉丝、腐竹、椰菜及四季豆等各种斋，南乳斋煲也叫温公斋煲，温公斋煲，又叫温公斋、温公粗斋煲、南乳温公斋煲和温公炆素斋。很多家庭有新年供佛吃素祈福的传统，三十晚上12点前，必会煮一大锅斋菜供佛，供佛后孩子们争抢食斋，应给是最受欢迎的妈妈、奶奶菜。
食材明细
主料
- 冬菇(干)5朵
- 大白菜1棵
- 荸荠3个
- 发菜(干)20克
- 粉丝1小把
- 胡萝卜(红)1个
- 枝竹2条
- 木耳(水发)15朵
- 黑木耳10朵
调料
- 姜3片
- 蚝油2茶匙
- 南乳汁1小碗
- 腐乳(白)4块
- 麻油1茶匙
- 胡椒粉半茶匙
- 水适量
植物油适量
做法
1.白菜洗净，胡萝卜、荸荠、姜削皮
2.预先把冬菇、云耳、木耳、枝竹、发菜、粉丝分别用水浸至软身
3.南乳汁和腐乳捣碎混合
4.冬菇去蒂切半，白菜、萝卜姜切片，枝竹及粉丝切段，云耳和木耳切去底部硬块
5.胡萝卜，云耳和木耳，分别用开水飞水5分钟，捞起，沥干水份
6.白菜过水捞出，锅烧热放2汤匙油，把姜片略爆香，下红萝卜、冬菇、云耳、木耳、腐竹翻炒
7.再加大白菜炒匀，放酱油翻炒
8.加入南乳汁，翻炒均匀
9.加入素耗油，至所有材料软身
10.加粉丝和发菜，剩下的水不够的话，酌量加滚水
11.再煮两分钟入味即可
烹饪技巧
1、每个牌子的南乳盐不同，要试味放盐，好的南乳汁，香而不咸；
2、材料可因个人喜好而增减，例如可以加入荷兰豆，或炸豆腐卜等等，自己喜爱的材料；
3、冬菇较难熟，先蒸熟，然后放入一同煮，会较软滑好吃；
4、有的做法是把腐竹和粉丝炸下，腐竹代表金，粉丝代表银，炸下意头比较好，我怕油腻，没有炸，这样反而觉得顺滑；
5、炸腐竹的话要用扁扁的那种，不是我们常见的圆的。
营养价值
胡萝卜别名黄萝卜、丁香萝卜、葫芦菔金与红萝卜，又被称为胡芦菔、红萝卜、黄萝卜等。
染色体数2n=2x=18，肉质根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素以及钾、钙、磷等。每100克鲜重含1.67～12.1毫克胡萝卜素，含量高于番茄的5～7倍，食用后经肠胃消化分解成维生素A，能防治夜盲症和呼吸道疾病。
香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
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