1、鸡肉切块，清洗
首先，我们要把市场买回来的新鲜整鸡，收拾干净后，切成2—3cm的鸡块，再清洗一遍，然后沥干水分。
接着将鸡肉盛入盆里，加入一大勺的面粉，抓拌均匀，利用面粉吸附性强的特性，进一步去除鸡肉里面的脏东西和血水。这样一来做出来鸡肉的腥味就会大大减少。
撒了面粉的鸡块肉，用手抓个两三分钟左右，感觉鸡肉粘手时就可以了，接着我们要往鸡肉中加入一些清水清洗，最好用流动水去多清洗几遍，洗到鸡肉中没有浑浊时就可以了，这抨把鸡肉表面的面粉颗粒洗干净，同时利用面粉吸附性也将鸡块表面的杂质、血水一并洗净。鸡肉清洗干净后，我们要给它控干水分，然后放到一旁备用。
2、加料，腌制
往鸡肉中加入两勺生抽提鲜，一勺白酒，少许老抽，适量白糖，下手抓拌均匀，让鸡肉提前入底味。鸡肉抓拌均匀后，放一旁腌制15—20分钟入味，这里有一点要注意，不要加盐，盐会让鸡肉中水分流失，使鸡肉最后口感发柴。
等待腌制的时间，准备一些干香菇用温水泡发开，泡发好后，挤干水分，切块备用，准备几颗大枣洗净备用。爱吃粉条的，可同时泡发一点粉条备用。
然后再准备一些入味料头，先准备几根小葱，切成葱白段，准备一小块生姜去皮切片，最后我们要准备半个红椒切块，几根香芹切段备用。
准备一个最后炖鸡块的砂锅，清洗干净备用。
3、炒制鸡块
鸡肉腌制好，做好准备工作后，中火起锅热油，这里油要稍微量大一点，油热后把葱段、姜片加入锅中，炒出香味，再把腌制好的鸡肉加入锅中，并持续中火翻炒，炒干水分，翻炒个五六分钟，把鸡块肉表面炒得焦黄以后，稍稍加入一点食盐调味，再加入一点老抽上色，翻炒均匀。
4、炖鸡块
接着要往炒制好鸡肉中加入一些热水，水量以正好淹没住鸡块为宜，这里要注意，一定要加热水，千万不能加冷水，并开大火将鸡块肉煮开至翻滚。
此时用准备好的砂锅，把泡发好的香菇、粉条垫底。等鸡肉被完全煮开以后，把锅内鸡块肉全部转入砂锅中，然后盖上锅盖焖煮上20分钟。等时间到了以后，把准备好的红椒、香芹段加入锅中翻拌均匀，再盖盖子闷上两分钟，就可以出锅美美吃肉喝汤了。
整个炖制过程中，大家要注意五放四不放，五要放指：一要放白糖提鲜提香，二要放姜去腥增香，三要放葱段肉质细嫩，四要放点白酒使肉质鲜嫩，五要放大枣香菇使汤汁浓郁。四不放指：一不放花椒会使肉味发柴，二不放料酒加重腥味，三不放大蒜遮住鲜味，四不放味精鸡精遮盖香味。
家常炖鸡做法多样，在此仅供参考，欢迎讨论交流。
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