香芋扣肉是广东客家的一道名菜,逢年过节,喜宴、家宴必备菜。我外婆是广东客家人,我家隔三差五就吃它,每次蒸2盘还不够吃!外婆做的正宗客家香芋扣肉:色泽铁红,肉质烂而不糜、香芋松粉、肉富芋味、肥而不腻,芋有肉香、十分美味。
广东客家的扣肉有二种,一种是梅菜扣肉,一种是香芋扣肉。我家比较喜欢吃香芋扣肉,软烂醇香,香芋与肥腴的猪肉相间相叠,扣制成“香芋扣肉”,可谓取长补短,相辅相成。梅菜扣肉,略带酸味,需要放冰糖,做成扣肉肥而不腻,酸甜适中。扣肉中的“扣”是菜端上桌的时候要倒扣在另外一个盘子里,顾名思义,扣肉。
香芋扣肉要想好吃,需要掌握三点:第一肉要选择肥瘦相间五花肉,宽度为8厘米左右,汆烫之后一定要炸至猪皮金黄色,酥香。第二炸好的肉切片之后要腌制肉入味。第三:蒸熟的香芋扣肉,不要马上吃,放一个晚上,第二天再蒸热,入味软烂醇香。掌握以上三点,接下来分享具体做法:
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